Στη φαντασία, η οινοποίηση συχνά περιγράφεται ως τέχνη. Στην πραγματικότητα, η παραγωγή κρασιού είναι μια πολύ πιο εντατική διαδικασία γνώσης από μια διαισθητική. Οι οινολόγοι είναι ειδικοί υπεύθυνοι για το επιστημονικό μέρος της οινοποίησης ως βιομηχανικής παραγωγής.
Η οινολογία είναι κυρίως εργαστηριακή επιστήμη. Η συνήθης εργάσιμη ημέρα ενός οινολόγου συνίσταται στη διεξαγωγή μιας σειράς αναλύσεων κρασιού σε διαφορετικά στάδια παραγωγής. Σε στρατηγικό επίπεδο, τα αποτελέσματα αυτών των αναλύσεων έχουν σχεδιαστεί για να βοηθούν στη λήψη αποφάσεων για τη βελτίωση της ποιότητας του κρασιού, και σε επιχειρησιακό επίπεδο, βοηθούν στην παρακολούθηση της συμμόρφωσης με την τεχνολογία σε όλα τα στάδια και στον εντοπισμό τυχόν προβλήματος προτού χαλάσει ένα σύνολο παρτίδα ενός ακριβού προϊόντος.
Πολλά χαρακτηριστικά του κρασιού δεν μπορούν να προσδιοριστούν από το χρώμα, τη γεύση ή τη μυρωδιά, για παράδειγμα, το ποσοστό θρεπτικών ουσιών, οξέος και ζάχαρη, το επίπεδο δραστηριότητας των μικροοργανισμών. Ο έλεγχος αυτών των συστατικών είναι πολύ σημαντικός για να διορθωθεί και να διατηρηθεί αυτό που πρέπει να διορθωθεί ή να διατηρηθεί για ένα συγκεκριμένο κρασί. Κατά τη συγκομιδή, ο οινολόγος παρακολουθεί τα επίπεδα ζάχαρης και οξύτητας των σταφυλιών για να βοηθήσει τον οινοποιό να πάρει τη σωστή απόφαση σχετικά με το πότε να πάρει τα μούρα.
Ο οινολόγος παρακολουθεί επίσης το κρασί στο στάδιο εμφιάλωσης για να διασφαλίσει ότι τηρούνται οι υγειονομικές συνθήκες και ότι η θερμοκρασία και η μικροβιολογική σύνθεση του κρασιού παραμένουν αμετάβλητα μετά την εμφιάλωση.
Αυτό το επάγγελμα είναι ιδανικό για άτομα που συνδυάζουν την αγάπη με την επιστήμη και το κρασί. Η εργασία σε ένα μικρό οινοποιείο διαφέρει από την εργασία σε ένα μεγάλο οινοποιείο, όπου οι ειδικοί περνούν όλο το χρόνο τους στο εργαστήριο. Υπάρχουν σημαντικές διαφορές στο πεδίο εργασίας από εποχή σε εποχή.
Οι ευθύνες ενός οινολόγου σε μια μικρή επιχείρηση περιλαμβάνουν τη λήψη δειγμάτων από δεξαμενές και βαρέλια για ανάλυση, συντήρηση εργαστηριακού εξοπλισμού, παρακολούθηση της κίνησης και της κατάστασης του κρασιού στις κάβες κρασιών, συμμετοχή σε περιηγήσεις και γευσιγνωσίες κρασιού και κατά τη συγκομιδή - αισθητηριακή αξιολόγηση και καθημερινή διαχείριση διεργασιών ζύμωσης …
Ο οινολόγος, εκτός από την άψογη λειτουργία της γεύσης και των οσφρητικών υποδοχέων, πρέπει να έχει αναλυτικό μυαλό και προθυμία να λύσει προβλήματα. Η υπομονή είναι επίσης απαραίτητη, καθώς υπάρχουν πολλές μεταβλητές στη βιοχημεία της οινοποίησης, και μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να καταλάβουμε γιατί ένα κρασί συμπεριφέρεται με έναν συγκεκριμένο τρόπο.
