Σε συσκευασίες μαύρου, πράσινου και άλλων τύπων τσαγιού, μπορείτε συχνά να δείτε την επιγραφή "μακρά". Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τη σημασία και την προέλευση αυτής της γνωστής λέξης.
Η προέλευση της λέξης "baikhovy"
Στην Κίνα, από την αρχαιότητα, υπήρξε μια ακριβή ποικιλία λευκού τσαγιού που ονομάζεται "Bai Hao Yin Zhen", που σημαίνει "λευκές βίλες". Αυτό το "Bai Hao Yin Zhen" επιλέγεται με το χέρι σε μια οικολογικά καθαρή περιοχή με συγκεκριμένο κλίμα την άνοιξη. Σε αυτήν την περίπτωση, συλλέγονται μόνο τα μπουμπούκια των φύλλων, τα οποία δεν είχαν χρόνο να ανοίξουν και καλύπτονται με βίλες. Μόνο άτομα χωρίς κακές συνήθειες και δεν χρησιμοποιούν αρώματα επιτρέπεται να συλλέγουν. Το τσάι επεξεργάζεται χειροκίνητα, μετά από το οποίο οι βίλες του γίνονται ασημί, εξ ου και το όνομά του.
Στην αρχαιότητα, οι Κινέζοι έμποροι αποκαλούσαν κάθε είδους τσάι "Bai Hao" για να τα μεταδώσουν ως υψηλής ποιότητας και ακριβά και να τα πουλήσουν σε ξένους εμπόρους σε διογκωμένη τιμή. Επιστρέφοντας στο σπίτι, Ρώσοι έμποροι προσπάθησαν επίσης να πουλήσουν το τσάι που έφεραν σε υψηλότερη τιμή και παραμόρφωσαν κάπως το όνομα. Ως αποτέλεσμα, η λέξη "baikhovy" κολλήθηκε, η οποία υποτίθεται ότι τονίζει το υψηλό κόστος και τη σπανιότητα του τσαγιού.
Αυτή η ακριβή ποικιλία, ωστόσο, δεν έχει καμία σχέση με το συνηθισμένο μακρύ τσάι, το οποίο πίνεται παντού.
Τσάι Baykhov σήμερα
Σήμερα, το baikhovy είναι η εμπορική ονομασία για τους περισσότερους τύπους τσαγιού, που παρουσιάζονται με τη μορφή μεμονωμένων φύλλων τσαγιού. Μπορεί να είναι μαύρο, πράσινο, κίτρινο, κόκκινο (oolong), ανάλογα με την τεχνολογία επεξεργασίας του φύλλου τσαγιού.
Τα μαύρα τσάγια, από το μέγεθος των φύλλων τσαγιού, χωρίζονται σε μεγάλα φύλλα, σπασμένα (μεσαία), ψίχουλα / σπορά (μικρά) και πράσινα τσάγια - σε μεγάλα φύλλα και σπασμένα.
Για να αποκτήσετε μαύρο μακρύ τσάι, μαραίνεται, στρίβεται, ζυμώνεται και στεγνώνει.
Το πράσινο μακρύ τσάι (kok-tea) δεν υφίσταται μαρασμό και ζύμωση, σε αντίθεση με το μαύρο τσάι. Τα φύλλα στερεώνονται με ζεστό ατμό, ξηραίνονται έως 60% υγρασία, κυρτώνονται, ταξινομούνται και ξηραίνονται. Το πράσινο τσάι διατηρεί περισσότερες χλωροφύλλη, βιταμίνες, τανίνες και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες από το μαύρο τσάι.
Το μακρύ τσάι στην Κίνα ονομάζεται "αυτοκρατορικό" και είναι κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Η διαδικασία κατασκευής περιλαμβάνει μαρασμό των φύλλων, ψήσιμο στον ατμό ή ελαφριά, κύλιση και ξήρανση. Τα φύλλα τσαγιού είναι μαύρα με απόχρωση ελιάς. Το κίτρινο τσάι έχει υποστεί ζύμωση ασθενώς, έχει έντονο τονωτικό αποτέλεσμα και άρωμα λουλουδιών.
Εκτός από το χαλαρό χαλαρό τσάι, υπάρχουν επίσης πιεσμένα τσάγια (τούβλα, δισκίο και πλάκα) και εκχυλίζονται (σε ξηρή κρυσταλλική μορφή ή με τη μορφή υγρού εκχυλίσματος).
Το μακρύ τσάι λαμβάνεται με μαρασμό, έλαση, βραχεία ζύμωση, ελαφρύ ψήσιμο, εκ νέου κύλιση και ξήρανση. Κατά τη ζύμωση, οι άκρες των φύλλων λαμβάνουν μια κοκκινωπή-καφέ απόχρωση. Το κόκκινο τσάι, όπως το κίτρινο τσάι, έχει υποστεί ζύμωση ασθενώς και έχει το ισχυρότερο άρωμα. Τα φύλλα τσαγιού είναι σκούρα, έχουν μπλε μεταλλική γυαλάδα.
