Το καλοκαίρι μας δίνει μια πλούσια συγκομιδή: η αφθονία λαχανικών και φρούτων, φαίνεται, δεν θα τελειώσει ποτέ. Αλλά αυτή τη στιγμή είναι ώρα να σκεφτούμε τον μακρύ χειμώνα και να προμηθεύσουμε. Ένα από τα πιο δημοφιλή κονσερβοποιημένα λαχανικά είναι τα αγγούρια, τα οποία μπορούν να μαριναριστούν με πολλούς τρόπους.
Είναι απαραίτητο
-
- Πικάντικα αγγούρια τουρσί:
- 5 κιλά αγγούρια.
- 100-150 g φρέσκου άνηθου.
- 10 g ρίζας χρένου;
- 10-15 g σπόρων μουστάρδας.
- 10 γραμμάρια πράσινου εστραγκόν.
- κεφάλι σκόρδου
- 2-3 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
- 4 λίτρα νερού.
- 700 g επιτραπέζιου ξιδιού.
- 150-200 g αλατιού.
- 150-250 g ζάχαρης.
- Αγγούρια σαλάτας:
- 5 κιλά αγγούρια.
- 200 γραμμάρια κρεμμύδια;
- 7-8 g σπόρων άνηθου.
- 3 λίτρα νερού.
- 1 λίτρο επιτραπέζιο ξύδι.
- 50-70 g αλατιού.
- 300-400 g ζάχαρη
- 10 μαύρα πιπέρι.
- Αγγουράκια τουρσί:
- 5 κιλά αγγουράκια;
- 5 μεσαία καρότα;
- 20-25 μικρά κρεμμύδια.
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 5 λίτρα νερού.
- 250 γραμμάρια ξίδι
- 400 g αλάτι.
- 10-15 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 10 φύλλα δάφνης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πικάντικα αγγούρια τουρσί Πλύνετε καλά τα αγγούρια μεσαίου μεγέθους, κόψτε τα άκρα. Αποστειρώστε τα βάζα για 10 - 15 λεπτά. Τοποθετήστε το μισό από τον χοντρό ψιλοκομμένο άνηθο και εστραγκόν, χρένο, σκόρδο, μουστάρδα και πιπέρι στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα και τοποθετήστε το υπόλοιπο μισό του άνηθου και το εστραγκόν πάνω τους. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε ξύδι. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα και παστερίστε στους 90 ° C. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει μικρά κουτιά, αρκεί 20 λεπτά. Εάν τα δοχεία είναι τρία λίτρα - μισή ώρα. Χρησιμοποιήστε βερνικωμένα καπάκια για μπούκλες, καθώς το ξίδι μπορεί να αντιδράσει με σίδηρο. Βάλτε τα τυλιγμένα δοχεία με το λαιμό τους προς τα κάτω και τυλίξτε τα καλά. Μετά από μια μέρα, μετακινήστε τα σε σκοτεινό μέρος.
Βήμα 2
Πλύνετε τα αγγούρια, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες πάχους έως 1 εκ. Πασπαλίζοντάς τα με αλάτι, σπόρους άνηθου, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πιπέρι, ανακατέψτε καλά τα πάντα και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια γεμίστε με τη μαρινάδα, η οποία προετοιμάζεται με τον παραπάνω τρόπο. Παστερίστε τα βάζα στους 85 ° C για 10-15 λεπτά.
Βήμα 3
Αγγουράκια τουρσί Επιλέξτε αγγούρια μήκους έως 7 εκατοστών, πλύνετε τα, βάλτε τα σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα, στραγγίξτε και στη συνέχεια τοποθετήστε τα αμέσως κάτω από κρύο νερό. Τρυπήστε κάθε αγγούρι με οδοντογλυφίδα σε διάφορα σημεία, τοποθετήστε το σε ένα μπολ σμάλτου, τρίψτε με αλάτι και πιέστε προς τα κάτω με κάτι βαρύ. Βάλτε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες. Κόψτε τα καρότα σε φέτες, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και βυθίστε τα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Τοποθετήστε μερικά σκελίδες σκόρδου στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων και στη συνέχεια στοιβάζετε τα αγγουράκια κάθετα, προσθέτοντας στρώματα καρότων, κρεμμυδιών και δάφνης. Ρίξτε τη μαρινάδα και παστερίστε όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή.
