Γιατί το γάλα γίνεται ξινό

Γιατί το γάλα γίνεται ξινό
Γιατί το γάλα γίνεται ξινό

Βίντεο: Γιατί το γάλα γίνεται ξινό

Βίντεο: Γιατί το γάλα γίνεται ξινό
Βίντεο: Το γάλα που έληξε μη το πετάτε! Είναι χρήσιμο! 2024, Μάρτιος
Anonim

Το γάλα είναι ένα ποτό που λατρεύουν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Είναι καλό για την υγεία σας και είναι ένα καλό σβήσιμο δίψας. Αλλά είναι δύσκολο να αποθηκεύσετε γάλα - μπορεί να γίνει ξινό, να αλλάξει τη δομή και τη γεύση του. Γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να το αποφύγετε;

Γιατί το γάλα γίνεται ξινό
Γιατί το γάλα γίνεται ξινό

Για να κατανοήσετε τους λόγους για το ξινό γάλα, πρέπει να καταλάβετε τι είναι αυτό το ποτό. Το γάλα περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Το σημαντικό συστατικό της είναι η ζωική πρωτεΐνη και περιέχει επίσης διαλυμένα λίπη και σάκχαρα. Όλα αυτά τα συστατικά μπορούν να χρησιμεύσουν ως τροφή για βακτήρια γαλακτικού οξέος. Όταν τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται, διάφορες χημικές αντιδράσεις λαμβάνουν χώρα στο γάλα, συμπεριλαμβανομένης της αναδίπλωσης πρωτεϊνών. Γι 'αυτό το γάλα γίνεται ξινό, δηλαδή πυκνώνει, και χωρίζεται επίσης σε δύο συστατικά - το ορό γάλακτος και ένα πιο παχύρρευστο μέρος. Τι προκαλεί την ανάπτυξη βακτηρίων; Πρώτα απ 'όλα, αυτή είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης. Η θερμοκρασία δωματίου είναι αρκετή για να προκαλέσει αντίδραση. Επομένως, το γάλα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο ή σε κάποιο άλλο δροσερό μέρος εάν θέλετε να το διατηρήσετε φρέσκο και ο κίνδυνος ξινιού γάλακτος μπορεί να μειωθεί με ειδική θερμική επεξεργασία. Υπάρχουν δύο τύποι τέτοιας επεξεργασίας - η παστερίωση και η αποστείρωση. Κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, το γάλα θερμαίνεται στους 60-80 βαθμούς Κελσίου και βρίσκεται σε αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας από τριάντα λεπτά έως μια ώρα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, η διάρκεια ζωής του γάλακτος αυξάνεται κατά αρκετές ημέρες λόγω του γεγονότος ότι σκοτώνεται ένα σημαντικό μέρος των βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Ένας άλλος τρόπος για τη διατήρηση του γάλακτος είναι η αποστείρωση. Σε αυτήν την περίπτωση, το υγρό θερμαίνεται σε σημείο βρασμού. Αυτό το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένα δοχεία για αρκετούς μήνες. Αυτό είναι βολικό, αλλά υπάρχουν ορισμένα μειονεκτήματα - οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του γάλακτος μειώνονται. Κατά την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων, οι άνθρωποι συχνά ζυμώνουν σκόπιμα το γάλα. Σε αυτήν την περίπτωση, η χημική διαδικασία ξεκινά προσθέτοντας ειδικά βακτήρια γαλακτικού οξέος, για παράδειγμα, bifidobacteria, στο υγρό για να ληφθεί ένα προϊόν με ειδικές ιδιότητες.

Συνιστάται: