Η ζάχαρη είναι ο δεύτερος υδατάνθρακας μετά το άμυλο που παρέχει ενέργεια με τροφή. Παρά το γεγονός ότι οι υδατάνθρακες είναι ελαφρώς κατώτεροι σε θερμιδική περιεκτικότητα σε λίπη και πρωτεΐνες, το ενεργειακό τους συστατικό στα τρόφιμα που καταναλώνονται ανά ημέρα είναι περίπου 55%. Η κύρια αξία της ζάχαρης έγκειται στη γρήγορη και εύκολη αφομοίωσή του από το ανθρώπινο σώμα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζάχαρης, αλλά ποιος έχει τη μεγαλύτερη γλυκύτητα;
Τύποι ζάχαρης
Οι πιο διάσημοι και δημοφιλείς τύποι είναι τα ζαχαρότευτλα, το ζαχαροκάλαμο, ο φοίνικας, η βύνη, το σόργο και ο σφένδαμνος. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο εξάγεται από ζαχαροκάλαμο πιέζοντας έναν πολύ γλυκό χυμό από τους μίσχους. Αυτός ο τύπος προϊόντος θεωρείται το πιο νόστιμο στον κόσμο.
Η ζάχαρη που εξάγεται από τα τεύτλα ονομάζεται ζάχαρη τεύτλων και έχει μια γεύση που είναι σχεδόν ίδια με εκείνη της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Η ποικιλία φοινικών είναι ο παγωμένος χυμός μιας ζάχαρης. Έχει λεπτή γεύση και έντονη μυρωδιά, καθώς και θαμπό χρυσό χρώμα.
Σήμερα, η ζάχαρη από φοίνικα μπορεί να αγοραστεί σε μαλακή ή σκληρή μορφή, αλλά εξακολουθεί να θεωρείται ένα πολύ εξωτικό προϊόν για τους λαούς της Ρωσίας.
Η ζάχαρη από βύνη παράγεται από βύνη, η οποία είναι προϊόν ζύμωσης βλαστημένων, αποξηραμένων και αλεσμένων δημητριακών και είναι σημαντικά κατώτερη από τη γλυκύτητα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα. Η ποικιλία σόργου λαμβάνεται από τους μίσχους σόργου ζάχαρης. Είναι δημοφιλές κυρίως στην Ανατολή, καθώς σε άλλες χώρες η παραγωγή του αναγνωρίστηκε ως οικονομικά αναποτελεσματική. Η ζάχαρη σφενδάμου παράγεται με τον ίδιο τρόπο όπως κατά την επεξεργασία ζαχαροκάλαμου. Σε βιομηχανική κλίμακα, παράγεται αποκλειστικά στην Αμερική.
Ποια ζάχαρη είναι πιο γλυκιά και πώς να την ελέγξετε
Παραδόξως, ο βαθμός γλυκύτητας της ζάχαρης καθορίζεται όχι τόσο από τη γεύση του όσο και από το χρώμα του. Έτσι, όσο πιο ελαφριά είναι η ζάχαρη, τόσο περισσότερη σακχαρόζη περιέχει - ο πιο εξευγενισμένος τύπος ζάχαρης περιέχει 99,75% αυτής της ουσίας. Από αυτό μπορούμε να καταλήξουμε στο συμπέρασμα ότι το πιο γλυκό είναι η λευκή χιονισμένη λευκή ζάχαρη - θρυμματισμένη ή σε κύβους.
Λιγότερο γλυκό είναι μπεζ, κιτρινωπό και καστανόχρωμες αποχρώσεις ζάχαρης, οι οποίες περιέχουν μελάσα, βιταμίνες, μέταλλα και οργανικά οξέα. Αυτές οι ουσίες, που περιέχονται σε σκούρα είδη ζάχαρης, μειώνουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά στερούν σημαντικά τη σακχαρόζη από τη γλυκύτητα που επιθυμούν οι καταναλωτές.
Όταν αγοράζετε ζάχαρη, προσέξτε τη σκιά του, η οποία δεν πρέπει να είναι γκρι - αυτό υποδηλώνει την παρουσία υγρασίας στο προϊόν.
Οι επιστήμονες υποστηρίζουν επίσης ότι διαλύματα ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα, τα οποία έχουν την ίδια συγκέντρωση, δεν μπορούν να διαφέρουν ως προς τον βαθμό γλυκύτητας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ίδια χημική ένωση τους έχει ορισμένες φυσικοχημικές ιδιότητες που δεν εξαρτώνται από την προέλευση της ζάχαρης. Με άλλα λόγια, η γλυκύτητα της ζάχαρης καθορίζεται όχι από τον τύπο της πρώτης ύλης, αλλά από την ποσότητα του προϊόντος που προστίθεται στο τσάι.
