Το κρέας καλκάνι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, η οποία απορροφάται πλήρως από το σώμα. Αυτό το ψάρι περιέχει πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία: νάτριο, ασβέστιο, σίδηρο, σελήνιο, φώσφορο, ιώδιο. Το Flounder περιλαμβάνεται στα μενού διατροφής, τα πιάτα από αυτό αυξάνουν την ανοσία και βελτιώνουν την απόδοση. Συνήθως τηγανίζεται ή ψήνεται, αλλά η αλατισμένη χωματίδα δεν είναι λιγότερο νόστιμη.
Είναι απαραίτητο
-
- Για αλάτισμα καλκάνι σε ελαιόλαδο:
- μεγάλη χωματίδα?
- ελαιόλαδο;
- αλάτι (χονδροειδές);
- τυχόν μπαχαρικά για γεύση.
- Για ελαφριά αλατισμένη χωματίδα:
- 1 κιλό χτύπημα.
- 100-200 g χονδροειδούς αλατιού.
- 20-40 g ζάχαρη
- άνηθο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σε παγωμένη χωματίδα, κόψτε (λοξά, από την πλευρά των ματιών με μια περικοπή) το κεφάλι, ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα εσωτερικά. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το δέρμα, από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Ξεσκονίστε με ένα μαχαίρι. Σε κατεψυγμένα ψάρια, μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα, σε λωρίδες. Κόψτε τα πτερύγια, τα φιλέτα, ξεπλύνετε και ξεπαγώστε.
Βήμα 2
Αλατισμένη χωματίδα σε ελαιόλαδο. Στεγνώστε καλά κάθε φιλέτο με πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μπολ ή βαθύ πιάτο. Βυθίστε τις φέτες της λακκούβας σε λάδι και τοποθετήστε τις σε στρώσεις σε γυάλινο δοχείο. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Αλάτι σε κάθε στρώση χωματίδας, πασπαλίζουμε λίγο με χυμό λεμονιού, μπορείτε να πασπαλίζουμε με βότανα και λευκή πιπεριά. Η χωματίδα είναι αλατισμένη για γεύση, μου αρέσουν τα αλατισμένα ψάρια, χρησιμοποιώ περισσότερο αλάτι, λιγότερο αλατισμένα - λιγότερο, αλλά για αλάτισμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αρκεί να αλάτισε την καραμέλα, όπως όταν τηγανίζετε. Ρίχνουμε την επάνω σειρά της χωματίδας με ελαιόλαδο έτσι ώστε το λάδι να καλύπτει καλά ολόκληρο το ψάρι. Καλύψτε το γυάλινο δοχείο και ψύξτε. Μετά από 12 ώρες, τα ψάρια θα αλατιστούν, αλλά θα είναι έτοιμα να φάνε σε δύο ημέρες, όταν είναι καλά κορεσμένο με λάδι.
Βήμα 3
Ελαφριά αλατισμένη χωματίδα. Για αλάτι χωματίδα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, επιλέξτε μεσαίου μεγέθους, μεσαίου μεγέθους ψάρια. Κόψτε το κεφάλι της χωματίδας, κόψτε την κοιλιά, το έντερο και αφαιρέστε τα πτερύγια. Στη συνέχεια, κόψτε τα ψάρια σε φιλέτα, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε καλά κάθε φιλέτο. Συνδυάστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τον άνηθο. Πάρτε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής, τοποθετήστε ένα στρώμα από φιλέτα καλκάνι, το δέρμα προς τα κάτω και πασπαλίστε το με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης και άνηθο στην κορυφή. Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα καλκάνι πάνω από αυτό, με το κρέας να είναι στραμμένο προς τα κάτω. Στη συνέχεια τυλίξτε καλά τα ψάρια σε περγαμηνή, βάλτε τα κάτω από καταπίεση και ψύξτε. Η χωματίδα αλατισμένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι έτοιμη σε μια μέρα.
