Το Kefir είναι ένα μοναδικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που μας ήρθε από τον Καύκασο. Περιέχει σχεδόν όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά: πρωτεΐνες, ένζυμα, βιταμίνες, μέταλλα, ζάχαρη γάλακτος κ.λπ.
Το Kefir έχει πολύ ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα, η οποία είναι πολύ σημαντική για την υγεία του σώματος. Αυτό το αποτέλεσμα παρέχεται από μύκητες γαλακτικού οξέος, οι οποίοι παράγουν κεφίρ από το γάλα. Αυτοί οι μύκητες - στρεπτόκοκκοι, ραβδιά κεφίρ, βακτήρια και ζύμες βελτιώνουν την παθογόνο χλωρίδα, αναστέλλουν τους αιτιολογικούς παράγοντες των γαστρεντερικών παθήσεων και της φυματίωσης.
Είναι χρήσιμο να λαμβάνετε κεφίρ σε περίπτωση δυσβολίας για την αποκατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος, σε περίπτωση χρόνιας κόπωσης και διαταραχών του ύπνου.
Εάν δεν υπάρχει επιθυμία ή ευκαιρία να αγοράσετε το κεφίρ σε ένα κατάστημα, μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι να κάνετε σωστά το κεφίρ.
Πώς να φτιάξετε το κεφίρ στο σπίτι
Το Kefir στο σπίτι μπορεί να προετοιμαστεί με διάφορους, θεμελιωδώς διαφορετικούς τρόπους:
- Ζύμωση κεφίρ με μανιτάρι κεφίρ (Θιβέτ).
- Ζύμωση κεφίρ με ξηρές καλλιέργειες γαλακτικού οξέος όπως το "Narine".
- Φτιάξτε το κεφίρ από γάλα μόνοι σας χρησιμοποιώντας την καλλιέργεια εκκίνησης κεφίρ.
Ένα κοινό σημείο και για τις τρεις μεθόδους είναι η σύσταση θερμικής επεξεργασίας σπιτικού γάλακτος, προκειμένου να αποφευχθεί η πιθανότητα εμφάνισης σαλμονέλλωσης και άλλων ασθενειών που προκαλούνται από βακτήρια που περιέχονται στο νωπό γάλα.
Το Kefir μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι από παστεριωμένο ή αποβουτυρωμένο γάλα. Εδώ είναι η απλούστερη συνταγή για το πώς να φτιάξετε το κεφίρ.
Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσει να αυξάνεται ο αφρός γάλακτος, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το σε δροσερό μέρος. Αφού κρυώσει, το γάλα χύνεται σε γυάλινο δοχείο, προστίθεται η μαγιά - μια μικρή ποσότητα κεφίρ και καλύπτεται με καπάκι.
Για 1 λίτρο παστεριωμένου γάλακτος, λαμβάνονται 6-8 κουτ. καλλιέργειες εκκίνησης (καθημερινό κεφίρ).
Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε το προκύπτον μείγμα σε ζεστό μέρος, επειδή οι διαδικασίες ζύμωσης σε αυτήν την περίπτωση είναι πιο έντονες από ότι σε κρύα μέρη. Μετά από μια μέρα, το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να ψυχθεί. Σε λίγες ώρες, το καθημερινό κεφίρ είναι έτοιμο.
Εάν το κεφίρ παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα, τότε είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε για μία ημέρα, επειδή ανάλογα με την ωριμότητα, το κεφίρ αλλάζει τις ιδιότητές του. Καθημερινά (αδύναμο) έχει καθαρτικό αποτέλεσμα στο στομάχι και τριών ημερών (ισχυρό) κεφίρ - ενισχύεται.
