Το μπρόκολο είναι ένα από τα πιο υγιεινά λαχανικά, αλλά δεν είναι πολύ συνηθισμένο στη Ρωσία. Ίσως επειδή η τιμή του είναι πολύ υψηλότερη από εκείνη του συνηθισμένου λευκού λάχανου, ή δεν γνωρίζουν όλοι πώς να το μαγειρεύουν σωστά και νόστιμα.
Οφέλη από το λάχανο του μπρόκολου
Αυτό το σμαραγδένιο πράσινο λάχανο μοιάζει με κουνουπίδι στην εμφάνιση. Αποτελείται επίσης από ταξιανθίες που πιέζονται σφιχτά μεταξύ τους. Το μπρόκολο περιέχει βιταμίνες A, B, C και E, ιχνοστοιχεία και, κυρίως, φυτικές πρωτεΐνες και απαραίτητα αμινοξέα. Από τις ανόργανες ενώσεις σε αυτό, μπορείτε να βρείτε σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, χαλκό, μαγνήσιο, χρώμιο βόριο και ιώδιο. Εκτός από αυτά, περιέχει φολικό οξύ, χολίνη, μεθειονίνη και ριβοφλαβίνη.
Οι ίνες που περιέχονται σε αυτό το λάχανο έχουν ευεργετική επίδραση στην εντερική κινητικότητα, η τακτική χρήση του είναι μια καλή πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Περιέχει επίσης τις ουσίες σουλφοραφάνη και μυροσινάσες, οι οποίες έχουν αντιφλεγμονώδη και αντικαρκινική δράση. Ως εκ τούτου, η χρήση του μπρόκολου είναι επίσης η πρόληψη του καρκίνου. Είναι σαφές ότι είναι πολύ σημαντικό κατά τη θερμική επεξεργασία και είναι απαραίτητο για την καλύτερη πεπτικότητα αυτού του προϊόντος, να διατηρηθούν όλα τα οφέλη αυτού του υπέροχου λάχανου.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά το λάχανο του μπρόκολου
Προκειμένου να διατηρηθεί στη μέγιστη ποσότητα τέτοιων ουσιών απαραίτητων για το σώμα, δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε το λάχανο. Κατά το μαγείρεμα του μπρόκολου, πρέπει να ακολουθείτε τη βασική αρχή του μαγειρέματος των λαχανικών - μην μαγειρεύετε το προϊόν.
Σε διπλό λέβητα, το λάχανο μπρόκολου που αποσυναρμολογείται στις ταξιανθίες πρέπει να μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 8 λεπτά.
Πριν από το μαγείρεμα, αυτό το λάχανο πρέπει να πλυθεί καλά και στη συνέχεια να αποσυναρμολογηθεί σε ταξιανθίες. Για να το κάνετε αυτό, βράστε σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε λίγο αλάτι στο νερό, στη συνέχεια βυθίστε τις ταξιανθίες σε βραστό νερό. Το πόσο να τα μαγειρέψετε εξαρτάται από το μέγεθος των ταξιανθιών. Εάν έχουν διαφορετικά μεγέθη, έτσι ώστε οι ταξιανθίες να βράσουν ομοιόμορφα, οι μεγάλες μπορούν να κοπούν στο μισό. Κατά κανόνα, το μπρόκολο δεν πρέπει να βράζεται για περισσότερο από πέντε λεπτά. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν βραστό μπρόκολο για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς η θερμική επεξεργασία αφαιρεί αντι-καρκινογόνες ιδιότητες από αυτό το λάχανο. Μετά το βράσιμο, το μπρόκολο θα πρέπει να γίνει λίγο πιο μαλακό, αλλά δεν πρέπει να μετατραπεί σε «μουτζούρα».
Μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη σούπα πουρέ από μπρόκολο βράζοντας τις ταξιανθίες της σε έναν έτοιμο ζωμό λαχανικών και στη συνέχεια ψιλοκομμένες σε μπλέντερ μέχρι πουρέ.
Μετά το βράσιμο, το λάχανο μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό. Αυτό θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος του λαχανικού και θα του δώσει μια νόστιμη τραγανή υφή.
Το βρασμένο μπρόκολο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες ή ως συνοδευτικό πιάτο για πιάτα με κρέας ή ψάρι. Για να βελτιώσετε τις ευεργετικές του ιδιότητες, μπορείτε να προσθέσετε λίγο έτοιμο μουστάρδα, ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, μέλι και ελαιόλαδο στο σάλτσα σαλάτας. Συνδυάστε αυτά τα συστατικά επιδέσμου και ρίξτε το πάνω από σαλάτα ή απλά βραστά μπρόκολα.
