Το κεράσι κρασί έχει μια τάρτα ευχάριστη γεύση με ελαφριά πίκρα, πλούσιο άρωμα κερασιάς και υπέροχο σκούρο ρουμπίνι χρώμα. Το σπιτικό κεράσι είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από το κρασί. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε κεράσια και πολλή ζάχαρη - αυτό το μούρο είναι όξινο και δεν θα πάρετε ένα δυνατό κρασί από το χυμό του.
Προετοιμασία Wort
Για να φτιάξετε σπιτικό κεράσι κρασί, τα κεράσια πρέπει να είναι ώριμα, σχεδόν υπερβολικά - σκούρο κόκκινο, μαλακό, γλυκόπικρο. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε ελαφριές ποικιλίες ή, ως έσχατη λύση, να ανακατεύετε σκούρα και ελαφριά μούρα. Ξεπλύνετε καλά τα κεράσια και στεγνώστε τα.
Μην αποθηκεύετε τα μούρα στο ψυγείο για περισσότερο από τρεις ημέρες, διαφορετικά το κρασί θα χάσει την πλούσια γεύση του.
Βυθίστε τα κεράσια σε νερό. Αφαιρέστε όλα τα μοσχεύματα και τους σπόρους. Για να δώσετε στο ποτό μια συγκεκριμένη γεύση αμυγδάλου (ελαφρώς πικρή, αλλά ήπια και ευχάριστη), αφήστε μερικά λάκκα. Η προκύπτουσα πρώτη ύλη πρέπει να χυθεί με νερό και να αφεθεί για μια μέρα: κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα πυκνά μούρα θα μαλακώσουν και θα είναι ευκολότερο να συμπιεστεί ο χυμός από αυτά. Αν και σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, πρέπει να πιέσετε αμέσως το μούρο, ενώ άλλοι προτείνουν να κρατάτε πρώτα τα κεράσια σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες, ώστε να δίνει χυμό.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος: θερμάνετε τα μούρα σε υδατόλουτρο σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Αυτό θα μαλακώσει γρήγορα τα κεράσια και το χυμό εύκολα.
Μπορείτε να συνθλίψετε τα μούρα για να πάρετε το μούρο τόσο με τα χέρια σας όσο και με ειδικές συσκευές. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη στο χυμό, οι αναλογίες για διαφορετικές ποικιλίες κερασιών και διαφορετική ποιότητα κρασιού διαφέρουν. Για να φτιάξετε ελαφρύ κρασί χωρίς ζάχαρη, χρειάζεστε περίπου 100 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο χυμού, εάν θέλετε να φτιάξετε ένα δυνατό γλυκό κρασί, βάλτε δύο ή τρεις φορές περισσότερο. Μπορείτε να αραιώσετε ελαφρώς το βούτυρο με νερό και αλκοόλ.
Ζύμωση κρασιού
Τα κεράσια, όπως τα σταφύλια, περιέχουν μύκητες που τους κάνουν ζύμωση. Αλλά δεν αρκούν για να φτιάξουν καλό κρασί. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ειδική μαγιά κρασιού. Προσθέστε τα στο βάζο μετά το πάτημα. Ρίξτε το μείγμα σε καθαρά μπουκάλια και τραβήξτε λαστιχένια γάντια με μικρές τρύπες.
Πρέπει να αποθηκεύσετε το κρασί που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα δροσερό μέρος όπου οι ακτίνες του ήλιου δεν πέφτουν. Εάν το γάντι είναι φουσκωμένο, η ζύμωση προχωρά σωστά. Μην ανοίγετε μπουκάλια για περίπου μία εβδομάδα. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε το κρασί για να το ελευθερώσετε από το ίζημα. Παρακολουθήστε την κατάσταση του γαντιού - εάν αρχίσει να πέφτει νωρίτερα από το χρονοδιάγραμμα (3-4 εβδομάδες δεν έχουν περάσει ακόμη), τότε προσθέστε ζάχαρη στο κρασί. Όταν, μετά την ημερομηνία λήξης, το γάντι σταματά να φουσκώνει με αέρα, το κρασί είναι έτοιμο - η ζύμωση τελειώνει. Ρίξτε το σε άλλο δοχείο χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα έτσι ώστε το ίζημα να παραμείνει στον πυθμένα.
Αποθηκεύστε το κεράσι σας σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Συνιστάται να παραμείνει για αρκετές εβδομάδες, μετά την οποία μπορεί να πιει. Όσο περισσότερο ωριμάζει το ποτό, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση που αποκτά.
