Το Vareniki είναι ένα αγαπημένο και δημοφιλές πιάτο ρωσικής κουζίνας. Το πιο συνηθισμένο γέμισμα για ζυμαρικά είναι πουρέ πατάτας. Για να πετύχει το πιάτο, οι πουρέ πατάτας πρέπει να είναι πυκνές, αλλά ευάερες. Τι γίνεται όμως αν αποδειχθεί πολύ υγρό; Μερικές απλές συμβουλές θα σας βοηθήσουν.
Σε μια προσπάθεια να κάνουν ευάερες πατάτες, πολλές νοικοκυρές κάνουν το λάθος να προσθέσουν πάρα πολύ υγρό όταν χτυπά πατάτες. Το αποτέλεσμα είναι ένας υδατώδης πουρές που δεν είναι κατάλληλος για πλήρωση. Τέτοιες μπουλέττες δεν θα διατηρήσουν το σχήμα τους και στην παραμικρή παραβίαση της ακεραιότητας των ζυμαρικών κατά τη διάρκεια του βρασμού, οι πουρέ πατάτας θα χύσουν. Φυσικά, μπορείτε πάντα να προετοιμάσετε ένα νέο μέρος της γέμισης για να αντικαταστήσετε το χαλασμένο, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος και προσπάθεια. Απλές συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές θα βοηθήσουν στη διόρθωση της κατάστασης.
Εάν η κατάσταση δεν μπορεί να διορθωθεί, μην πετάτε τις πουρέ πατάτας. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα από αυτό: zrazy, παϊδάκια, τηγανίτες, κατσαρόλες, σούπα κρέμας κ.λπ.
Εξάτμιση υγρού
Εάν ο πουρέ αποδειχθεί υγρός, μπορείτε να προσπαθήσετε να εξατμίσετε την περίσσεια υγρού. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Εξατμίστε την υγρασία για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρέμα στον πουρέ, η οποία θα πυκνωθεί όταν θερμαίνεται, και η μάζα θα αποκτήσει πυκνότερη συνέπεια. Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει την εξάτμιση του νερού στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και βάλτε το πουρέ πατάτας σε αυτό σε ένα πολύ παχύ στρώμα, ύψους περίπου 1 cm. Μετά από 5 λεπτά, ελέγξτε εάν έχει εξατμιστεί αρκετό υγρό. Αποφύγετε την κρούστα πουρέ, αλλιώς θα καταλήξετε με μια κατσαρόλα πατάτας αντί να γεμίσετε τα ζυμαρικά.
Πουρέ πάντα την ίδια ποικιλία πατάτας, καθώς διαφορετικές ποικιλίες έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Και αν χωνέψεις μια πατάτα, γίνεται υδαρή.
Πρόσθετα συστατικά
Εάν δεν σας πειράζει να κάνετε μια συνδυασμένη γέμιση για ζυμαρικά, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο τυρί στον πουρέ. Αυτό θα βοηθήσει επίσης να πυκνώσει τον πουρέ.
Εάν έχετε ένα πακέτο πατάτας πουρέ στο σπίτι σας, μπορείτε να δοκιμάσετε να παχύνετε το υγρό που γεμίζει μαζί του. Η γεύση ενός τέτοιου πουρέ μπορεί να διαφέρει από το πρωτότυπο, αλλά η γέμιση θα σωθεί.
Το αλεύρι και το άμυλο θα κάνουν τον πουρέ παχύτερο και πιο ιξώδες. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι σε αυτήν την περίπτωση, τα ζυμαρικά μπορεί να αποδειχθούν βαρύτερα και πιο θρεπτικά.
Προσθέτουμε πάντα βούτυρο πρώτα, πριν τα υπόλοιπα υγρά συστατικά: ζωμό πατάτας, γάλα, ζωμό. Αυτό είναι ένα απαραίτητο συστατικό στον πουρέ, και τα υπόλοιπα υγρά συστατικά δεν απαιτούνται τόσο για την αρωματική όσο και για τη ρύθμιση της συνοχής της πλήρωσης.
