Το γάλα περιέχει στη σύνθεσή του και παρέχει στο σώμα μας όλες τις βιταμίνες των ομάδων Β, Α, Δ και ασβέστιο, δεν συνιστά χωρίς λόγο να το συμπεριλαμβάνουμε στην καθημερινή μας διατροφή. Η χρήση αυτού του προϊόντος μειώνει τον κίνδυνο πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της οστεοπόρωσης και του διαβήτη. Πριν από την εμπορία του, το γάλα υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, γεγονός που αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του και μειώνει την ποιότητα του προϊόντος.
Μέθοδοι αποστείρωσης γάλακτος
- Η αποστείρωση είναι μια διαδικασία κατά την οποία το γάλα θερμαίνεται στους 120-130 βαθμούς. Με αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας, χάνονται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος, αλλάζει η αρχική του γεύση.
- Η εξαιρετικά παστερίωση είναι μια πιο ήπια αποστείρωση με βραχυπρόθεσμη θέρμανση του γάλακτος στους 140 βαθμούς, ακολουθούμενη από άμεση ψύξη και άμεση συσκευασία. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία με αυτές τις μεθόδους αυξάνεται σε έξι μήνες.
- Η παστερίωση είναι μια μέθοδος κατά την οποία γίνεται ήπια θέρμανση και το προϊόν δεν βράζει. Διατηρούνται βιταμίνες, μικροστοιχεία και γεύση γάλακτος και καταστρέφεται η επιβλαβής μικροχλωρίδα. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι μόνο 10 ημέρες.
- Ψημένο γάλα - προ-παστεριωμένο γάλα, που μαραίνει για τρεις έως τέσσερις ώρες σε θερμοκρασία 95 βαθμών σε κλειστό δοχείο. Σε αντίθεση με παστεριωμένο, περιέχει έως και 6% λίπος, ασβέστιο, βιταμίνη Α και σίδηρο, αλλά η ποσότητα των βιταμινών C και Β μειώνεται. Η διάρκεια ζωής είναι 10 ημέρες.
Πρόσθετες μέθοδοι για την αύξηση της διάρκειας ζωής του γάλακτος
Εκτός από τη θερμική επεξεργασία του γάλακτος για την αύξηση της διάρκειας ζωής στην παραγωγή, υπάρχουν αρκετές επιπλέον μέθοδοι.
Ομογενοποίηση - εξίσωση της συνοχής του γάλακτος. Τα μόρια λίπους χωρίζονται σε μικρά μέρη και η κρέμα δεν συλλέγεται πλέον στο πάνω μέρος της σακούλας, αυτό εμποδίζει το γάλα να τρελαίνει και αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Ο αέρας κάνει το γάλα ξινό, έτσι το γάλα χύνεται σε αποστειρωμένους σάκους σε λίγα δευτερόλεπτα μετά την παστερίωση.
Η συσκευασία είναι απαραίτητη για την παράταση της διάρκειας ζωής. Έτσι, οι πιο δημοφιλείς σακούλες από πολυαιθυλένιο αναπνέουν, οπότε το προϊόν αποθηκεύεται σε αυτές μόνο για δύο ημέρες. Πολύ καλή συσκευασία - tetrapak, αλλά ακριβή στην κατασκευή, έτσι το γάλα σε αυτό είναι πολύ πιο ακριβό από ό, τι σε ένα πολυαιθυλένιο. Για να χύσετε γάλα σε μια τετρα συσκευασία, απαιτείται ένα αποστειρωμένο εργαστήριο, επειδή οι συσκευασίες αποσυναρμολογούνται στη γραμμή και συναρμολογούνται στον μεταφορέα. Η διάρκεια ζωής σε τέτοιες συσκευασίες αυξάνεται από τρεις σε έξι μήνες.
Ένας άλλος τύπος συσκευασίας είναι οι σουηδικές οικολογικές κανάτες. Αυτές οι συσκευασίες φτάνουν στον μεταφορέα σε σφραγισμένη μορφή, που ανοίγουν από ένα αυτόματο μηχάνημα, γεμίζουν με γάλα και σφραγίζονται αμέσως. Η επαφή με τον αέρα ελαχιστοποιείται. Η διάρκεια ζωής του φρέσκου γάλακτος σε μια τέτοια συσκευασία είναι έως δέκα ημέρες.
