Ο Louis Pasteur θεώρησε το ξηρό κρασί ως το πιο αγνό, υγιεινό και πιο υγιεινό ποτό στον κόσμο. Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι το ξηρό κρασί είναι κρασί αδιάλυτο με νερό χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Στην πραγματικότητα, όλα τα κρασιά ταξινομούνται ανάλογα με τον βαθμό πληρότητας της διαδικασίας ζύμωσης και τη μετατροπή του αλκοολούχου μούστου σε κρασί.
Η έννοια του "ξηρού κρασιού" είναι ξεχωριστή και σε καμία περίπτωση δεν συσχετίζεται με την "ξηρότητα-υγρασία" του ποτού. Και πώς μπορεί να είναι ξηρό ένα υγρό (που είναι κρασί);! Ο όρος "ξηρό κρασί" σχετίζεται άμεσα με την τεχνολογία της οινοποίησης και τη διαδικασία ζύμωσης. Για να διασφαλιστεί η σταθερότητα του μελλοντικού κρασιού, οι οινοποιοί προσπαθούν συνήθως να μετατρέψουν όλη τη ζάχαρη που περιέχεται στο χυμό σταφυλιού (ή πολτό) σε αλκοόλ. Τα ξηρά επιτραπέζια κρασιά ονομάζονται ξηρά κρασιά στα οποία η ζάχαρη έχει υποστεί ζύμωση εντελώς ή "ξηρά" Τα ημι-ξηρά κρασιά περιέχουν από 3 έως 8% ζάχαρη, ενώ τα επιδόρπια ή τα γλυκά κρασιά έχουν ακόμη υψηλότερο ποσοστό ζάχαρης. Συνήθως τα ξηρά κρασιά περιέχουν μεταξύ 9 και 14 τοις εκατό αιθυλική αλκοόλη, που προέρχεται απευθείας από τη ζάχαρη που βρίσκεται στα σταφύλια. Η αντοχή του κρασιού εξαρτάται από την ποικιλία σταφυλιών και την περιοχή στην οποία μεγάλωσε. Στην Αρμενία, για ένα μεγάλο ηλιόλουστο καλοκαίρι, τσαμπιά σταφυλιών συσσωρεύουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και η περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη στα ξηρά κρασιά της Αρμενίας φτάνει το 17%. Εκτός από την αιθυλική αλκοόλη, το ξηρό κρασί περιέχει πολλά χρήσιμα οργανικά οξέα, καθώς και φρουκτόζη, γλυκόζη, βιταμίνες και μέταλλα. Ανάλογα με την ποικιλία σταφυλιών από την οποία παρασκευάζεται ξηρό κρασί, είναι λευκό, κόκκινο και ροζ. Όλα τα ξηρά κρασιά χωρίζονται σε συνηθισμένα ή μη παλαιωμένα (έτοιμα για χρήση αμέσως μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης, διήθησης και διαύγασης), vintage (με περίοδο ωρίμανσης ενός έτους ή περισσότερο, είναι σύνηθες να αναφέρεται το έτος συγκομιδής στις τις ετικέτες αυτών των κρασιών) και τη συλλογή (με μακροχρόνια γήρανση, τα λευκά κρασιά είναι συνήθως ηλικίας 10-18 ετών και ερυθρά - 25-30). Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί η «ξηρότητα» ενός κρασιού από το χρώμα ή τη μυρωδιά του · μπορείτε να μάθετε μόνο πόσο ξηρό ή γλυκό είναι το κρασί κατά τη διάρκεια της γεύσης. Τα περισσότερα κρασιά έχουν υπολειπόμενη περιεκτικότητα σε ζάχαρη στις ετικέτες τους. Για τα ξηρά κρασιά είναι λιγότερο από 9 g / l. Τα γαλλικά ξηρά κρασιά φέρουν την ένδειξη Sec, Ιταλικά - Secco και Ισπανικά - Seco.
