Η σφολιάτα γίνεται με ειδική τεχνολογία. Ως αποτέλεσμα, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα στρώματα δεν κολλάνε μεταξύ τους, αλλά ελαφρώς χωριστά το ένα από το άλλο, σχηματίζοντας αφράτα και ψιλοκομμένα προϊόντα. Η σφολιάτα θεωρείται συχνά πιο νόστιμη από το συνηθισμένο, αλλά είναι πολύ πιο δύσκολο να το προετοιμάσετε, απαιτεί πολλή υπομονή και πολύ χρόνο.
Τα μυστικά της παραγωγής ζαχαροπλαστικής
Κατά την παρασκευή ζαχαροπλαστικής, τα ίδια συστατικά χρησιμοποιούνται όπως και για τακτική ζύμη: αλεύρι, νερό, μαγιά, γάλα, αυγά, ζάχαρη, αλάτι. Το μυστικό για το διαχωρισμό των στρωμάτων είναι ότι υπάρχουν λεπτά στρώματα βουτύρου μεταξύ τους. Κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, το λάδι λιώνει και εμποδίζει τη ζύμη να κολλήσει μεταξύ τους, με αποτέλεσμα τα στρώματα να διαχωρίζονται μεταξύ τους και το λάδι απορροφάται σταδιακά. Ένα καλό ζαχαροπλαστικό γίνεται τραγανό μετά το ψήσιμο και φαίνεται ευάερο και ελαφρύ. Όσο περισσότερα στρώματα, τόσο καλύτερη θεωρείται η ζύμη.
Η σφολιάτα μπορεί να είναι χωρίς μαγιά και χωρίς μαγιά · υπάρχουν επίσης πιο ασυνήθιστες επιλογές για την παρασκευή του - για παράδειγμα, με την προσθήκη τυριού cottage, στην μπύρα.
Σήμερα, μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένα ζαχαροπλαστικά σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, αλλά η γεύση και η ποιότητά του θα είναι κατώτερα από αυτά που παρασκευάζονται στο σπίτι. Η κύρια διαφορά είναι ότι τα στρώματα της ζύμης του καταστήματος επικαλύπτονται συχνότερα με μαργαρίνη, η οποία είναι γνωστό ότι είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία.
Το κλειδί για την παρασκευή καλών ζαχαροπλαστικής είναι η χρήση φρέσκου, ποιοτικού βουτύρου. Θα πρέπει να είναι κρύο, λίγο σκληρό, κατά προτίμηση αλμυρό, όχι γλυκό - αυτό θα κάνει τα ψημένα προϊόντα πιο χνουδωτά.
Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος, τόσο πιο νόστιμα και αρωματικά είναι τα προϊόντα.
Η νόστιμη ζύμη είναι φτιαγμένη από αλεύρι premium, κρύο νερό ή γάλα, μπορείτε να προσθέσετε κρόκους αυγών για να κάνετε τα ψημένα προϊόντα τρυφερά και αφράτα. Είναι σημαντικό να προσθέσετε λίγο αλάτι, καθιστά τη ζύμη ελαστική, αλλά αν υπερβάλλετε, θα αποδειχθεί άγευστη. Ο χυμός λεμονιού ή το ξύδι αυξάνουν την ελαστικότητα, τα στρώματα δεν θα σκίσουν όταν τυλίγονται.
Συνταγή σφολιάτας
Για ζύμη ζύμης, χρειάζεστε δύο ποτήρια αλεύρι, ένα ποτήρι νερό ή γάλα, ένα πακέτο βούτυρο, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 20 γραμμάρια μαγιάς. Το βούτυρο πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο μέχρι να ζυμώσει η ζύμη. Σε μια μικρή ποσότητα νερού ή γάλακτος, πρέπει να αραιώσετε τη μαγιά, να ρίξετε το υπόλοιπο σε ένα μπολ, να προσθέσετε αλάτι και να προσθέσετε σταδιακά αλεύρι, ενώ ζυμώνετε. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο και λαχανικά. Η ζύμη αφήνεται να ανέβει για τρεις ώρες, καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος.
Η προκύπτουσα ζύμη πρέπει να ξεδιπλωθεί με τη μορφή ορθογωνίου, να βάλει το μισό βούτυρο στο κέντρο. Αυτό το λιπαρό κομμάτι καλύπτεται με το ένα άκρο του στρώματος, το υπόλοιπο λάδι τοποθετείται πάνω του, το οποίο καλύπτεται με το άλλο άκρο του στρώματος. Τώρα πρέπει να ξεδιπλώσετε ξανά αυτό το επίπεδο, να το διπλώσετε σε τέσσερα, να το ξεδιπλώσετε ξανά και να επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία αρκετές φορές μέχρι να λάβετε περισσότερα από τριάντα επίπεδα. Η ζύμη χωρίς μαγιά μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την ίδια συνταγή χωρίς τη χρήση μαγιάς, αμέσως μετά το ζύμωμα.
