Σύμφωνα με τις καθιερωμένες παραδόσεις, δεν είναι συνηθισμένο στη Μογγολία να σερβίρετε τσάι στους επισκέπτες χωρίς γάλα. Υπάρχουν πολλές τροποποιήσεις του Μογγολικού ποτού γάλακτος "Suutei Tsai", το οποίο συνήθως καταναλώνεται ως μπουκιά με κρέας και προϊόντα ζύμης. Ωστόσο, η συνταγή περιλαμβάνει σχεδόν πάντα τα πιο σημαντικά συστατικά: πράσινο τσάι από τούβλα, αλεύρι, επιτραπέζιο αλάτι και βούτυρο (λιπαρά λιπαρά).
Μογγολικό τσάι: μια απλή συνταγή
Πριν ετοιμάσετε ένα πρωτότυπο, πλούσιο ποτό, ετοιμάστε τη βάση - μερικά ποτήρια γάλα. Εάν υπάρχει μια επιλογή, τότε μπορεί να είναι όχι μόνο αγελάδα, αλλά και κατσίκα, φοράδα, πρόβατα, καμήλα. Για το ντύσιμο σουτάι tsai θα χρειαστείτε λιπαρά λιπαρά, αν και μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε εσωτερικό, καθώς και γκι.
Μετρήστε 2 φλιτζάνια νερό και βράστε το σε μια κατσαρόλα σμάλτου και μετά προσθέστε το γάλα. Αφήστε το περιεχόμενο του πιάτου να βράσει ξανά και τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού τσάι στη ζεστή βάση. Βράστε το ποτό σε μέτρια φωτιά με συνεχή ανάδευση για 5 λεπτά.
Καρυκεύστε το τσάι για γεύση. Στη Μογγολία, δεν είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά εκτός από το επιτραπέζιο αλάτι για αυτό το ποτό, και οι σύγχρονοι Μογγόλοι μερικές φορές δεν αλατίζουν ούτε το αλάτι. Ωστόσο, αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε γλυκά μπιζέλια ή (όπως στην κουζίνα Kalmyk) μοσχοκάρυδο, lavrushka, γαρίφαλα. Αρωματίστε το ποτό με λίπος (λάδι) τηγανισμένο με μια χούφτα αλεύρι και στραγγίξτε το τσάι πριν το πιείτε.
Πιστεύεται ότι το τσάι γάλακτος της Μογγολίας έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα. Έτσι, το ποτό ενισχύει τα τριχοειδή και βοηθά στην απορρόφηση του ασκορβικού οξέος. Στη ζέστη, κρυώνει και στο κρύο ζεσταίνεται.
Παραλλαγές στην προετοιμασία του μογγολικού τσαγιού
Στη μογγολική κουζίνα, δημητριακά και ακόμη και ζυμαρικά - το banshe προστίθεται συχνά στο τσάι. Αυτό σας επιτρέπει να δημιουργήσετε πλήρη γεύματα που μπορούν να ικανοποιήσουν τόσο τη δίψα όσο και την πείνα. Για να φτιάξετε τσάι με ρύζι, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας σκόνη τσαγιού ή φύλλα με κρύο νερό (1 λίτρο) και βάλτε τη φωτιά. Ενώ το περιεχόμενο του πιάτου βράζει, τηγανίζουμε λίγο αλεύρι και 0,5 φλιτζάνια ρύζι σε λίπος. Ρίξτε 0,5 λίτρα γάλακτος σε βραστό νερό, προσθέστε ψητό και βράστε Μογγολικό τσάι μέχρι να μαγειρευτούν τα δημητριακά. Προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι στη γεύση σας πριν από τη χρήση.
Ένα από τα ασυνήθιστα πιάτα της μογγολικής κουζίνας - "banshtai tsai" - στην πραγματικότητα δεν είναι ένα ποτό, αλλά μια πλούσια σούπα. Για αυτόν, συνιστάται να φτιάχνετε σπιτικά ζυμαρικά αρνιού. Ζυμώνουμε τη ζύμη (άλατα!) Ζύμη σε ένα ποτήρι νερό και τρία ποτήρια αλεύρι. Αφήστε το να ξεκουραστεί ενώ μαγειρεύετε τον κιμά.
Για το κλασικό μογγολικό ποτό, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες τούβλου του προϊόντος από βλαστούς τσαγιού και χαμηλότερα φύλλα, σύμφωνα με έμπειρους σεφ. Ως έσχατη λύση, ας πούμε πράσινο τσάι με πλακάκια ή φύλλα.
Για τη γέμιση, κόψτε το αρνί πολύ λεπτά (350-400 g), μερικά κρεμμύδια και 1-2 σκελίδες σκόρδο. Ανακατέψτε καλά τον κιμά, σεζόν με αλάτι και σπόρους κυμινοειδούς. Τυλίξτε τη ζυμωμένη ζύμη σε λουκάνικο, κόψτε σε μικρούς πανομοιότυπους κύκλους και τυλίξτε τα σε επίπεδα κέικ. Τοποθετήστε το γέμισμα σε κάθε κομμάτι και στερεώστε καλά τις άκρες κάθε κομματιού.
Τηγανίζουμε λίγο αλεύρι και ρύζι σε λίπος, ρίχνουμε το τελικό στραγγισμένο μογγολικό τσάι (σουτάι τσάι) και βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε banshee όπως απαιτείται και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν (περίπου 15 λεπτά). Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με κροτίδες και άζυμο επίπεδο κέικ.
