Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμες και θρεπτικές σάλτσες. Ένα από αυτά είναι κρεμώδες μανιτάρι. Μπορεί να σερβιριστεί με ποικιλία πιάτων.
Κρεμώδης σάλτσα μανιτάρι
Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 350 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
- 20% κρέμα 150 g
- 35 g βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- λίγο βραστό νερό
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 150 g ξινή κρέμα (μπορείτε να πάρετε μόνο 300 g κρέμα)
- αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας
Εάν χρησιμοποιείτε μόνο κρέμα, τότε η σάλτσα θα είναι γλυκιά και αν πάρετε 50/50 με ξινή κρέμα, τότε η σάλτσα θα είναι ξινή.
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και ρίξτε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ξεπλύνετε τα champignons, κομμένα σε μικρά κομμάτια, προσθέστε στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό (αυτός είναι ο χυμός μανιταριού και το λάδι). Στη συνέχεια αλάτι για γεύση, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε καλά.
Βράζουμε λίγο νερό και ρίχνουμε στη σάλτσα. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από τη σάλτσα που θέλετε να πάρετε (λεπτή ή παχιά). Ζεσταίνετε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα, ρίξτε την κρέμα και ανακατέψτε.
Κρεμώδης σάλτσα μανιταριών πορτσίνι
Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά για να φτιάξετε τη σάλτσα:
- 150 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 300 ml κρέμας 20%.
- 130 γραμμάρια βουτύρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό κύμινο
- 0,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
- χόρτα (αρωματικός άνηθος).
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το, βάλτε το σε ένα τηγάνι με προ-λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε εκεί μανιτάρια πορτσίνι.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι με μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά την κρέμα, το αλάτι, τη σεζόν με πιπέρι, πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο. Σιγοβράστε τα πάντα για περίπου 6 λεπτά χωρίς να κλείσετε το καπάκι και μετά 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι. Ξεπλύνετε τα χόρτα, ψιλοκόψτε, πασπαλίστε με σάλτσα. Σερβίρετε σε μικρά μπολ, με κρέας και λαχανικά.
Λεπτή κρεμώδης σάντερ με μανιτάρια
Για να προετοιμάσετε αυτήν τη σάλτσα, προετοιμάστε τα ακόλουθα τρόφιμα:
- 300 g chanterelles.
- 2 κεφαλές κρεμμυδιού
- 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- 30 g βούτυρο
- 1 ποτήρι βραστό (ζεστό) νερό
- 110 ml ξινή κρέμα.
- 110 ml κρέμας 20%.
- αλάτι για γεύση.
Αυτή η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με ζυμαρικά, πατάτες και διάφορα άλλα πιάτα. Μπορείτε να ψήσετε γεμιστά ρολά λάχανου, χοιρινό μπριζόλα και κοτολέτες κοτόπουλου σε αυτό.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το καλά. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ξεπλύνετε τα chanterelles, ψιλοκόψτε, βάλτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, όλο το υγρό πρέπει να εξατμιστεί και ο όγκος των μανιταριών πρέπει να μειωθεί.
Στη συνέχεια, τα chanterelles, πασπαλίζουμε με αλεύρι, αλάτι. Εάν βάλετε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, τότε η σάλτσα θα είναι σαν ξινή κρέμα με συνέπεια. Εάν υπάρχει μόνο ένα κουτάλι, τότε θα είναι πολύ υγρό. Ανακατέψτε καλά, αφήστε τα μανιτάρια στο τηγάνι.
Χύστε απαλά βραστό νερό στα συστατικά, το υγρό πρέπει να τα καλύψει, ανακατέψτε τα πάντα. Αποδείχθηκε μια παχιά σάλτσα, κρατήστε τη σε χαμηλή φωτιά για λίγο, απλά μην τη βράσετε. Στη συνέχεια προσθέστε κρέμα, ρίξτε ξινή κρέμα και ανακατέψτε απαλά. Δοκιμάστε την αρωματική σάλτσα για γεύση και πάχος.
