Οι ξηροί καρποί με συμπυκνωμένο γάλα είναι μια νόστιμη λιχουδιά που είναι γνωστή σε πολλούς από την παιδική ηλικία. Για την προετοιμασία του θα χρειαστείτε ένα ειδικό τηγάνι με αυλακώσεις - "φουντουκιά". Η γέμιση γίνεται από βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε κακάο σε αυτό.
Φτιάξτε τη ζύμη μπισκότων Nuts. Απαιτείται: 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, 250 g μαργαρίνης ή δαμάσκηνου. βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό λεμονιού, 2 αυγά, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. σόδα, αλάτι, βανιλίνη. Χτυπάμε την πρωτεΐνη έως ότου αφρίζει, τρίβουμε τη ζάχαρη με τους κρόκους. Λιώστε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, βανιλίνη, αλεύρι. Προσθέστε σόδα σβησμένη με χυμό λεμονιού στο μείγμα και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους με ζάχαρη και ρίχνουμε τα λευκά.
Ζυμώστε τη ζύμη και ψύξτε για μια ώρα. Γεμίστε το καλούπι με τα 2/3 της ζύμης, κλείστε το, αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε τα φουντούκια στη σόμπα και θερμάνετε ομοιόμορφα, αναποδογυρίζοντας μετά από 40 δευτερόλεπτα. Όταν ψηθούν τα μπισκότα, ανοίξτε το ταψί και ρίξτε τα στο τραπέζι ή στο πιάτο. Ψύξτε τα μισά, γεμίστε με γέμιση και συνδυάστε.
Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, πρέπει να αγοράσετε συμπυκνωμένο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 8-8, 5%. Η σύνθεσή του δεν πρέπει να περιέχει ακαθαρσίες φυτικών λιπών, ένα τέτοιο προϊόν δεν θα μαγειρεύει. Βάλτε ένα κλειστό δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό και βράστε για 2 ώρες. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το βάζο πρέπει να καλύπτεται πλήρως με νερό. Στη συνέχεια, ψύξτε, ανοίξτε το βάζο και ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα με θρυμματισμένους πυρήνες ξηρών καρπών (αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια). Άλλα γεμίσματα μπορούν να γίνουν από βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Για παράδειγμα, αναμιγνύεται με λίγο λικέρ, βούτυρο ή κακάο που προστίθεται στη γεύση.
Πρέπει να προσθέσετε μόνο ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα με ένα δοχείο, διαφορετικά το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να εκραγεί.
Τα καρύδια μπορούν να παρασκευαστούν με κρέμα. Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε: 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 70 g ζάχαρη, 100 g δαμάσκηνα. βούτυρο, 100 g αμύλου, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. σόδα (σε φέτες), 80 γραμμάρια μαγιονέζας, 2 αυγά. Για την κρέμα: 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 150 ml γάλακτος, 1 αυγό, 50 g δαμάσκηνου. βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας. άμυλο, 3 κουταλιές της σούπας. καρύδια, βανιλίνη, 3 κουταλιές της σούπας. βραστό συμπυκνωμένο γάλα, 200 g ζάχαρης.
Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέτουμε μαλακό βούτυρο, άμυλο, αλεύρι, μαγιονέζα και σόδα. Φτιάξτε μια ζύμη και ψύξτε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ψήστε τα καρύδια.
Προετοιμάστε την κρέμα. Συνδυάστε βανιλίνη, ζάχαρη, άμυλο και αλεύρι. Ρίχνουμε σταδιακά γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Θα πάρετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους. Βάλτε το σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί με συνεχή ανάδευση. Χτυπάμε το αυγό με λίγο γάλα, ρίχνουμε στην κρέμα, ανακατεύουμε. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει. Βάλτε συμπυκνωμένο γάλα, μαλακό βούτυρο, ξηρούς καρπούς, ανακατέψτε καλά και ψύξτε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια γεμίστε τα καρύδια με κρέμα.
Τα μπισκότα μπορούν να γεμιστούν με μαρμελάδα, μαρμελάδα, μέλι.
Εάν το σπίτι σας δεν διαθέτει πιάτο ψησίματος με καρύδια, ψήστε ένα κέικ. Χωρίστε την προκύπτουσα ζύμη σε 4 μέρη, εκ των οποίων τα τρία πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, το μισό μικρό. Ψήστε τα κέικ στο φούρνο, ψύξτε. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να συνθλίψετε ένα μικρό κέικ και προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια. Διπλώστε 3 κέικ, λερώστε τα με συμπυκνωμένο γάλα, στο οποίο πρέπει να προσθέσετε λίγο ψίχουλα με καρύδια. Ψεκάστε τα υπόλοιπα ψίχουλα στις πλευρές και το πάνω μέρος του κέικ και, στη συνέχεια, κόψτε το σε διαμάντια.
