Η μαρέγκα είναι ένα επιδόρπιο φτιαγμένο με δύο συστατικά, ζάχαρη και πρωτεΐνες. Αλλά η σύγχρονη μαγειρική έχει προχωρήσει εδώ και πολύ καιρό στην κατεύθυνση της ανάπτυξης της συνταγής της, προσθέτοντας φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς και πολλά άλλα συστατικά σε αυτήν. Αλλά αυτό το φαινομενικά απλό πιάτο έχει πολλά κόλπα και μυστικά.
Το κύριο πράγμα στις μαρέγκες είναι να χτυπήσετε σωστά τη ζάχαρη και το ασπράδι, αλλά είναι εξίσου σημαντικό να ψήνετε τις μαρέγκες στη σωστή θερμοκρασία. Επιπλέον, αυτό το επιδόρπιο δεν ανέχεται βιασύνες. Έτσι, η μαρέγκα πρέπει να τοποθετείται μόνο σε προθερμασμένο φούρνο και στο τέλος του μαγειρέματος πρέπει να αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση θα έχετε μια πραγματικά τέλεια και σωστή μαρέγκα με το σωστό βαθμό ξηρότητας.
Έτσι, για να προετοιμάσετε μια μερίδα μαρέγκας (περίπου 6-8 κομμάτια), θα χρειαστείτε - πρωτεΐνες από τρία αυγά, περίπου 150 γραμμάρια ζάχαρης, μια μικρή πρέζα κιτρικού οξέος.
Στην κλασική συνταγή, η ζάχαρη μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη, από την οποία το επιδόρπιο δεν θα χάσει λιγότερο στις γεύσεις του.
Κατ 'αρχάς, πάρτε ένα βαθύ πιάτο και μην ξεγελιέστε από μια μικρή ποσότητα συστατικών, καθώς στο μέλλον θα αυξηθούν σημαντικά στον όγκο. Τοποθετήστε τα ασπράδια στο δοχείο και στη διαδικασία διαχωρισμού τους από τους κρόκους, προσέξτε ώστε να μην πέσει ούτε σταγόνα ούτε σταγόνα.
Ένα άλλο μυστικό για την παραγωγή παραδοσιακών μαρέγκας είναι να προ-ψύχετε ολόκληρα αυγά ή λευκά. Επομένως, είναι ιδανικό να χρησιμοποιείτε τα συστατικά από το ψυγείο.
Μην προσθέτετε όλη τη ζάχαρη στις πρωτεΐνες ταυτόχρονα, θα πρέπει να προστεθεί σταδιακά στη διαδικασία του κτυπήματος της μελλοντικής μαρέγκας. Πρώτα ενεργοποιήστε το μίξερ στη χαμηλότερη ρύθμιση και κτυπήστε τα λευκά για 2-3 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν οι λεπτές φυσαλίδες, όπως σε ένα ποτήρι σαμπάνιας. Συνεχίστε να ρίχνετε τη ζάχαρη και μεταβείτε σε μέτρια ταχύτητα, χτυπώντας ελαφρά για περίπου 4 λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια, προσθέστε κιτρικό οξύ και την υπόλοιπη ζάχαρη και, στη συνέχεια, δουλέψτε με το μίξερ για άλλα 3 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε μια «ζύμη» που μοιάζει με παχιά φυσική κρέμα στο χρώμα.
Η ετοιμότητα της μελλοντικής μαρέγκας σε αυτό το στάδιο καθορίζεται ως εξής. Δοκιμάστε να σχηματίσετε μια κορυφή ή μια ουρά με ένα μίξερ. Εάν δεν πέσει, η μαρέγκα είναι έτοιμη.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° C. Μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, πάρτε ένα φύλλο ψησίματος, καλύψτε το με χαρτί περγαμηνής, στο οποίο βάζετε μικρό bezeshki, 1 κουταλάκι του γλυκού "ζύμη" για κάθε ένα. Μην ξεχνάτε ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος το επιδόρπιο θα αυξηθεί σε μέγεθος, οπότε αφήστε μια απόσταση μεταξύ του bezeshki. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 140 ° C και τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο για περίπου 5-8 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου η μαρέγκα θα στεγνώσει. Στη συνέχεια, φροντίστε να περιμένετε να κρυώσει εντελώς το επιδόρπιο και μόνο μετά το σερβίρετε στο τραπέζι.
Υπάρχει μια ακόμη μέθοδος μαγειρέματος, αν και μεγαλύτερη. Ρυθμίστε την ισχύ του φούρνου στους 100 ° C και ψήστε τη μαρέγκα με αυτόν τον τρόπο για μια ώρα. Αυτή είναι η όλη συνταγή, φαίνεται μάλλον απλή, αλλά με πολύ σημαντικούς και αμετάβλητους κανόνες. Η συνταγή μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας κανέλα, ψιλοκομμένα καρύδια, μούρα, φέτες μπανάνας ή άλλα φρούτα στη "ζύμη" στο τελευταίο στάδιο. Αυτό το επιδόρπιο θα προσθέσει ένα άγγιγμα ποικιλίας στο τσάι σας!
