Η μαρέγκα, ή όπως λέγονται με άλλο τρόπο μαρέγκες, είναι ένα λεπτό επιδόρπιο από τη Γαλλία, το οποίο βασίζεται σε ασπράδια αυγού κοτόπουλου με ζάχαρη. Το επιδόρπιο αποδεικνύεται αρκετά ευάερο και όχι πολύ γλυκό.
Συστατικά:
- Φρέσκα δαμάσκηνα - 200 g;
- Αυγά κοτόπουλου - 10 τεμ.
- Λεμόνι - 1 φρούτο
- Ζάχαρη άχνη - 360 g
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 συσκευασία
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g.
Παρασκευή:
- Σπάστε και στραγγίστε τον απαιτούμενο αριθμό αυγών σε ένα βαθύ μπολ. Διαχωρίστε προσεκτικά τους κρόκους από τα λευκά. Εάν τουλάχιστον μια σταγόνα κρόκου φτάσει στις πρωτεΐνες, η μαρέγκα δεν θα λειτουργήσει, επομένως είναι καλύτερο να χτυπάτε κάθε αυγό σε ξεχωριστό μπολ εκ των προτέρων και μόνο μετά να το μεταφέρετε στις υπόλοιπες πρωτεΐνες.
- Ρίξτε σχεδόν όλη τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ με πρωτεΐνες, αφήστε λίγο για διακόσμηση. Χτυπάμε το μείγμα πρωτεΐνης με ένα μίξερ μέχρι να γίνει ομοιογενής μέγιστη ευάερη σύσταση.
- Πλύνετε καλά το δαμάσκηνο, αφαιρέστε προσεκτικά τα κόκαλα από κάθε ένα.
- Βάλτε τα επεξεργασμένα μούρα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα κρύου νερού. Μαγειρέψτε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύετε τακτικά ώστε να μην καεί.
- Αφαιρέστε το προετοιμασμένο μείγμα δαμάσκηνου από τη φωτιά, ψύξτε και στραγγίξτε μέσω ενός λεπτού κόσκινου. Ρίξτε το σιρόπι σε μια κατσαρόλα, αλέστε τα μούρα σε άλλο δοχείο και προσθέστε ζάχαρη.
- Στείλτε ψιλοκομμένο πουρέ μούρων για να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Μουλιάστε για περίπου 8 λεπτά.
- Αφήστε το τελικό σιρόπι μούρων να κρυώσει καλά μέχρι να παχυνθεί.
- Χύστε απαλά το κρύο μείγμα δαμάσκηνου στο μείγμα πρωτεϊνών και ζάχαρης άχνη, μην ανακατεύετε τα πάντα καλά, διαφορετικά οι πρωτεΐνες θα πέσουν.
- Προ-γράσο χαρτί περγαμηνής με φυτικό λάδι και γραμμή σε ένα ταψί. Απλώστε μικρές πλάκες στο καλούπι ένα προς ένα με μια κουταλιά της σούπας, αφήστε 3-4 cm μεταξύ τους.
- Στείλτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για μέγιστο 6 λεπτά. Στο τέλος, πασπαλίζετε το τελικό επιδόρπιο με ζάχαρη άχνη.
