Το Brandy είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό φτιαγμένο από ζυμωμένα φρούτα ή χυμούς μούρων. Το κονιάκ σταφυλιών περιλαμβάνει κονιάκ, αγαπημένο από πολλούς.
Κονιάκ σταφυλιών
Η τεχνολογία παραγωγής αυτού του ποτού διαφέρει κάπως ανάλογα με τον τύπο του μπράντυ. Ο πιο συνηθισμένος τύπος είναι το μπράντυ σταφυλιών, το οποίο κατασκευάζεται από ζυμωμένο χυμό σταφυλιού. Σε αυτά περιλαμβάνονται κονιάκ, armagnac, αμερικανικό κονιάκ σταφυλιών και κονιάκ σταφυλιών άλλων χωρών.
Το πραγματικό κονιάκ παράγεται στη γαλλική πόλη με το ίδιο όνομα με διπλή απόσταξη χυμού σταφυλιών που έχει υποστεί ζύμωση. Το Armagnac παράγεται επίσης στη Γαλλία, παράγεται με μία μόνο μακρά απόσταξη. Ιστορικά, το Armagnac είναι το πρώτο αποσταγμένο πνεύμα στη Γαλλία.
Πρώτον, το κρασί υλικό ζυμώνεται για 3-4 εβδομάδες σε κλειστά δοχεία. Το προκύπτον υγρό με ισχύ 9 έως 12 μοίρες τοποθετείται σε έναν κύβο απόσταξης, όπου θερμαίνεται στο σημείο βρασμού. Όταν βράζει το μούρο, σχηματίζονται ατμοί, η συγκέντρωση αλκοόλης στην οποία είναι αρκετές φορές υψηλότερη.
Μετά την πρώτη απόσταξη, ο όγκος της αρχικής πρώτης ύλης μειώνεται στο μισό και η αντοχή αυξάνεται κατά τρία. Η δεύτερη απόσταξη περιλαμβάνει το διαχωρισμό αλκοόλης σε κλάσματα, το κονιάκ αλκοόλης είναι το μεσαίο κλάσμα.
Οι μονάδες απόσταξης κονιάκ μπορεί να είναι παρτίδες ή συνεχείς. Στην πρώτη περίπτωση, το ποτό αποδεικνύεται πιο αρωματικό και πλούσιο, στη δεύτερη - ελαφρύτερο και πιο ευαίσθητο.
Το κονιάκ και το Armagnac ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια. Τα βαρέλια αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 18-20 ° C και υγρασία 75-85%. Κάθε χρόνο, προστίθεται αλκοόλ στα βαρέλια, ελέγχεται το χρώμα και η οξύτητα του περιεχομένου.
Το αρωματικό προφίλ ενός κονιάκ σταφυλιών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του σταφυλιού που χρησιμοποιείται. Τα καλύτερα αποστάγματα κονιάκ παρασκευάζονται από ποικιλίες με ευαίσθητα αρώματα λουλουδιών.
Φρούτα και κονιάκ
Ένας άλλος τύπος μπράντυ είναι ένα μπράντυ φτιαγμένο από συμπιεσμένο πολτό σταφυλιών και σπόρους. Τέλος, υπάρχει ένα κονιάκ φρούτων από άλλα μούρα ή φρούτα. Τα διάσημα μπράντι με φρούτα είναι το μήλο calvados, το δαμάσκηνο και το κεράσι.
Πολλά μπράντι τύπου και φρούτων δεν έχουν ηλικία, επομένως είναι ξεκάθαρα. Σε αυτήν την περίπτωση, ο κατασκευαστής είναι υποχρεωμένος να αναφέρει στην ετικέτα ότι το μπράντυ δεν είναι εποχικό. Ωστόσο, οι περισσότεροι εκτίθενται σε γήρανση τουλάχιστον δύο ετών.
Μετά τη γήρανση, το ποτό έχει περίπου 70 βαθμούς αντοχή, οπότε αραιώνεται με μαλακό νερό, σιρόπι ζάχαρης ή χρωστική. Το τελικό στάδιο είναι η διήθηση του προκύπτοντος αλκοόλ και η εμφιάλωση.
