Η ρίζα τζίντζερ είναι ένα μοναδικό δώρο της φύσης, το οποίο χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό ως μπαχαρικό, λιχουδιά και θεραπεία για την πρόληψη και τη θεραπεία ασθενειών. Πλούσιο σε αμινοξέα, το προϊόν είναι πραγματικά μαγικό: όταν λαμβάνεται σωστά, ενισχύει την ανοσία, καταπολεμά την υψηλή αρτηριακή πίεση και βοηθά την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Για να διατηρείτε πάντα το τζίντζερ, είναι σημαντικό να το αποθηκεύετε σωστά στο σπίτι.
Ένα τόσο διαφορετικό τζίντζερ
Τα ριζώματα του τζίντζερ είναι ένα παγκοσμίου φήμης μπαχαρικό, το οποίο στην αρχαιότητα μπορούσε να κοστίσει μια περιουσία, αλλά σήμερα πωλείται σε παρόμοια τιμή σε διάφορα καταστήματα. Το προϊόν διατίθεται σε διάφορες μορφές. Έτσι, στην πώληση υπάρχουν:
- φρέσκες ρίζες
- αποξηραμένος;
- έδαφος ·
- τουρσί
- ζαχαρωμένα.
Είναι σημαντικό να έχετε μια καλή ιδέα για το τι αγοράζεται το τζίντζερ. Για παράδειγμα, η σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα πικάντικο αρωματικό μπαχαρικό και για ψήσιμο. τουρσί - ως ένα δροσιστικό σνακ σούσι. νωπά, ζαχαρωμένα και αποξηραμένα - για ιατρικούς σκοπούς και για τρόφιμα.
Αποθήκευση φρέσκου τζίντζερ
Για να διατηρήσετε τα ριζώματα για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να διακυβεύσετε τις θρεπτικές και θεραπευτικές του ιδιότητες, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Καλό τζίντζερ:
- μάλλον μακρύ?
- χωρίς ραβδώσεις που υποδηλώνουν το γήρας του προϊόντος ·
- με λεία επιφάνεια.
- ελαστικό
- με λεπτό δέρμα.
- απαλλαγμένο από ζημιές και ύποπτους λεκέδες.
Στεγνώστε καλά τις ρίζες του τζίντζερ χωρίς να αφαιρέσετε το προστατευτικό δέρμα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε σε καθαρές πλαστικές σακούλες ή αλουμινόχαρτο, κλείστε ερμητικά και τοποθετήστε στο ψυγείο για μια εβδομάδα στο χώρο που προορίζεται για λαχανικά.
Σύμφωνα με ειδικούς, κατά τη διάρκεια παρατεταμένης αποθήκευσης σε θερμοκρασίες κάτω από 0 ° C, το προϊόν χάνει σημαντικά την αξία του. Εάν παγώσετε το τζίντζερ, μετά από 18 μήνες θα εξακολουθεί να είναι καλό για φαγητό, αλλά θα χάσει εντελώς τις χρήσιμες ιδιότητές του, θα γίνει μη αρωματικό και πολύ πικάντικο με γεύση.
Εάν υπάρχει ένα σκοτεινό κελάρι, ένα υπόστεγο, ένα δροσερό ντουλάπι, είναι δυνατή η αποθήκευση ενός μήνα τζίντζερ. Ωστόσο, πρέπει πρώτα να κρατάτε τα ριζώματα λίγο σε ένα ηλιόλουστο μέρος για πιο στεγνό στέγνωμα και τυλίξτε τα προσεκτικά σε χαρτί περγαμηνής.
Αποθήκευση και προετοιμασία αποξηραμένου τζίντζερ
Το στέγνωμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε ένα πολύτιμο προϊόν για έξι μήνες. Εάν έχετε πολλά φρέσκα ριζώματα, μπορείτε να στεγνώσετε το τζίντζερ στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα ριζώματα πολύ λεπτά και κόψτε τα σε λεπτά πέταλα. Εάν τα κομμάτια είναι πολύ παχιά, δεν θα στεγνώσουν εντελώς και η διάρκεια ζωής του προϊόντος θα μειωθεί σημαντικά.
Βάλτε το τζίντζερ σε ένα στρώμα σε ένα ταψί, επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος και στεγνώστε με την πόρτα μισή ανοιχτή στους 50 ° C για 2 ώρες. Στη συνέχεια, φέρτε τα πέταλα τζίντζερ σε ευθραυστότητα σε θερμοκρασία 70 ° C. Το αποξηραμένο προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο και να αφήσει να κρυώσει στο δωμάτιο. Αποθηκεύστε μαζί με άλλα μπαχαρικά σε ένα ερμητικά κλειστό βάζο, εμποτίστε για 8 ώρες πριν από τη χρήση.
Αποθήκευση και προετοιμασία αλεσμένου τζίντζερ
Ίσως το πιο εύκολο για τα μοντέρνα φαγητά είναι να αγοράσετε έτοιμο τζίντζερ από το μπαχαρικό και να ακολουθήσετε τις οδηγίες του κατασκευαστή στη συσκευασία. Συνήθως το προϊόν σε σκόνη αποθηκεύεται για αρκετούς μήνες σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 35 ° C.
Μπορείτε να φτιάξετε τον εαυτό σας αυτό το καρύκευμα αλέθοντας αποξηραμένα κομμάτια τζίντζερ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε τζίντζερ σε σκόνη για καρυκεύματα πιάτων, ψησίματος, παρασκευής φαρμακευτικών τσαγιών, εγχύσεων και αφέψημα. Αυτό είναι ήδη ένα εντελώς έτοιμο για κατανάλωση προϊόν.
Τζίντζερ τουρσί
Ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε το τζίντζερ είναι να το μαζέψετε. Συνήθως παρασκευάζεται σε ροζέ κρασί, κόκκινο ρύζι για σούσι, κρέας και ψάρι. Το προϊόν του καταστήματος μπορεί να περιέχει χρωστικές. Όταν αγοράζετε έτοιμο τζίντζερ τουρσί, θα πρέπει να μελετήσετε τις πληροφορίες στη συσκευασία σχετικά με τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και τις συνθήκες αποθήκευσης, τηρώντας αυστηρά τις συστάσεις του κατασκευαστή.
Το σωστά μαγειρεμένο σπιτικό μαριναρισμένο τζίντζερ αποθηκεύεται για ένα μήνα στο ψυγείο σε αποστειρωμένο, κλειστό γυαλί ή κεραμικό δοχείο. Το καρύκευμα δεν πρέπει να διατηρείται πλέον, καθώς θα γίνει σκληρό και θα χάσει τη χαρακτηριστική του πικάντικη γεύση.
Συνταγή τουρσί τζίντζερ
Πλύνετε φρέσκα ριζώματα, αφαιρέστε το δέρμα. Η πρώτη ύλη πρέπει να είναι 150 g. Τρίψτε το τζίντζερ με αλάτι και αφήστε το να καθίσει για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με καθαρό νερό, στεγνώστε και κόψτε σε πολύ λεπτά πέταλα.
Για να μαρινάρετε καλά το τζίντζερ, οι σεφ χρησιμοποιούν ένα απλό κόλπο - λεύκανση. Τα θρυμματισμένα ριζώματα πρέπει να διατηρούνται σε βραστό νερό με συνεχή ανάδευση για τρία λεπτά για να μαλακώσουν και, στη συνέχεια, να αφήσουν στην άκρη την απαιτούμενη ποσότητα υγρού για την επόμενη έκχυση του καρυκεύματος. Στραγγίστε το υπόλοιπο νερό, ψύξτε το τζίντζερ.
Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι, 150 ml ξύδι ρυζιού και το νερό που απομένει μετά τη λεύκανση. Βάλτε το τζίντζερ σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, ρίξτε το ζεστό μαρινάρισμα τελείως. Ανακινήστε καλά το δοχείο μετά το κλείσιμο.
Αποθηκεύστε το τουρσί τζίντζερ στο ψυγείο για 4 ημέρες, μετά την οποία θα αποκτήσει την απαραίτητη πνευμονία και θα είναι έτοιμη για κατανάλωση. Οι λάτρεις του σούσι μπορούν να φτιάξουν το δικό τους νόστιμο καρύκευμα. Αυτό θα βοηθηθεί από φωτογραφίες και βίντεο στο Διαδίκτυο, αναλυτικές συνταγές για κλασικές και πρωτότυπες μαρινάδες.
Τζίντζερ σε ζάχαρη
Μπορείτε να αγοράσετε τζίντζερ επικαλυμμένο με ζάχαρη στο κατάστημα, αλλά είναι εύκολο να κάνετε κύβους τις φέτες μόνοι σας. Θα πάρετε μια ενδιαφέρουσα λιχουδιά - πικάντικα ζαχαρωμένα φρούτα, τα οποία χρησιμοποιούνται ως επιδόρπιο, για τη θεραπεία και την πρόληψη του κρυολογήματος και του SARS.
Για να φτιάξετε τζίντζερ επικαλυμμένο με ζάχαρη, το ξεφλουδισμένο ρίζωμα πρέπει να ψιλοκομθεί, να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα με νερό και να βράσει. Χρόνος βρασμού - 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τζίντζερ δεν είναι τόσο πικάντικο και πικρό όσο στην πρώτη του μορφή.
Σε ξεχωριστό μπολ, βράστε το σιρόπι, λαμβάνοντας 300 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και 600 ml νερού. Ρίξτε το βρασμένο τζίντζερ σε ένα σουρωτήρι, στεγνώστε λίγο και βυθίστε το σε σιρόπι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι διαφανές με συνεχή ανάδευση. Βάζουμε ζαχαρωμένα φρούτα σε χαρτί, ρίχνουμε 2/3 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη και στεγνώνουμε. Συνιστάται η αποθήκευση τζίντζερ σε ζάχαρη στο σπίτι σε ένα σφιχτά κλειστό βάζο για έως και τρεις μήνες.
