Υπάρχουν πολλές θεωρίες υγιεινής διατροφής και παρανοήσεις που υπάρχουν εδώ και αρκετό καιρό. Μεταξύ αυτών είναι η θεωρία των τροφίμων με μείον ή αρνητικές θερμίδες.
Οι υποστηρικτές της θεωρίας υποστηρίζουν ότι υπάρχουν τρόφιμα με πολύ λίγες θερμίδες, όταν χωνεύεται, το σώμα ξοδεύει περισσότερες θερμίδες από αυτές τις τροφές. Για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι μαρούλι περιέχει περίπου 30 kcal, 40-50 kcal καταναλώνεται για πέψη, δηλαδή, το σώμα «καίγεται» 10-20 kcal στη διαδικασία της πέψης των τροφίμων, το οποίο είναι αναμφίβολα ένα πλεονέκτημα για τους ανθρώπους που χάνουν βάρος ή μετά από αθλητική δίαιτα. Αυτό μπορεί να φαίνεται ήδη παράλογο. Φαίνεται ότι δεν απαιτείται εκπαίδευση, τρόφιμα με αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι ένα είδος γυμναστηρίου ή διαδρόμου, απλά πρέπει να φάτε αυτά τα τρόφιμα. Όλοι οι τύποι μαρουλιού, λάχανου, ντομάτας, αγγουριών, ορισμένων τύπων εσπεριδοειδών και μήλων και μερικά άλλα φυτά ταξινομούνται ως «αρνητικές θερμίδες».
Οι επιστήμονες είναι δύσπιστοι σχετικά με τη θεωρία των τροφίμων με αρνητικές θερμίδες, εξηγώντας αυτό από την ύπαρξη της λεγόμενης θερμικής επίδρασης των τροφίμων (συντομογραφία TEF). Είναι το ETF που εκφράζει την ποσότητα kcal που καταναλώνεται από τον οργανισμό για πέψη. Ο λόγος ETF δεν μπορεί να ξεπεράσει το 100% με κανέναν τρόπο, αλλά κυμαίνεται από 3% έως 30%. Με απλά λόγια, για κάθε 100 kcal που λαμβάνονται, το σώμα ξοδεύει το πολύ 30 kcal. Αλλά ακόμη και αυτά τα μέγιστα 30% το σώμα ξοδεύει για την πέψη των πρωτεϊνικών τροφών, δηλαδή, συνήθως τρόφιμα ζωικής προέλευσης, τα οποία δεν περιλαμβάνουν σαλάτες, αγγούρια και ούτω καθεξής.
Πράγματι, τρόφιμα με "αρνητικές θερμίδες", όπως οι υδατάνθρακες, ξοδεύουν μόνο 5-10% στην πέψη τους. Για παράδειγμα, με ένα μήλο 50 kcal, το σώμα θα λάβει περίπου 40 kcal. Μια μακρινή επιβεβαίωση της θεωρίας μπορεί να φανεί στο περιεχόμενο ορισμένων τροφίμων ειδικών ουσιών που αυξάνουν το μεταβολισμό του σώματος (για παράδειγμα, synephrine στο γκρέιπφρουτ), αλλά αυτό δεν είναι αρνητική τιμή θερμίδων.
Έτσι, τα τρόφιμα με «αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες» είναι στην πραγματικότητα τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, το πλεονέκτημα της οποίας είναι η παρουσία ινών και νερού στη σύνθεση, η οποία δίνει ένα κορεσμό και γενικά έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη. Αυτό οδηγεί σε μείωση του σωματικού βάρους, καθώς ο όγκος του ίδιου του φαγητού μειώνεται λόγω των λαχανικών με χαμηλές θερμίδες. Κατά τον υπολογισμό του ημερήσιου σιτηρεσίου, τέτοια λαχανικά μπορεί να μην ληφθούν καθόλου υπόψη, καθώς η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλή για να κατατεθεί σε λίπος. Πράγματι, κανείς δεν έχει αποκτήσει ακόμη βάρος με την κατανάλωση αγγουριών, λάχανου ή μαρουλιού. Takeaway: Τα λαχανικά, ειδικά τα πράσινα λαχανικά, πρέπει να είναι παρόντα όποτε είναι δυνατόν με κάθε γεύμα, λόγω των ακραίων οφελών για την υγεία τους, αλλά να μην συγχέονται με τις αρνητικές θερμίδες.
