Η ταϊλανδέζικη σάλτσα σερβίρεται παραδοσιακά με πιάτα με ψάρι σε οποιοδήποτε τοπικό καφέ. Το πραγματικό όνομα ακούγεται σαν "Nam Pla". Σερβίρεται σε μικρά πήλινα ποτήρια.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε την ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριών. Η σπιτική εκδοχή της σάλτσας ονομάζεται Kratak. Υπάρχει επίσης μια τρίτη επιλογή - η σάλτσα ψαριού Pla Thu, η οποία είναι πολύ σπάνια σήμερα.
Πώς παρασκευάζεται η ταϊλανδέζικη σάλτσα
Όλες αυτές οι σάλτσες παρασκευάζονται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο. Όταν κάνετε μια σπιτική έκδοση, πάρτε μικρά ψάρια. Μόνο σκουμπρί χρησιμοποιείται για τη σάλτσα Pla Thu. Τα τελευταία χρόνια, τα αλιεύματά του μειώθηκαν απότομα, γεγονός που εξηγεί τη σπανιότητα της σάλτσας.
Το ψάρι αναμιγνύεται με αλάτι σε αναλογία 3: 2 σε κεραμικά δοχεία και ζυμώνεται. Η ζύμωση πρέπει να συνεχιστεί για 8 μήνες. Στη συνέχεια, η σάλτσα ψαριού θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά, φέρνοντας στην επιθυμητή κατάσταση. Κατά τη ζύμωση, ακόμη και μεγάλα κομμάτια ψαριού διαλύονται πλήρως, σχηματίζοντας ένα υγρό.
Μια ποικιλία από σάλτσα σκουμπριού παρασκευάζεται επίσης από ζυμωμένα ψάρια. Ωστόσο, ένα μείγμα τεμαχίων ψαριού και αλατιού τοποθετείται σε σακούλες από λινό και κρέμεται πάνω από ένα δοχείο όπου στάζουν σταγόνες μελλοντικής σάλτσας. Αυτή η έκδοση συγκρίνεται με έναν καταρράκτη, επομένως το όνομα της σάλτσας είναι κατάλληλο, "Nam Pla Tok", ένας καταρράκτης ψαριών.
Ταϊλανδική σάλτσα ψαριού "Keiy"
Από όλες τις σάλτσες ψαριών στην Ταϊλάνδη, το Keiy είναι το πιο νόστιμο. Κατατάσσεται ως ψάρι, αλλά είναι φτιαγμένο από μικρά μαλακόστρακα που μοιάζουν με γαρίδες στην εμφάνιση. Η συνταγή για αυτή τη σάλτσα βρίσκεται στα παλιά βιβλία μαγειρικής.
Το μικρό καρκινοειδές αλέθεται με αλάτι έως ότου ληφθεί μια ομοιόμορφη πάστα και τοποθετηθεί σε δίχτυ. Οι δέσμες κρέμονται πάνω από δοχεία σε άμεσο ηλιακό φως. Το υγρό ρέει μέσα στο δοχείο και η αποξηραμένη μάζα παραμένει στα δίχτυα. Ονομάζεται "Κάπι" στην Ταϊλάνδη και τρώγεται ως αγαπημένη λιχουδιά.
Το υγρό που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση είναι χρωματισμένο σε ελαφρώς καφέ κόκκινο-καφέ χρώμα, χαρακτηριστικό όλων των άλλων ταϊλανδέζικων σαλτσών. Το υγρό βράζεται με χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας κομμάτια ανανά και ζαχαροκάλαμο σε αυτό. Ως εκ τούτου, η σάλτσα Keiy έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση και ελαφριά ξινή. Χάρη στον ανανά, εμφανίζεται ένα πρωτότυπο άρωμα, που συνδυάζεται τέλεια με την μυρωδιά.
Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η ταϊλανδέζικη σάλτσα δεν διατίθεται στο εμπόριο. Βασικά, παρασκευάζεται στο σπίτι, προσφέροντας το πλεόνασμα στα εστιατόρια. Μερικές φορές μπορεί να αγοραστεί σε μικρές ποσότητες από έναν ιδιωτικό κατασκευαστή.
Για την παρασκευή του "Keiy" χρησιμοποιήστε το άνω στρώμα υγρού, έως ότου συσσωρευτεί θολό ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου. Το θολό ίζημα στη σάλτσα φοβίζει τους αγοραστές που δεν είναι εξοικειωμένοι με την τεχνολογία της προετοιμασίας του. Ωστόσο, μια ειδική σάλτσα φτιαγμένη από το κάτω στρώμα υγρού, παρά τη συννεφιά του σύσταση, έχει μια πιο πλούσια γεύση.
