Το τσάι Oolong είναι ημι-ζυμωμένο κινέζικο ή μπλε-πράσινο τσάι. Υπάρχει μια ευρωπαϊκή προφορά του "oolong". Ονομάζονται μπλε-πράσινο επειδή το χρώμα ορισμένων ποικιλιών oolong μετά τη ζύμωση παίρνει μια βαθιά μπλε-πράσινη απόχρωση και σε σχήμα ξηρού φύλλου, τέτοιες ποικιλίες μοιάζουν συχνά με την ουρά ενός κινέζικου δράκου. Αυτό το χρώμα εμφανίζεται στα φύλλα ως αποτέλεσμα σύνθετης επεξεργασίας. Γενικά, το χρώμα των τσαγιών oolong κυμαίνεται από πλούσιο πράσινο έως σκούρο μπλε-πράσινο χρώμα. Το τσάι Oolong είναι ίσως η πιο διαφορετική ομάδα, τα τσάγια έχουν διάφορους βαθμούς ζύμωσης, συνήθως 40-50%.
Μεταξύ των oolongs, υπάρχουν επίσης αυτοκρατορικές ποικιλίες, όπως, για παράδειγμα, Tie Guanin (Iron Bothisawa Guanin), Du Hong Pao (Μεγάλη κόκκινη ρόμπα). Οι τύποι τσαγιού oolong καθορίζονται από τους τόπους ανάπτυξης, τους τύπους θάμνων τσαγιού και τις επιλογές επεξεργασίας. Τα τσάγια Oolong χωρίζονται σε πολλές μεγάλες ομάδες: Tie Guanin, Guangdong Oolongs, North Mother Oolongs, Taiwan Oolongs. Όλοι διαφέρουν στη γεύση.
Τα φύλλα τσαγιού Oolong συγκομίζονται τέσσερις φορές το χρόνο. Άνοιξη τσάι στην εποχή του "Bread Rains". Το θερινό τσάι συγκομίζεται στην αρχή και στο τέλος του καλοκαιριού: την πρώτη φορά στην εποχή του «Ρύθμιση του καλοκαιριού», τη δεύτερη φορά πριν από το ηλιοστάσιο. Το φθινόπωρο τσαγιού συγκομίζεται - μετά την "Ίδρυση του Φθινοπώρου". Οι μεγάλες ποσότητες που συγκομίζονται την άνοιξη και το φθινόπωρο αποτιμώνται υψηλότερες από αυτές του καλοκαιριού.
Το τσάι Oolong ισορροπεί το νευρικό σύστημα, εάν υπάρχει ένταση, το τσάι θα ηρεμήσει, θα χαλαρώσει και όταν κουραστεί, θα αναζωογονήσει και θα δώσει δύναμη.
Το τσάι Oolong αντέχει σε περίπου πέντε ζυθοποιίες και μερικές ποικιλίες ακόμη και έως δέκα, ενώ κάθε φορά που η έγχυση θα αποκαλύψει όλο και περισσότερες νέες νότες γεύσης, επομένως, είναι το τσάι oolong που χρησιμοποιείται από τους κυρίους τσαγιού κατά τη διεξαγωγή του "gongfu-cha" (το υψηλότερη ικανότητα τσαγιού). Αυτή η τελετή κινέζικου τσαγιού απαιτεί ειδικά πιάτα, γνώσεις και πνεύμα του πλοιάρχου.
Όταν παρασκευάζετε oolong, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα gaiwan με καπάκι ή τσαγιέρα από πηλό Yixing. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε διαφορετικά πήλινα τσαγιέρες για τσάι oolong, κόκκινα τσάι και τσάι pu-erh. Με τακτική παρασκευή, τέτοιες τσαγιέρες απορροφούν το άρωμα του τσαγιού, το οποίο καθιστά την έγχυση μόνο πιο νόστιμη, επομένως είναι καλύτερο όταν τα αρώματα του τσαγιού pu-erh δεν αναμιγνύονται με τα αρώματα oolong, για παράδειγμα.
Η πρώτη έγχυση oolong, κατά κανόνα, αποστραγγίζεται και δεν πίνεται, το πόσιμο ξεκινά με τη δεύτερη έγχυση. Η θερμοκρασία του νερού κατά την παρασκευή είναι περίπου 95 ° C.
