Το Boletus είναι ένα σαρκώδες, αρωματικό μανιτάρι. Είναι νόστιμο σε οποιαδήποτε μορφή - τηγανητό, βραστό, τουρσί. Αλλά πρέπει να ξέρετε πώς να εργάζεστε με μανιτάρια και να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις της προετοιμασίας τους.
Τουρσί boletus
Το Boletus είναι ένα χρήσιμο μανιτάρι. Συνιστάται για νεφρικές παθήσεις, για την ενίσχυση του νευρικού συστήματος, δεν αντενδείκνυται ακόμη και για άτομα που ακολουθούν διαβητική δίαιτα.
Συστατικά:
- 1 κιλό boletus boletus.
- 1 λίτρο νερού για τη μαρινάδα.
- 40 γραμμάρια αλάτι
- 30 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 125 ml ξίδι 9%;
- 3 τεμ. γαρίφαλα;
- 2 φύλλα δάφνης;
- 10 μπιζέλια μπαχάρι.
Οδηγίες μαγειρέματος
-
Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε τα, κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Εικόνα - Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, βράζουμε, μαγειρεύουμε για 25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο boletus πρέπει να πέσει. Ο αφρός σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα και πρέπει να συλλεχθεί.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Ξέπλυμα. Ρίξτε το νερό από το ταψί, δεν θα είναι χρήσιμο.
- Ρίξτε boletus boletus με 1 λίτρο βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, ξύδι στο boletus. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά. Στείλτε πιπέρι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλα στην άλμη.
- Αποστειρώστε καλά τα δοχεία.
- Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε βάζα. Η μαρινάδα πρέπει να χυθεί στον ίδιο λαιμό.
- Τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια από κασσίτερο. Γυρίστε το δοχείο ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν εντελώς.
Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή πρέπει να διατηρούνται δροσερά.
Μανιτάρια Boletus με σκόρδο
Αυτή η συνταγή είναι πιο πρωτότυπη από την κλασική. Τα μανιτάρια είναι πολύ αρωματικά και νόστιμα.
Συστατικά:
- 1 κιλό boletus boletus.
- 1 λίτρο νερού.
- 10 μαύρα πιπέρι
- 15 ml αρώματος ξύδι 70%.
- 3 φύλλα δάφνης;
- 5 κομμάτια. γαρίφαλα;
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 1 κρεμμύδι
- 40 g αλάτι
- 30 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Οδηγίες μαγειρέματος
- Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε τα μανιτάρια με νερό, βάζουμε ένα ολόκληρο κρεμμύδι σε αυτά. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Στραγγίστε το νερό, αφαιρέστε το κρεμμύδι, δεν θα είναι πλέον χρήσιμο για εμάς.
- Ρίξτε 1 λίτρο γλυκού νερού σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε κανέλα, δάφνη, γαρύφαλλο, πιπέρι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι στη μαρινάδα. Βρασμός. Βυθίστε τα μανιτάρια στην άλμη, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε φέτες, προσθέστε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά.
- Ρίχνουμε σε ξύδι, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
- Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε βάζα.
- Βράστε ξανά τη μαρινάδα και ρίξτε τα μανιτάρια.
- Ανασηκώστε τα δοχεία, βάλτε τα ανάποδα, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Τέτοια μανιτάρια διατηρούνται καλά. Διακρίνονται από εξαιρετική γεύση. Τα μανιτάρια Boletus που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα γίνουν ένα αγαπημένο σνακ σε κάθε γιορτινό τραπέζι.
