Ο ανασυσταμένος χυμός παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα από συμπύκνωμα φυσικού χυμού. Το συμπύκνωμα χυμού λαμβάνεται με τη μέθοδο εξάτμισης νερού από φυσικό χυμό με σκοπό την εύκολη αποθήκευση και μεταφορά σε επιχειρήσεις που παράγουν ανασυσταμένους χυμούς. Με πλήρη τήρηση της τεχνολογικής διαδικασίας, ολόκληρο το σύμπλεγμα θρεπτικών συστατικών διατηρείται στον συμπυκνωμένο και ανασυσταμένο χυμό, όπως και στον φρέσκο χυμό.
Τεχνολογία παραγωγής συμπυκνωμένου χυμού
Χάρη στις σύγχρονες τεχνολογίες για την επεξεργασία φρούτων και μούρων, έως και το 80% των βιταμινών και των μικροστοιχείων που περιέχονται αρχικά στις πρώτες ύλες διατηρούνται στον συμπυκνωμένο χυμό. Πλήρης στειρότητα σε όλα τα στάδια παραγωγής, το ασηπτικό δοχείο σας επιτρέπει να αποθηκεύετε το συμπύκνωμα του χυμού για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσετε τις αρχικές του ιδιότητες και ιδιότητες.
Τεχνολογία ανάκτησης χυμού
Η ποιότητα του χυμού εξαρτάται άμεσα από την πρώτη ύλη, επομένως είναι σημαντικό να επιλέξετε φιλικές προς το περιβάλλον πρώτες ύλες για την παραγωγή χυμού. Μια άλλη απαίτηση για πρώτες ύλες είναι η σκληρότητα και η πυκνότητα, επομένως, επιλέγονται ειδικές ποικιλίες μούρων και φρούτων με αυξημένη χυμώδη υφή. Και, φυσικά, παρακολουθείται η ποιότητα των πρώτων υλών, τα σάπια και τα κατεστραμμένα φρούτα απορρίπτονται.
Η συμπυκνωμένη τεχνολογία ανάκτησης χυμού πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Το συμπύκνωμα θερμαίνεται πολύ γρήγορα, σε 30-40 δευτερόλεπτα, θερμαίνεται στους 110 ° C και η επιτευχθείσα θερμοκρασία διατηρείται για αρκετά δευτερόλεπτα. Αυτό ακολουθείται από ταχεία ψύξη σε θερμοκρασία 20-22 ° C. Προστίθεται καθαρό νερό υψηλής ποιότητας στο συμπυκνωμένο χυμό που θερμαίνεται με αυτόν τον τρόπο. Η ποσότητα του προστιθέμενου νερού είναι ίση με την ποσότητα του νερού που εξατμίζεται στο στάδιο λήψης του συμπυκνώματος.
Ο προκύπτων χυμός ανασυστάται. Για να επιστρέψετε το χυμό στο προηγούμενο άρωμά του, συχνά προστέθηκε το "άρωμα επιστροφής", διαχωρισμένο νωρίτερα στη διαδικασία συμπύκνωσης ή αρώματα που αποκτήθηκαν από άλλες τεχνολογίες. Οι φυσικές γεύσεις λαμβάνονται από τη φλούδα του καρπού κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Όταν ο χυμός ανασυσταθεί, το ασκορβικό οξύ μπορεί να προστεθεί για να αναπληρώσει μέρος της βιταμίνης C που χάθηκε κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Προστίθενται βιταμίνες Α και ΡΡ.
Στο επόμενο στάδιο, ο ανασυσταμένος χυμός παστεριώνεται και χύνεται σε ασηπτική συσκευασία για μετέπειτα αποθήκευση και λιανική πώληση. Η πιο δημοφιλής συσκευασία για ανασυσταμένους χυμούς είναι τα σύνθετα πολυμερή υλικά που χρησιμοποιούνται από την Tetra-Pak. Σε τέτοιες συσκευασίες, οι χυμοί προστατεύονται από την άμεση έκθεση στο οξυγόνο και το ηλιακό φως, κάτι που βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας του χυμού. Χάρη στην απαλή θερμική επεξεργασία και την υψηλής ποιότητας συσκευασία, δεν προστίθενται συντηρητικά στους χυμούς. Η συσκευασία πρέπει να αναφέρει ότι ο χυμός έχει ανακτηθεί από συμπύκνωμα και με την προσθήκη βιταμινών.
Πρέπει να επιλέξετε χυμό κατά ημερομηνία κατασκευής και ημερομηνία λήξης. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ακεραιότητα της συσκευασίας. Είναι επίσης σημαντικό ποιος παρήγαγε το χυμό. Είναι καλύτερα να πάρετε το προϊόν γνωστών εταιρειών. Είναι χρήσιμο να δοθεί προσοχή στη σύνθεση των χυμών και της θρεπτικής αξίας, για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν πρόσθετα.
