Μίγμα καφέ - αυτό είναι το όνομα ενός μείγματος διαφορετικών μονο-ποικιλιών φασολιών. Τα μείγματα δημιουργούνται για να αποκτήσουν πρωτότυπους και σύνθετους συνδυασμούς γεύσεων · ήταν πάντα δημοφιλείς στους γνώστες των λεπτών αποχρώσεων. Είναι πολύ πιθανό να προσπαθήσετε να φτιάξετε μόνοι σας. Η διαδικασία μοιάζει κάπως με την ανάμιξη αρωματικών ελαίων για να αποκτήσετε ένα ασυνήθιστο άρωμα αρώματος.
Γιατί χρειάζεστε ένα μείγμα καφέ
Τα μείγματα καφέ σάς επιτρέπουν να έχετε πολύπλοκες γεύσεις, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τον εσπρέσο, καθώς οι σπάνιες μονοφωνικές ποικιλίες έχουν μια αρκετά ισορροπημένη και πολύπλοκη γεύση. Το μονο εσπρέσο μπορεί να είναι πολύ καλό, αλλά θα έχει μια πολύ ξεχωριστή γεύση. Για παράδειγμα, ένα ποτό από την Κένυα θα είναι ξινό.
Ως εκ τούτου, το πιο σημαντικό πράγμα στην παρασκευή ενός μείγματος καφέ είναι να συμπληρώσουμε μερικές από τις ιδιότητες γεύσης της ποικιλίας με άλλες, ώστε να μην πνίξουν τις θετικές τους ιδιότητες.
Εξερεύνηση μονοφωνικών ποικιλιών
Πριν ξεκινήσετε τη σύνταξη ενός μείγματος, πρέπει να μελετήσετε τις χρησιμοποιούμενες ποικιλίες. Θα πρέπει να φανταστείτε σε ποιο όγκο είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιήσετε, σε ποιο βαθμό ψήσιμο να πάρετε, πώς η γεύση μιας συγκεκριμένης ποικιλίας εκδηλώνεται σε μονοφωνική λειτουργία ή σε ένα μείγμα. Χωρίς να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά των μονοφωνικών ποικιλιών, είναι αδύνατο να πάρετε ένα καλό μείγμα. Είναι καλύτερο να παρασκευάζετε μονο ποικιλίες σε γαλλικό τύπο ή σε φίλτρο για να εκτιμήσετε τις λεπτές αποχρώσεις και τις αποχρώσεις της γεύσης.
Πόσες ποικιλίες πρέπει να πάρετε
Σχεδόν όλοι οι ειδικοί πιστεύουν ότι όσο λιγότερες ποικιλίες χρησιμοποιούνται σε ένα μείγμα, τόσο το καλύτερο. Είναι ιδανικό για 2 έως 4 ποικιλίες, 5-6 είναι αποδεκτές. Η αύξηση του αριθμού των μονο-ποικιλιών οδηγεί στο γεγονός ότι οι γεύσεις αναμιγνύονται, χάνονται μεμονωμένες νότες καφέ και η γεύση ολόκληρου του μείγματος αποδεικνύεται ασήμαντη και με λεπτές αποχρώσεις.
Επιλογή βασικών και βοηθητικών στοιχείων
Συνήθως υπάρχει μια βασική ποικιλία σε ένα μείγμα, το οποίο αντιπροσωπεύει περίπου το 40% της συνολικής μάζας του μείγματος. Η βάση πρέπει να είναι αρκετά ισορροπημένη και αρκετά ισχυρή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο βάσεις σε ίσες αναλογίες εάν αλληλοσυμπληρώνονται καλά. Αυτό είναι σαν τη βάση για όλα τα άλλα πρόσθετα, η γεύση της βάσης είναι η κύρια και οι υπόλοιπες ποικιλίες θα ακούγονται σαν καρυκεύματα. Είναι σημαντικό η βάση να βρίσκεται σε σωστή ισορροπία πριν προστεθούν οι υπόλοιπες ακαθαρσίες. Ωστόσο, υπάρχουν κλασικά μείγματα στα οποία δεν υπάρχει βάση, αποτελούνται από διάφορες ποικιλίες που λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες.
Για όσους πειραματίζονται για πρώτη φορά, μερικές συμβουλές θα είναι χρήσιμες. Εάν χρειάζεστε μια ποικιλία που είναι φωτεινή και δυνατή, δίνοντας μια επίγευση, τότε θα πρέπει να προσέξετε τις ποικιλίες Αιθιοπίας ή Αφρικής. Η Κεντρική Αμερική θα δώσει μια ξινή γεύση, είναι μια αρκετά ελαφριά ποικιλία. Η Ινδία είναι γλυκιά και απαλή. Η Βραζιλία και η Ινδονησία είναι αρκετά ευέλικτες. Οι πλυμένες ποικιλίες είναι πιο μαλακές, οι άπλυτες ποικιλίες είναι κάπως πιο σκληρές στη γεύση. Το Robusta θα προσθέσει δύναμη και ορισμό σχεδόν σε κάθε γούστο.
Πώς να ανακατέψετε
Δεν συνιστάται η λήψη ποικιλιών Arabica σε ποσοστό μικρότερο από 20-15%, διαφορετικά θα χαθούν. Όσο πιο ελαφριά είναι η γεύση του καφέ, τόσο μεγαλύτερη αναλογία θα πρέπει να ληφθεί για να διατηρηθεί η γεύση στο μείγμα. Οι φωτεινές ποικιλίες μερικές φορές καλύπτουν άλλα συστατικά, θα πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί μαζί τους. Είναι επίσης χρήσιμο να ληφθεί υπόψη το ψητό: όσο ισχυρότερο είναι, τόσο ισχυρότερη θα είναι η γεύση αυτής της ποικιλίας. Το σκοτεινό ψητό είναι πάντα κυρίαρχο, ακόμη και αν δεν υπάρχει τόσο μεγάλο μέρος, αλλά μπορεί ακόμη και να είναι καλό εάν το μείγμα παρασκευάζεται για καφέ με γάλα.
Σε κάθε περίπτωση, ένα μείγμα είναι προϊόν δημιουργικότητας, δεν υπάρχουν κανόνες, υπάρχουν μόνο προτάσεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλασικές προσεγγίσεις, ή μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε και να έχετε ένα καταπληκτικό αποτέλεσμα.
