Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το δυνατό τσάι δεν είναι επιβλαβές για τον άνθρωπο, αλλά ένας ασθενής ζωμός με χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά δεν διαφέρει πολύ από το απλό νερό. Ένα σωστά παρασκευασμένο ποτό ποιότητας έχει εξαιρετική γεύση και αναζωογονεί λόγω της καφεΐνης που περιέχει.
Παραδόξως, το τσάι περιέχει περισσότερη καφεΐνη από τον ίδιο τον καφέ. Για παράδειγμα, ο υψηλής ποιότητας εσπρέσο από 100% Arabica περιέχει μόνο 1,2% καφεΐνη. Σε ακριβά τσάγια, για παράδειγμα, στο "Assam", αυτό το μερίδιο μπορεί να φτάσει το 4%. Αλλά η πραγματική περιεκτικότητά της είναι ελαφρώς χαμηλότερη, επειδή η καφεΐνη που περιέχεται στα φύλλα ξηρού τσαγιού δεν εξάγεται εντελώς στο ζωμό.
Η καφεΐνη τσαγιού είναι ηπιότερη, επομένως δεν έχει τόσο δραματική επίδραση στο νευρικό σύστημα και την καρδιά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η τανίνη σβήνει τη δράση του αλκαλοειδούς και μειώνει τη συγκέντρωσή της. Αυτές οι δύο ουσίες, σε συνδυασμό μεταξύ τους, λαμβάνουν ένα νέο συστατικό - το θεϊν. Απορροφάται πολύ αργά στο αίμα, αλλά απεκκρίνεται γρήγορα από το σώμα. Το Taine κάνει το τσάι ασφαλές για την υγεία, γιατί είναι αδύνατο να δηλητηριαστούν.
Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη στο τσάι μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, επηρεάζεται από τον τύπο της. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε αυτήν την ουσία βρίσκεται στα νεαρά τρυφερά φύλλα και μπουμπούκια (συμβουλές). Αυτά τα μέρη του φυτού αποτελούν απαραίτητα μέρος ενός καλού τσαγιού, το οποίο μπορεί να έχει έως και 4-5% καφεΐνη. Το δεύτερο φύλλο οδηγιών περιέχει το 3-4% αυτού του συστατικού, το τρίτο - 2,5%, το υπόλοιπο - 0,5-1,5%.
Το μέρος όπου καλλιεργείται το τσάι είναι επίσης σημαντικό. Το περιεχόμενο της ποσότητας καφεΐνης επηρεάζεται από το κλίμα, το έδαφος, το υψόμετρο. Οι χαμηλές θερμοκρασίες επιβραδύνουν την ανάπτυξη του φυτού, οπότε υπάρχει περισσότερη καφεΐνη στα φύλλα. Το έντονο ηλιακό φως παράγει τα ίδια αποτελέσματα.
Αξίζει να δοθεί προσοχή στον βαθμό ζύμωσης των φύλλων τσαγιού. Όσο υψηλότερος είναι ο αριθμός, τόσο λιγότερη είναι η καφεΐνη στο φυτό. Επομένως, το πράσινο, το λευκό και το τσάι oolong περιέχουν περισσότερα αλκαλοειδή.
Η μέθοδος παρασκευής επηρεάζει επίσης την περιεκτικότητα του τσαγιού σε καφεΐνη. Σε βραστό νερό, αυτή η ουσία απελευθερώνεται γρηγορότερα, επομένως, με παρατεταμένη έγχυση, πολύ καφεΐνη έχει χρόνο να απελευθερωθεί, δεν πρέπει να παρασκευάζετε το ποτό για περισσότερο από πέντε έως έξι λεπτά.
