Η λίστα κρασιών δεν είναι μόνο το πρόσωπο του μπαρ, αλλά και η διακόσμηση του, θέμα ιδιαίτερης υπερηφάνειας. Πρέπει να προετοιμάζεται με γνώση και γούστο. Με όλα αυτά, μην ξεχνάτε την αίσθηση της αναλογίας.
Είναι απαραίτητο
- - γνώση της έννοιας της ράβδου, του αντικειμένου της ·
- - έναν κατάλογο ανταγωνιστικών μπαρ, τις λίστες κρασιών τους ·
- - μια λίστα με μεταχειρισμένα ποτά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αναπτύξτε μια ιδέα για ένα μπαρ, δημιουργήστε μια λίστα κρασιών με βάση αυτήν. Προσπαθήστε να "συγχωνεύσετε" με τους μελλοντικούς σας επισκέπτες, ώστε να μπορείτε εύκολα να προβλέψετε και να παρουσιάσετε τις επιθυμίες τους.
Βήμα 2
Ελέγξτε τις λίστες κρασιών που προσφέρονται σε ανταγωνιστικά ιδρύματα, προσδιορίστε με σαφήνεια τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους. Προσπαθήστε να αποφύγετε σφάλματα που βρίσκονται στο μενού σας.
Βήμα 3
Για να διευκολυνθεί η αναζήτηση μελλοντικών πελατών, συνδυάστε ποτά στις ακόλουθες ομάδες: οινοπνευματώδη ποτά, κρασιά, ποτά με χαμηλή αλκοόλη, κοκτέιλ και αναψυκτικά. Χωρίστε τις ομάδες που περιέχουν μια μεγάλη ποικιλία σε υποομάδες - για παράδειγμα, κρασιά από τη Γερμανία, κρασιά από τη Γαλλία κ.λπ.
Βήμα 4
Προσθέστε μια μοναδική νότα σε κάθε στοιχείο και χρησιμοποιήστε τη φαντασία και τη φαντασία σας για να τραβήξετε την προσοχή των επισκεπτών. Αναφέρατε τη λίστα των κύριων προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ποτού, την ισχύ του Στο μενού του μπαρ, δεν έχει σημασία μόνο το όνομα του πιάτου, αλλά και η εμφάνιση και ο σχεδιασμός του.
Βήμα 5
Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ομάδα κοκτέιλ και ποτών. Αντικατοπτρίζει την ατμόσφαιρα της εγκατάστασης. Κάντε μια διαίρεση σε ομάδες βασικών ποτών, αναμεμιγμένα, ισχυρά με κλασικές βάσεις, ισχυρά με μοντέρνα υλικά, ποτά με εξωτικά συστατικά, αποκλειστικά ποτά, κοκτέιλ και μη αλκοολούχα ποτά. Η λογική είναι σημαντική στο μενού του μπαρ - ξεκινήστε με γαλλικά κρασιά και μετά πηγαίνετε στα απεριτίφ. Εκτός από τα βερμούτ και τα κλασικά απεριτίφ, η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει ισχυρά αλκοολούχα ποτά όπως τζιν, τεκίλα, ουίσκι, βότκα που προκαλούν την όρεξη. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε τα πεπτικά - κονιάκ, μπράντυ, λικέρ. Εάν στο μπαρ σας τα κοκτέιλ είναι η κύρια πηγή ζήτησης, τοποθετήστε τα στην κύρια θέση και τοποθετήστε κρασιά και άλλα ποτά στο τέλος. Αναφέρετε τον όγκο κάθε ποτού και το κόστος του.
Βήμα 6
Αναφέρετε επίσης τους τρόπους πληρωμής που γίνονται δεκτοί στη γραμμή σας, τα στοιχεία επικοινωνίας για την παραγγελία πινάκων, το σύστημα κυρώσεων, εάν υπάρχουν.
Βήμα 7
Το μενού και η λίστα κρασιών πρέπει να υπογράφονται από τον διευθυντή και τον επικεφαλής λογιστή του ιδρύματος.
