Ruddy σπιτικά ψωμάκια είναι απλό αρτοσκευάσματα που θα γίνουν η υπερηφάνεια του σεφ και σύμβολο πραγματικής άνεσης. Απλές συνταγές για muffins ψημένα στο φούρνο λειτουργούν καλά ακόμα και για αρχάριους μάγειρες. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα επιδόρπια με μπαχαρικά, γλάσο, κρέμα, μαρμελάδα και άλλα πρόσθετα.
Ψωμάκια βανίλιας για αρχάριους
Για να φτιάξετε αυτά τα απλά σπιτικά ψωμάκια ζύμης χωρίς γέμιση, πρέπει πρώτα να ζυμώσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε 11 γραμμάρια ενεργής ξηρής μαγιάς σε 2,5 φλιτζάνια ζεστό γάλα (η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από 30 έως 35 ° C). Το μείγμα γάλακτος-μαγιάς που προκύπτει πρέπει να χυθεί στη μέση ενός λόφου 0,5 κιλών αλεύρι σίτου. Ζυμώστε τα πάντα καλά, καλύψτε με βαμβακερή πετσέτα και αφήστε το να ανέβει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
Ενώ η ζύμη ωριμάζει, πρέπει να λιώσετε εντελώς 200 γραμμάρια βουτύρου ή μαργαρίνης σε λουτρό νερού. Προσθέστε το ζεστό στη ζύμη, ανακατέψτε. Βάλτε το επίσης:
- μερικά ωμά αυγά?
- 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- μια πρέζα βανιλίνης?
- ένα κιλό κοσκινισμένο αλεύρι.
Ζυμώστε μια ελαστική ζύμη ζύμης και μετά τοποθετήστε τη σε μια ζεστή άνοδο, καλυμμένη με χαρτοπετσέτα. Μετά από μια ώρα, τοποθετήστε το ημιτελές προϊόν που έχει διπλασιαστεί σε όγκο σε μια σανίδα κοπής. Πασπαλίζουμε το αλεύρι στο χώρο εργασίας και σχηματίζουμε ένα καθαρό "λουκάνικο" από τη ζύμη. Φτιάξτε μικρά, τακτοποιημένα τμήματα του ίδιου μεγέθους, τυλίξτε τα σε μπάλες και απλώστε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή.
Λιπάνετε την κορυφή του τεμαχίου εργασίας με ηλιέλαιο, αφήστε το να παραμείνει κοντά στη σόμπα για 15 λεπτά, έτσι ώστε τα σπιτικά ψωμάκια να γίνουν χνουδωτά και θρυμματισμένα. Χτυπάμε ένα ωμό αυγό με ένα πιρούνι ή σκούπα και απλώνουμε το μείγμα στις κορυφές και τις πλευρές των κουλουριών βανίλιας. Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου σε θερμοκρασία 220-230 ° C και σε 15 λεπτά τα σπιτικά ψημένα προϊόντα θα είναι έτοιμα.
Γρήγορα ψωμάκια ζάχαρης
Μια απλή συνταγή για σπιτικά ψωμάκια είναι κατάλληλη για αρχάριους μάγειρες και πιο έμπειρους αρτοποιούς. Η ζύμη βουτύρου παρασκευάζεται σε φυτικό λάδι. Για ζύμη θα χρειαστείτε:
- 50 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς.
- ενάμιση ποτήρι ζεστό νερό.
- δύο κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη?
- 3 κουταλιές κοσκινισμένο αλεύρι.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
Διαλύουμε τη μαγιά σε νερό, προσθέτουμε το υπόλοιπο της ζύμης, ανακατεύουμε τα πάντα και βάζουμε στη φωτιά για 15 λεπτά. Ρίχνουμε μισό ποτήρι φυτικό λάδι σε μια κατάλληλη παρτίδα και βάζουμε μια πρέζα βανιλίνης και μετά προσθέτουμε 4 ποτήρια αλεύρι.
Ζυμώστε τη ζύμη έτσι ώστε να είναι μαλακή και πλαστική, κολλώντας τα πιάτα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο, αλλά η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρή.
Σχηματίστε μια μπάλα, κόψτε στη μέση και, στη συνέχεια, τυλίξτε κάθε κενό σε ένα λεπτό ορθογώνιο. Λιπάνετε την κορυφή της ζύμης με φυτικό λάδι και πασπαλίζετε με κοκκοποιημένη ζάχαρη και στη συνέχεια σχηματίζετε δύο ρολά.
Κόψτε τα κενά σε ίσες μερίδες. Τσιμπήστε το κάτω μέρος του καθενός και βυθίστε την κορυφή σε ζάχαρη. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι, απλώστε τα ψωμάκια πάνω του με την πιασμένη πλευρά προς τα κάτω και αφήστε το να σταθεί μέχρι να θερμανθεί ο φούρνος στους 180 ° C. Στη συνέχεια ψήνουμε το σπιτικό γλυκό για 20 λεπτά.
Σπιτικά ψωμάκια με μαρμελάδα
Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ μίξερ για να προετοιμάσετε μια ομαλή ζύμη κουλουριών για ψωμάκια μαρμελάδας. Πρώτα, πρέπει να κοσκινίσετε ένα κιλό αλεύρι σε αυτό και, στη συνέχεια, προσθέστε:
- 90 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 7 γραμμάρια ξηράς μαγιάς ταχείας δράσης.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε καλά τα ξηρά συστατικά της ζύμης και στη συνέχεια να συνδυάζετε:
- με ένα ποτήρι ζεστό γάλα.
- 75 γραμμάρια ζεστού γκι
- μερικά ωμά αυγά κοτόπουλου.
Χτυπάμε τη ζύμη με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε φυτικό λάδι στις παλάμες σας, αφαιρέστε το ημιτελές προϊόν από το μπολ και τυλίξτε το σε μια μπάλα. Βάλτε σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και βαμβακερή πετσέτα. Αφήστε το να ωριμάσει για μιάμιση ώρα σε ένα ζεστό μέρος.
Σκόψτε μια σανίδα κοπής με αλεύρι, βάλτε την ανυψωμένη ζύμη πάνω της, ζυμώστε και χωρίστε σε 12 ίσες μερίδες. Μορφή μπάλες. Τυλίξτε το καθένα σε ένα κέικ, γράσο με μαρμελάδα και ρολό σε ρολό. Κόψτε τα τεμάχια κατά μήκος, αφήνοντας ένα από τα άκρα άθικτο. Περιστρέψτε τις ζεύγους ταινίες με ένα τουρνουά, στο τέλος συνδέστε τα άκρα και τσιμπήστε. Κυλήστε τα ημιτελή προϊόντα με τη μορφή σαλιγκαριού. Βάλτε τα προκύπτοντα ψωμάκια σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος και αφήστε το να σταθεί για 25-30 λεπτά.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον ακατέργαστο κρόκο με μια κουταλιά της σούπας ζεστό γάλα, καλύψτε τα κεκαθαρμένα κενά και τοποθετήστε το σε ένα θερμαινόμενο φούρνο. Ψήνουμε σπιτικά ψωμάκια στους 180 ° C μέχρι να ροδίσουν. Βράζουμε λίγο σιρόπι ζάχαρης, κρυώνουμε και ρίχνουμε τα έτοιμα ψημένα προϊόντα μόλις αφαιρεθούν από το φούρνο.
Σπιτικά ψωμάκια κρέμας
Για τη ζύμη, θερμάνετε 280 ml γάλακτος στους 30 ° C, αραιώστε σε αυτό δύο κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, μερικές κουταλιές της σούπας κοσκινισμένο αλεύρι και κοκκοποιημένη ζάχαρη το καθένα. Όταν το προκύπτον μείγμα παραμείνει για 7-10 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος, κοσκινίστε ένα κιλό αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Στη συνέχεια χτυπάμε το αυγό και συνδυάζουμε με τη ζύμη.
Συλλέξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, προσθέστε 60 γραμμάρια χαλαρού βουτύρου και ζυμώστε τη ζύμη ζύμης για 15-20 λεπτά. Πρέπει να είναι ελαστικό. καλύψτε τη ζύμη με βαμβακερή πετσέτα και αφήστε τη να παραμείνει σε ένα ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα.
Αλέθουμε σε ένα μπολ δυο ωμούς κρόκους με 40 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλιας. Σιγά-σιγά, προσθέστε 20 γραμμάρια αμύλου πατάτας, κτυπήστε τα καλά με μια σκούπα. Βάλτε σε ένα λουτρό νερού και, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, ρίξτε σε μικρές μερίδες 250 ml βραστό γάλα. Κρατήστε τη φωτιά μέχρι να παγώσει η κρέμα. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα πιάτα, καλύψτε με μεμβράνη και κρυώστε.
Ξεδιπλώστε την ανυψωμένη ζύμη σε ένα τετράγωνο, γράσο με κρέμα και τυλίξτε σε ρολό. Κόβουμε σε ψωμάκια και βάζουμε σε ένα ταψί, λαδωμένο με φυτικό λάδι. Μετά από 15 λεπτά, καλύψτε τα κομμάτια με χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 40 λεπτά.
Ενώ τα ψωμάκια ψήνουν, σε μύλο καφέ, ετοιμάστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, ανακατέψτε με μερικές σταγόνες κρύο χυμό λεμονιού. Διακοσμήστε ζεστά σπιτικά ψωμάκια με το προκύπτον λούστρο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο και να εφαρμόσετε πινελιές ζάχαρης-λεμονιού σε ζεστά ψημένα προϊόντα.
Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για ψωμάκια
- Τα ψωμάκια έγιναν ιδιαίτερα δημοφιλή στα τέλη του 19ου αιώνα, μετά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν η κοκκοποιημένη ζάχαρη και το αλεύρι έγιναν σχετικά φθηνά και προσιτά για πολλούς. Για τον πληθυσμό που πεινάει με στρατιωτικά δελτία, ήταν μια πραγματική γιορτή γεύσης.
- Στις 4 Οκτωβρίου, οι Σουηδοί και οι Φινλανδοί γιορτάζουν την παραδοσιακή Ημέρα Ρολόλας Κανέλας στις πολιτείες τους. Για μισό αιώνα, η ζύμη αλευριού σίτου έχει γίνει μια αγαπημένη εθνική λιχουδιά.
- Το Guinness Book of Records έχει ένα ρεκόρ των ταχύτερων αρτοποιών που έφτιαξαν ένα κουλούρι σε μόλις 8 λεπτά και λίγα δευτερόλεπτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εκπρόσωποι των Wheat Montana Farms and Bakery κατάφεραν να πιέσουν τα αυτιά, να τα αλέσουν, να φτιάξουν μια ζύμη, ένα κουλούρι και να τα ψήσουν.
-
Υπάρχει ένας θρύλος για τον Ρώσο αρτοποιό Ivan Filippov, χάρη στον οποίο τα ψωμάκια με σταφίδες έγιναν πολύ δημοφιλή στη χώρα. Μόλις παρέδωσε αρτοσκευάσματα στον Γενικό Κυβερνήτη Ζακρεβσκι, και πήρε μια κατσαρίδα στη ζύμη. Ο αρτοποιός που κλήθηκε «στο χαλί» έφαγε προκλητικά το ψήσιμο και είπε ότι ο Γενικός Κυβερνήτης έκανε λάθος για το έντομο. Την ίδια μέρα, πρόσθεσε αποξηραμένα φρούτα σε ένα νέο ζυθοποιείο.
Εικόνα
