Το τέλος του καλοκαιριού - η αρχή του φθινοπώρου είναι η πιο κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή σταφυλιών και την παραγωγή ασυνήθιστα νόστιμου σπιτικού κρασιού. Ταυτόχρονα, τα σταφύλια πρέπει να είναι γλυκά και να έχουν πλούσια γεύση, τότε το ποτό θα αποδειχθεί αρωματικό.
Είναι απαραίτητο
- - σταφύλια
- - μπουκάλια
- - σωληνάριο
- - καλύμματα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Οι ακόλουθες ποικιλίες σταφυλιών είναι κατάλληλες για την παρασκευή σπιτικού λευκού κρασιού: Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay, Pinot Grigio, Chenin Blanc και Viognier. Ποτέ μην πλένετε τα μούρα, καθώς υπάρχουν φυσικά βακτήρια μαγιάς στην επιφάνειά τους, τα οποία είναι υπεύθυνα για την περαιτέρω ζύμωση του κρασιού. Πάρτε ως βάση 10 κιλά σταφυλιών, διαχωρίστε τα μούρα από τα κλαδιά, καθαρίστε τα από συντρίμμια. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα και σάπια μούρα. Στη συνέχεια, πρέπει να συνθλίψετε τα σταφύλια, για αυτό, ρίξτε τα μούρα σε μπολ σμάλτου ή κουβά, αρχίστε να συνθλίβετε με καθαρά χέρια.
Βήμα 2
Τώρα μπροστά σας είναι χυμός και πολτός, δηλαδή γλεύκος σταφυλιών. Ρίξτε το μούρο σε φιάλη των 10 λίτρων και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για προζύμωση για 3 ημέρες (όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα χρειαστεί να αναμίξετε το βούτυρο 2-3 φορές. Σταματήστε να ανακατεύετε το μούστο του σταφυλιού μια ημέρα πριν στραγγίσετε το χυμό. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε το χυμό, πιέστε το κέικ και πετάξτε. Ρίξτε το χυμό σταφυλιού σε φιάλες των 3 λίτρων, σφραγίστε και τοποθετήστε τις σφραγίδες νερού.
Βήμα 3
Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μια σφραγίδα νερού, πρέπει να πάρετε το καπάκι, να κάνετε μια μικρή τρύπα σε αυτό και να εισάγετε το άκρο του σωλήνα (μπορείτε από το σταγονόμετρο) κατά ένα εκατοστό. Στερεώστε το σωλήνα κοντά στο καπάκι με συνηθισμένη πλαστελίνη. Βυθίστε το άλλο άκρο του σωλήνα σε δοχείο νερού.
Βήμα 4
Το κρασί ζυμώνει πλήρως σε 9-21 ημέρες, όλα εξαρτώνται από τις συνθήκες και τη θερμοκρασία στην οποία θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία. Όταν το αέριο σταματά να διαφεύγει από το σωλήνα, η μαγιά καταλήγει στο κάτω μέρος των φιαλών και το κρασί άρχισε να ελαφρύνει μερικώς - η διαδικασία ζύμωσης τελείωσε. Περιμένετε μερικές ακόμη μέρες μετά το τέλος της ζύμωσης και στραγγίστε προσεκτικά το ξηρό κρασί σε καθαρά μπουκάλια, βεβαιωθείτε ότι δεν εισέρχεται ιζήματα Πιάστε καλά τα μπουκάλια και βάλτε σε δροσερό μέρος, αφήστε για 2-3 μήνες.
