Όλοι θέλουμε να είμαστε λεπτοί, υγιείς και ελκυστικοί. Για να παραμείνετε σε καλή κατάσταση, πρέπει να διατηρήσετε μια ισορροπία μεταξύ των θερμίδων από τα τρόφιμα και τις ενεργειακές δαπάνες. Πώς καθορίζετε πόσες θερμίδες είναι το φαγητό σας;
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να μάθετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός μαγειρεμένου πιάτου, κάντε μια λίστα με όλα τα συστατικά και προσδιορίστε το βάρος τους στο τελικό προϊόν. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ειδικούς πίνακες θερμίδων ή ηλεκτρονικούς υπολογιστές θερμίδων, σημειώστε την περιεκτικότητα σε θερμίδες κάθε συστατικού σε 100 g. Πολλαπλασιάστε αυτήν τη θερμιδική τιμή με το βάρος του φαγητού και προσθέστε το. Έχετε λάβει το συνολικό περιεχόμενο θερμίδων του πιάτου. Τώρα υπολογίστε το συνολικό βάρος του τελικού πιάτου προσθέτοντας το βάρος όλων των συστατικών που περιλαμβάνονται στη σύνθεση. Για να μάθετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου ανά 100 g, πολλαπλασιάστε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου με 100 και διαιρέστε με τη μάζα του.
Βήμα 2
Για παράδειγμα, ας υποθέσουμε ότι φτιάχνετε μια σαλάτα λαχανικών από καρότα. Περιέχει 250 g καρότα (33 kcal / 100 g), 15 g σκόρδο (106 kcal / 100 g) και 30 g ξινή κρέμα 20% (206 kcal / 100 g). Τώρα πολλαπλασιάστε την περιεκτικότητα σε θερμίδες σε 100 γραμμάρια κατά μάζα και προσθέστε την, δηλαδή, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου θα είναι 2,5 × 33 + 0, 15 × 106 + 0, 3 × 206 = 106, 2 kcal. Το συνολικό βάρος της σαλάτας: 250 + 15 + 30 = 295 g. Στη συνέχεια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου ανά 100 g είναι 106, 2 × 100 ÷ 295 = 36 kcal / 100 g.
Βήμα 3
Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν είναι πάντα ακριβής. Πρέπει να προσέξετε μερικές από τις αποχρώσεις. Εάν τηγανίζετε ψάρια ή κρέας σε φυτικό λάδι, τότε το 20% της περιεκτικότητας σε θερμίδες του λαδιού προστίθεται στη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Όταν τηγανίζουν λαχανικά, απορροφούν το 100% του λαδιού. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ηλιελαίου είναι 899 kcal / 100 g, όταν τηγανίζετε κοτόπουλο χρησιμοποιήσατε 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (περίπου 35 g - 899 × 35 ÷ 100). Αυτό σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα αυξηθεί κατά 63 kcal.
Βήμα 4
Εάν μαγειρεύετε χυλό ή ζυμαρικά σε νερό, τότε ο αριθμός θερμίδων του τελικού πιάτου θα είναι ο ίδιος με αυτόν του ξηρού. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κεχρί είναι 334 kcal / 100 g. Όταν βράζουμε 100 g δημητριακών, λαμβάνονται περίπου 350 g κουάκερ κεχρί. Το τελικό πιάτο θα περιέχει επίσης 334 kcal και η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g θα είναι 334 × 100 ÷ 350≈96 kcal / 100 g.
Βήμα 5
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του νερού είναι μηδέν. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού είναι ίση με το 20% της περιεκτικότητας σε θερμίδες του ωμού κρέατος ή του 15% της περιεκτικότητας σε θερμίδες των ψαριών. Κατά τον υπολογισμό της περιεκτικότητας σε θερμίδες ενός τελικού πιάτου, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα προϊόντα χάνουν μάζα κατά τη θερμική επεξεργασία και, συνεπώς, αυξάνεται η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g του τελικού προϊόντος. Για παράδειγμα, το κρέας και το συκώτι βράζουν κατά 40%, τα πουλερικά και τα ψάρια κατά 30%.
