Τα παντζάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας προετοιμασιών για το χειμώνα. Τα κονσερβοποιημένα τεύτλα καταναλώνονται όχι μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά επίσης προστίθενται στο μπορς ή στο κρύο. Εναλλακτικά, μπορείτε να κονσερβοποιήσετε τεύτλα μαζί με άλλα λαχανικά με τη μορφή σαλάτας ή χαβιαριού.
Είναι απαραίτητο
- Τουρσί τεύτλων:
- - 10 κουτιά μισού λίτρου
- - 5 κιλά τεύτλων
- - 0,5 κιλά ζάχαρης
- - 1, 5 Art. κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια γαρίφαλων
- - 0,5 λίτρο ζωμού τεύτλων
- - 300 ml ξίδι εννέα τοις εκατό
- - 2 κεφάλια σκόρδου
- Χαβιάρι παντζαριών
- - δοχεία των 5 λίτρων
- - 3 κιλά τεύτλων
- - 0,3 κιλά καρότα
- - 3 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια
- - 70 γρ. Ντομάτα
- - 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρη
- - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλάτι
- - ζεστό πιπέρι για γεύση
- - εξευγενισμένο φυτικό έλαιο για τηγάνισμα
- Σαλάτα με παντζάρι, λάχανο και καρότο:
- - 10 κουτιά μισού λίτρου
- - 2 κιλά τεύτλων
- - 2 κιλά λευκού λάχανου
- - 0,5 κιλά καρότα
- - 0,5 κιλά κρεμμύδια
- - 2 λίτρα ζωμού λαχανικών
- - 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- - 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξίδι εννέα τοις εκατό
Οδηγίες
Βήμα 1
Τουρσί τεύτλων
Ξεπλύνετε καλά τα τεύτλα. Τοποθετήστε τα τεύτλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, καλύψτε το δοχείο και βάλτε το σε υψηλή φωτιά. Όταν βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε τα τεύτλα μέχρι να μαλακώσουν. Οι μικροί κόνδυλοι βράζονται για περίπου μισή ώρα, μεσαίοι - 40-50 λεπτά, μεγάλοι - 1-1, 5 ώρες. Στραγγίστε το ζωμό παντζαριού, κρυώστε και ξεφλουδίστε τα παντζάρια. Κόψτε τα τεύτλα σε φέτες πάχους 1-1,5 cm και τακτοποιήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, τοποθετήστε 2-3 χονδροκομμένα σκελίδες σκόρδου σε κάθε βάζο. Προετοιμάστε την άλμη. Για να γίνει αυτό, βράστε το ζωμό παντζαριού, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε την προκύπτουσα μαρινάδα πάνω στα τεύτλα σε βάζα και τυλίξτε τα με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα σε βραστό νερό, ώστε να βυθιστούν πλήρως. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τα βάζα, κρυώστε και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Βήμα 2
Χαβιάρι παντζαριών
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε λίγο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα και τα τεύτλα, τα τρίψετε σε μεσαίο τρίφτη και τηγανίστε σε λίγο φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Συνδυάστε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα τεύτλα με τα καρότα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και τοματοπολτό. Ανακατέψτε το χαβιάρι, βάλτε το σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Απλώστε το έτοιμο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια. Εάν προσθέσετε ζεστό κόκκινο πιπέρι στα λαχανικά, παίρνετε πικάντικο χαβιάρι παντζαριών. Αποθηκεύστε τα δοχεία χαβιάρι παντζαριού σε δροσερό μέρος.
Βήμα 3
Σαλάτα με παντζάρι, λάχανο και καρότο
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα παντζάρια και τα καρότα, βράστε μέχρι να μαλακώσουν, κρυώστε και ξεφλουδίστε Μην ρίχνετε το ζωμό λαχανικών, θα χρειαστεί για την προετοιμασία της άλμης. Κόψτε τα τεύτλα και τα καρότα σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε δαχτυλίδια. Κόψτε το λάχανο. Βράστε τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό. Μεταφέρετε όλα τα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα, καλύψτε με ζωμό λαχανικών και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε ξύδι στα λαχανικά ένα λεπτό πριν το μαγείρεμα. Χωρίστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα σε βραστό νερό έτσι ώστε το νερό να τα καλύψει μαζί με τα καπάκια. Βράστε τα βάζα για 15 λεπτά. Ψύξτε τα βάζα σαλάτας και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.
