Το Pelmeni είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσικής κουζίνας, το οποίο στην αρχαιότητα είχε μια ιερή έννοια. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο. Φτιάχνονται με κρέας, ψάρι, μανιτάρια, πατάτες και λάχανο. Η συνταγή για ζυμαρικά Ural θεωρείται κλασική.
Πώς να φτιάξετε ζύμη ζυμαρικών
Για να φτιάξετε τη ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά τύπου Ουράλ, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 ½ φλιτζάνια αλεύρι σίτου
- 1 αυγό
- ¼ ποτήρι νερό.
- άλας.
Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου μέσα από ένα κόσκινο, συνδυάστε με λίγο αλάτι και σχηματίστε μια πλάκα από το προκύπτον μείγμα. Κάντε μια μικρή κατάθλιψη, χτυπήστε ένα αυγό σε αυτό και ρίξτε σταδιακά σε κρύο βραστό νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ζυμώστε τη σκληρή ζύμη. Σχηματίστε ένα κουλούρι, βάλτε σε ένα μπολ και, καλυμμένο με ένα υγρό πανί, αφήστε για μισή ώρα.
Προς το παρόν, ετοιμάστε τον κιμά για τα ζυμαρικά.
Πώς να μαγειρέψετε κιμά για ζυμαρικά τύπου Ουράλ
Για να προετοιμάσετε κιμά θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια χοιρινού κρέατος
- 200 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 1-2 μεγάλα κρεμμύδια
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γάλα;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας και το χοιρινό με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα γαρίφαλα σκόρδου. Περάστε το κρέας μαζί με τα κρεμμύδια μέσω μύλου κρέατος μερικές φορές. Προσθέτουμε τα κομματάκια σκόρδου, μια κουταλιά της σούπας μαλακό βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Για απαλότητα και ευαισθησία στον κιμά, ρίξτε λίγο γάλα, αλλά μην το παρακάνετε - δεν πρέπει να είναι υγρό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, κόψτε τους κύκλους από αυτήν με μια εγκοπή ή γυαλί και τοποθετήστε στο κέντρο κάθε μικρής σφαίρας μαγειρεμένου κιμά. Τσιμπήστε τις άκρες των κύκλων ζύμης, δίνοντάς τους το σχήμα των ζυμαρικών.
Ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο αλάτι, προσθέστε μερικά πιπέρι, μερικά φύλλα δάφνης και χαμηλώστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε μέχρι να σιγοβράσει έως ότου τα ζυμαρικά επιπλέουν στην επιφάνεια του ζωμού, περίπου 10 λεπτά από την έναρξη της βρασμού. Στη συνέχεια πιάστε τα ζυμαρικά με ένα κουτάλι με κουλοχέρη, τακτοποιήστε σε πιάτα και καλύψτε με ζωμό ή σεζόν με βούτυρο, ξινή κρέμα, μαγιονέζα ή μια ειδικά παρασκευασμένη σάλτσα.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα ζυμαρικών τύπου Ural
Στα Ουράλια, συνηθίζεται να σερβίρετε ζεστή σάλτσα με ξύδι για ζυμαρικά, για την προετοιμασία της θα χρειαστείτε:
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Ξίδι 9%;
- μείγμα βοτάνων (άνηθος και μαϊντανός)
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι:
- άλας.
Διαλύστε το αλάτι σε ξύδι και ρίξτε φυτικό λάδι, προσθέστε μαύρο πιπέρι και περίπου μια χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά και ρίξτε τα βραστά ζυμαρικά με σάλτσα ξιδιού.
