Το Agave είναι ένα πράσινο φυτό που προέρχεται από το Μεξικό. Η καρδιά και ο χυμός του φυτού είναι τα κύρια συστατικά σε διάφορα αλκοολούχα ποτά, τα πιο διάσημα από τα οποία είναι τεκίλα, μεζάλ και παλμός.
Είναι απαραίτητο
- Για να φτιάξετε τεκίλα:
- - 3-4 κιλά φύλλα αγαύης.
- - 25-35 g μαγιάς.
- - 1 κιλό ζάχαρη.
- Για να κάνετε mezcal:
- - 3-4 κιλά φύλλα αγαύης.
- - 30-40 g μαγιάς.
- Για την προετοιμασία της ροπής:
- - 2-3 λίτρα χυμού από μπουμπούκια αγαύης.
- - 10-25 g μαγιάς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Στις ρωσικές συνθήκες, είναι σχεδόν αδύνατο να παρασκευάζονται ποτά από αγαύη, καθώς το εργοστάσιο διανέμεται αποκλειστικά στο Μεξικό και δεν διατίθεται επίσημα στη Ρωσία. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε έτοιμα μεξικάνικα ποτά, βάσει των οποίων δημιουργούνται διάφορα δυνατά κοκτέιλ. Ωστόσο, εάν σκοπεύετε να μετακομίσετε στο Μεξικό και να ξεκινήσετε τη δική σας παραγωγή, η παραγωγή ποτών αγαύης μπορεί να είναι αρκετά προσιτή δραστηριότητα.
Βήμα 2
Για την παραγωγή τεκίλα, πρέπει να συλλέξετε μπλε φύλλα αγαύης. Ο πυρήνας εξάγεται από αυτούς και χωρίζεται σε διάφορα μέρη. Στη συνέχεια, τα κομμάτια του πυρήνα διατηρούνται για 2-3 ημέρες σε ειδικό φούρνο, η θερμοκρασία στην οποία πρέπει να φτάσει τους 60-85 ° C. Αυτό μαλακώνει τα φύλλα και τα καθιστά κατάλληλα για περαιτέρω επεξεργασία.
Βήμα 3
Μέσα σε 24 ώρες, η πρώτη ύλη ψύχεται και τοποθετείται σε πέτρες μυλόπετρες, όπου ο χυμός συμπιέζεται. Ο γλυκός χυμός που λαμβάνεται ταυτόχρονα αραιώνεται με νερό και χύνεται ειδική μαγιά και προστίθεται επίσης ζάχαρη. Στη συνέχεια, το ημιτελές προϊόν τοποθετείται σε ξύλινα ή ατσάλινα βαρέλια, όπου πραγματοποιείται η διαδικασία ζύμωσης. Εντός 7-12 ημερών από την έγχυση, σχηματίζεται ένα ποτό με ισχύ 10 βαθμών.
Βήμα 4
Το τελικό στάδιο της προετοιμασίας τεκίλα είναι η απόσταξη, η οποία γίνεται δύο φορές. Επιπλέον, η ισχύς του ποτού είναι ήδη 55 μοίρες. Πριν από την εμφιάλωση, το ποτό ωριμάζει ξανά σε βαρέλια, λόγω του οποίου λαμβάνει μια επώνυμη και ειδική γεύση και άρωμα. Η περίοδος έγχυσης μπορεί να κυμαίνεται από αρκετούς μήνες έως αρκετά χρόνια: κάθε κατασκευαστής έχει τη δική του συνταγή.
Βήμα 5
Για να φτιάξουν mezcal, παίρνουν τον πυρήνα μιας αγαύης και το ψήνουν σε πέτρινους φούρνους με ειδικό κωνικό σχήμα. Τα λάκκα είναι καλυμμένα με ίνες φοίνικα, χώμα και κάρβουνο. Επιπλέον, σήμερα, χρησιμοποιούνται ειδικές συσκευές απόσταξης που θερμαίνονται με συνηθισμένο ξύλο.
Βήμα 6
Το φυτό εγχύεται για αρκετές ημέρες, απορροφώντας το άρωμα του καπνού. Στη συνέχεια συνθλίβεται χρησιμοποιώντας πέτρινες ρόδες, απελευθερώνοντας χυμό. Ο χυμός που προκύπτει ζυμώνεται εντός τριών ημερών μετά την προσθήκη ζύμης σε αυτό. Επιπλέον, σε αντίθεση με την τεκίλα, η ζάχαρη δεν προστίθεται στο mezcal, επομένως το ποτό έχει μια διαφανή πορτοκαλί απόχρωση. Μετά από δύο διαδικασίες απόσταξης, το ποτό αποκτά ισχύ 38-43 βαθμών και έχει πλούσιο άρωμα.
Βήμα 7
Για να δημιουργήσετε τροχιά, χρησιμοποιείται χυμός που λαμβάνεται από νεαρούς μπουκάλια αγαύης. Μέσα σε τρεις ημέρες, ο χυμός ζυμώνεται και το αποτέλεσμα είναι παχύρρευστο - ένα παχύρρευστο και ελαφρώς αφρώδες γαλακτώδες ποτό με αντοχή 4 έως 6 βαθμούς. Το Pulque πιστεύεται ότι είναι καλό για την πέψη και ενισχύει το σώμα με μέτρο.
