Λόγω της περιεκτικότητας σε εύπεπτες πρωτεΐνες, των υγιών λιπαρών οξέων και της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, το καλαμάρι θεωρείται ένα πολύ υγιεινό διαιτητικό προϊόν. Είναι επίσης πλούσια σε ταυρίνη, η οποία μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση και προωθεί την εξάλειψη της επιβλαβούς χοληστερόλης από το σώμα. Ωστόσο, προκειμένου τα πιάτα καλαμαριών να αποκτήσουν μια μοναδική λεπτή γεύση και άρωμα, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες κατά το μαγείρεμα.
Κανόνες προετοιμασίας καλαμαριών
Πρώτα απ 'όλα, όταν επιλέγετε καλαμάρια, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι τα σφάγια διαχωρίζονται εύκολα μεταξύ τους. Εάν συγκολληθούν ως μονόλιθοι, αυτό είναι άμεση απόδειξη ότι το καλαμάρι έχει ήδη αποψυχθεί. Εάν παραβιαστούν οι κανόνες αποθήκευσης, το κρέας καλαμαριών μετά από θερμική επεξεργασία μπορεί να έχει πικρή γεύση και να χαλάσει τη γεύση του πιάτου.
Ξεπαγώστε το καλαμάρι σε εξωτερικούς χώρους. Συνήθως η απόψυξη πραγματοποιείται σε θερμοκρασία + 18-20 ° C. Σε αυτήν την περίπτωση, η μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών ουσιών διατηρείται στο κρέας καλαμαριών. Αλλά μπορείτε επίσης να τα ξεπαγώσετε σε δροσερό νερό. Τα καλαμάρια γεμίζουν με νερό σε αναλογία 1: 3 (ανά κιλό καλαμάρια χρειάζεστε 3 λίτρα νερού).
Συνήθως είναι δύσκολο να ξεκολλήσεις τα καλαμάρια από την ταινία. Για να διευκολυνθεί αυτή η διαδικασία, βάλτε το καλαμάρι σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε το με ζεστό νερό, η θερμοκρασία του οποίου είναι περίπου + 60-70 ° C. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα σφάγια καλαμαριών, και η μεμβράνη θα μείνει εύκολα πίσω από τον πολτό.
Για γρήγορη αφαίρεση των μεμβρανών, συνιστάται να κατεβάζετε τα σφάγια για μισό λεπτό σε βραστό νερό, ανακατεύοντας έντονα το καλαμάρι. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι σε αυτήν την περίπτωση, ο πολτός μπορεί να γίνει ροζ και να εμφανιστεί μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
Μετά από αυτό, στραγγίξτε το ζεστό νερό και ξεπλύνετε καλά το καλαμάρι σε κρύο νερό, αλλάζοντάς το έως ότου οι μεμβράνες διαχωριστούν εντελώς από τα πτώματα. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τα εσωτερικά και τη διαφανή σπονδυλική στήλη (χορδή). Έτσι, το καλαμάρι θα είναι πλήρως προετοιμασμένο για περαιτέρω μαγείρεμα.
Κανόνες μαγειρέματος καλαμαριών
Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος καλαμαριών είναι να βράσει. Για να γίνει το κρέας τρυφερό και νόστιμο, το καλαμάρι πρέπει να μαγειρευτεί για λιγότερο από 3 λεπτά. Για να μαγειρέψετε σωστά το καλαμάρι, βράστε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πιπέρι και δάφνη.
Αφήστε το νερό μπαχαρικών να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, βυθίστε ένα σφάγιο αποψυγμένου και ξεφλουδισμένου καλαμαριού σε βραστό νερό. Αφού χαμηλώσετε ένα σφάγιο, μετρήστε γρήγορα σε 10 και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το καλαμάρι με ένα κουτάλι με σχισμή. Μόλις βράσει ξανά το νερό, βυθίστε το επόμενο σφάγιο στο ταψί.
Το κρέας καλαμαριών θα είναι επίσης μαλακό και τρυφερό εάν μαγειρευτεί για περισσότερο από μισή ώρα. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, λιγότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται στα θαλασσινά. Επιπλέον, το καλαμάρι θα χάσει σε μεγάλο βαθμό τον όγκο και το βάρος.
Για να μαγειρέψετε σωστά καλαμάρια, θα χρειαστείτε:
- 800 γραμμάρια φιλέτο καλαμαριών
- 3-4 κρεμμύδια
- 250 g ξινή κρέμα
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
- άλας;
- πιπέρι.
Ξεπαγώστε, ξεφλουδίστε και βράστε το καλαμάρι όπως περιγράφεται παραπάνω. Στη συνέχεια κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 3-5 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε επίσης σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει ανοικτό χρυσοκαφέ. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα τηγανητά καλαμάρια με κρεμμύδια, ρίχνουμε με ξινή κρέμα, πιπέρι, αλάτι και σιγοβράζουμε τα πάντα μαζί για 2-3 λεπτά.
