Παρά το γεγονός ότι το Θιβέτ και η Μογγολία είναι οι πλησιέστεροι γείτονες της Κίνας, η παράδοση του τσαγιού σε αυτές τις χώρες είναι αρκετά συγκεκριμένη. Ο τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι στη Μογγολία και το Θιβέτ πίνουν τσάι μπορεί να εκπλήξουν ακόμη και έναν έμπειρο γνώστη της κινεζικής τελετής τσαγιού.
Η παράδοση του Θιβέτ οφείλεται στις σχεδόν ακραίες συνθήκες στις οποίες ζουν οι ντόπιοι: χρησιμοποιούν κάθε ευκαιρία για να κορέσουν το σώμα με χρήσιμες ουσίες σε ένα σκληρό αλπικό κλίμα. Γι 'αυτό το τσάι στο Θιβέτ δεν πίνεται μόνο, αλλά και τρώγεται. Προστίθενται ξηρά φύλλα στα τρόφιμα, μαγειρεύονται σούπες από αυτά, θρυμματισμένα φύλλα τσαγιού προστίθενται στο εθνικό πιάτο αλεύρι κριθαριού, λάδι και αλάτι. Οι Θιβετιανοί προετοιμάζουν το ίδιο το ποτό με κανέναν τρόπο με τον οποίο έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε.
Η διαδικασία παρασκευής θιβετιανού τσαγιού είναι αρκετά επίπονη. Το λεγόμενο «τούβλο» τσάι αναμιγνύεται με νερό σε αναλογία 50-70 g ξηρού προϊόντος ανά 1 λίτρο νερού. Στη συνέχεια προστίθεται στο νερό γκι από γάλα γιακ και αρωματίζεται με μικρή ποσότητα αλατιού. Συνήθως η ποσότητα λαδιού φτάνει τα 200-250 g ανά λίτρο, κάτι που μπορεί να προκαλέσει πραγματικό σοκ για έναν ασυνήθιστο Ευρωπαίο.
Ένα μείγμα τσαγιού, νερού, λαδιού και αλατιού βράζεται και στη συνέχεια, χωρίς να περιμένουμε την ψύξη, κτυπιέται σε μια ειδική συσκευή. Μετά το κτύπημα, λαμβάνεται ένα μάλλον ειδικό ποτό με ιδιαίτερη γεύση και παχιά σύσταση. Το θιβετιανό τσάι έχει λιπαρά και θερμίδες, αλλά για τις σκληρές κλιματολογικές συνθήκες αυτών των περιοχών, ένα τέτοιο ποτό είναι μια αναντικατάστατη πηγή ενέργειας και δύναμης για τους κατοίκους της περιοχής. Αυτή η τεχνική μαγειρικής υπάρχει εδώ και πάνω από χίλια χρόνια. Στην Κίνα, σε αντίθεση με το Θιβέτ, τα τσάγια παρασκευάζονται μετά βίας. Μόνο το pu-erh μπορεί να βράσει, όλες οι άλλες ποικιλίες απλώς χύνονται με νερό.
Στη Μογγολία, αυτό το ποτό παρασκευάζεται επίσης σύμφωνα με μια αρχαία συνταγή που έχει περάσει από γενιά σε γενιά. Ακριβώς η ίδια παράδοση τσαγιού υπάρχει σε ορισμένες περιοχές του Κιργιζιστάν και της Καλύμιας. Εν μέρει, η μέθοδος παρασκευής είναι παρόμοια με αυτή του Θιβέτ: βούτυρο, γάλα, αλεύρι και αλάτι, καθώς και μερικά μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, δάφνη, μαύρο πιπέρι) προστίθενται στο τσάι και το νερό. Για την προετοιμασία του ποτού σε μογγολικό στιλ, χρησιμοποιείται ένα ειδικό είδος «τούβλου» πράσινου τσαγιού. Η τιμή του είναι πολύ χαμηλότερη, καθώς δεν θεωρείται ελίτ. Στη Μογγολία, όλοι το πίνουν, ανεξάρτητα από την κοινωνική τους κατάσταση.
