Είναι σύνηθες να ονομάζουμε την πυκνότητα του γάλακτος τη μάζα του γάλακτος στη θερμοκρασία του 20 ° C, που περικλείεται σε μια μονάδα του όγκου του. Η πυκνότητα του γάλακτος θεωρείται δείκτης της φυσικότητάς του. Για να το προσδιορίσετε, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ειδικές συσκευές.
Έννοια πυκνότητας γάλακτος
Σύμφωνα με τα γενικά αποδεκτά πρότυπα, η πυκνότητα του γάλακτος αποτελείται από την πυκνότητα των συστατικών του όπως λίπος γάλακτος, λακτόζη, πρωτεΐνες και αλάτι. Βασικά, η πυκνότητα αντικατοπτρίζει το περιεχόμενο όλων αυτών των συστατικών στο γάλα. Η πυκνότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσδιοριστεί εάν το γάλα έχει αραιωθεί με νερό ή όχι.
Κατά τον προσδιορισμό της πυκνότητας του γάλακτος, συνιστάται να ελέγχετε τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται. Μιλάμε για μετρητές γαλακτο-πυκνότητας, οι οποίοι από την άποψη της ακρίβειας μπορεί να είναι εντελώς ακατάλληλοι για τέτοιες μετρήσεις. Είναι επίσης συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε επαγγελματικά υδρόμετρα γυαλιού για να προσδιορίσετε αυτό το χαρακτηριστικό του γάλακτος. Παρεμπιπτόντως, αυτή η τιμή πρέπει να προσδιοριστεί το νωρίτερο δύο ώρες μετά το άρμεγμα της αγελάδας.
Πώς να προσδιορίσετε την πυκνότητα του γάλακτος
Για να προσδιορίσετε την ακριβή πυκνότητα του γάλακτος, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε έναν κύλινδρο μέτρησης των 250 ml με διάμετρο τουλάχιστον 5 cm και ένα λακτοδενόμετρο. Θα πρέπει επίσης να μάθετε εάν το λακτοδενόμετρο έχει δοκιμαστεί σε εργαστήριο μετρήσεων και οργάνων μέτρησης. Φροντίστε να διαβάσετε τα αποτελέσματα αυτού του ελέγχου. Εάν όλα είναι εντάξει με τη συσκευή, μπορείτε να ξεκινήσετε τη μέτρηση της πυκνότητας.
Πάρτε το γάλα που προετοιμάστηκε για ανάλυση, ρίξτε προσεκτικά στον κύλινδρο έως τα 2/3 του όγκου του κατά μήκος του τοίχου. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζεται αφρός κατά την έκχυση. Στη συνέχεια, πάρτε ένα στεγνό γαλακτοκονόμετρο και βυθίστε το στο γάλα. Η συσκευή πρέπει να βρίσκεται σε εντελώς ελεύθερη κατάσταση αιωρήματος. Μετά από περίπου δύο λεπτά, οι δονήσεις του λακτοδενόμετρου θα πρέπει να σταματήσουν. Αυτό σημαίνει ότι είναι καιρός να διαβάσετε την πυκνότητα και τη θερμοκρασία του γάλακτος κατά μήκος του άνω άκρου του μηνίσκου. Σε αυτήν την περίπτωση, το μάτι πρέπει να βρίσκεται στο επίπεδο της γραμμής μηνίσκου.
Μετρήστε δύο φορές. Φροντίστε να ανακινήσετε ελαφρά το γαλακτοκονόμετρο και να βρείτε τον αριθμητικό μέσο όρο των δύο προσδιορισμών. Συνιστάται ιδιαίτερα να προσδιορίσετε τη σχετική πυκνότητα του γάλακτος στη θερμοκρασία του 20 ° C. Εάν αποδείχθηκε υψηλότερη, θα πρέπει να προσθέσετε 0, 0002 για κάθε βαθμό στις μετρήσεις πυκνότητας. Από την άλλη πλευρά, όταν η θερμοκρασία πέσει, αυτή η τιμή πρέπει να αφαιρεθεί. Παρεμπιπτόντως, στο GOST υπάρχει ακόμη ένας ειδικός πίνακας διορθώσεων για τις μεθόδους δοκιμής γάλακτος. Αποδεικνύεται ότι δεν απαιτείται ειδική γνώση για τον προσδιορισμό της πυκνότητας του γάλακτος. Αρκεί να μελετήσουμε λεπτομερώς την ακολουθία των δράσεων.
