Είναι πολύ ευχάριστο να ανοίξετε ένα βάζο με τραγανά αγγούρια σε ένα κρύο χειμωνιάτικο απόγευμα και να απολαύσετε υγιή και νόστιμα λαχανικά που έχουν διατηρήσει όχι μόνο βιταμίνες, αλλά και τη μυρωδιά του καλοκαιριού. Μπορείτε να μαζέψετε αγγούρια για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους: τουρσί σε βαρέλια και κουτιά, τουρσί και κονσέρβες με διάφορα μπαχαρικά και βότανα.
Αγγούρια τουρσί σε βαρέλι
Από καιρό συνηθίζεται να μαζεύουμε αγγούρια σε βαρέλια για το χειμώνα. Τα καλύτερα βαρέλια είναι η βελανιδιά, η οξιά, η ασπένια και το linden. Η προετοιμασία των δοχείων συνίσταται στο πιο ενδεδειγμένο πλύσιμο και στον ατμό με βραστό νερό. Αυτός ο τύπος παρασκευής είναι ακόμα δημοφιλής σήμερα, επειδή τα λαχανικά που τουρσί σε ένα βαρέλι αποκτούν μια ιδιαίτερη μοναδική γεύση. Για να μαζέψετε αγγούρια σε ένα βαρέλι, θα χρειαστείτε:
- 10 κιλά αγγούρια
- 10 λίτρα νερού
- 600 g αλάτι.
- 300 g άνηθου.
- 100 γραμμάρια σκόρδου.
- 60 γραμμάρια χρένου (φύλλα ή ρίζες)
- 30 g φύλλων κερασιάς.
- 100 g φύλλων μαύρης σταφίδας.
- 60 g μαϊντανό, εστραγκόν και σέλινο.
- 30 γραμμάρια μέντας.
Περάστε τα αγγούρια, αν είναι δυνατόν, πάρτε λαχανικά περίπου του ίδιου μεγέθους. Μικρά φρούτα, φωτεινά πράσινα λαχανικά με λεπτό δέρμα και πυκνή σάρκα ταιριάζουν καλύτερα για αλάτι. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα αγγούρια με κρύο νερό. Βάλτε το 1/3 όλων των μπαχαρικών στο κάτω μέρος του βαρελιού (πλύνετε καλά όλα τα μπαχαρικά πριν από την τοποθέτηση) και μετά τοποθετήστε το μισό μερίδα αγγουριών σε όρθια θέση, πάνω από το οποίο τοποθετείτε το ένα τρίτο όλων των μπαχαρικών. Στη συνέχεια είναι τα υπόλοιπα αγγούρια, και στην κορυφή είναι τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε πυκνές σειρές.
Προετοιμάστε την άλμη. Για να γίνει αυτό, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι και βράστε για αρκετά λεπτά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Ρίξτε τα στοιβάζονται αγγούρια με μαγειρεμένο ζεστό άλμη, καλύψτε με ένα καθαρό πανί και έναν ξύλινο κύκλο. Για να αποφευχθεί η επιβίωση των αγγουριών, βάλτε το φορτίο και αφήστε το να τουρσί για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια βγάλτε τα βαρέλια με αγγούρια σε δροσερό μέρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από 0 έως + 3 ° C.
Κονσερβοποιημένα αγγούρια
Για να προετοιμάσετε κονσερβοποιημένα αγγούρια, πρέπει να πάρετε:
- 1,5 κιλά αγγούρια (για βάζο τριών λίτρων)
- 4 μεγάλα σκελίδες σκόρδου
- 2-3 ομπρέλες άνηθου
- 5 λίτρα νερού
- 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι (κορυφή)
- 2 κουταλιές της σούπας. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 3-5 μπιζέλια μπαχάρι
- 1-2 κουταλιές της σούπας. 9% ξίδι.
Πρώτα απ 'όλα, πλύνετε και στεγνώστε καλά τα αγγούρια. Στο κάτω μέρος ενός καθαρού, στεγνού, αποστειρωμένου βάζου τριών λίτρων, βάλτε 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδου, μια ομπρέλα από άνηθο. Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο με αγγούρια. Πρέπει να τοποθετούνται σφιχτά. Τοποθετήστε δύο ακόμη ομπρέλες άνηθου και 2 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου στην κορυφή.
Προετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπιζέλια μπαχάρι. Βράστε την άλμη για 5 λεπτά, έως ότου διαλυθούν εντελώς η ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε το μαγειρεμένο ζεστό άλμη πάνω από τα αγγούρια στο βάζο. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά και στραγγίστε ξανά στην κατσαρόλα. Βράστε ξανά την άλμη και ρίξτε ξανά τα αγγούρια. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι στο βάζο, κλείστε τα καπάκια και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
Ρίχνουμε βραστό άλμη τρεις φορές (με διάστημα 10 λεπτών) σε βάζα που προορίζονται για αποθήκευση σε συνθήκες δωματίου και προσθέστε 2 κουταλιές ξύδι σε αυτά.
