Το κλασικό ουίσκι φτιαγμένο από μούρο δημητριακών συνήθως παλαιώνεται για τουλάχιστον τρία χρόνια σε δρύινα βαρέλια και αποθηκεύεται υπό ειδικές συνθήκες. Μερικοί τεχνίτες έμαθαν πώς να φτιάχνουν αυτό το δημοφιλές αλκοολούχο ποτό στο σπίτι χρησιμοποιώντας πιο γρήγορες συνταγές. Οι Ρώσοι έχουν συνηθίσει να φτιάχνουν ουίσκι με βάση το φεγγάρι, προζυμώνοντας το μούρτι από ένα μείγμα από διάφορα δημητριακά και βύνη κριθαριού.
Είναι απαραίτητο
- - κόκκοι καλαμποκιού (8 kg)
- - αλεύρι σίτου (0,5 kg) ·
- - αλεύρι σίκαλης (0,5 kg)
- - βραστό νερό (30 λίτρα)
- - έτοιμη βύνη κριθαριού (7 κιλά)
- - μαγιά αλκοόλης ή μαγιά ουίσκι (100 g) ·
- - φλοιός βελανιδιάς ή πριονίδι βελανιδιάς (πολλές χούφτες) ·
- - ενεργός άνθρακας για το φίλτρο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά για το πολτό. Ξεφλουδίστε το καλαμπόκι: αφαιρέστε την πρώτη σειρά των πυρήνων στο σπάδικα με το άκρο ενός μαχαιριού, και στη συνέχεια μπορείτε να ξεφλουδίσετε γρήγορα τις υπόλοιπες σειρές. Τοποθετήστε το καλαμπόκι σε κατάλληλο δοχείο (μεγάλο σμάλτο δοχείο ή δεξαμενή), ανακατέψτε το με σιτάρι και αλεύρι σίκαλης και καλύψτε με βραστό νερό. Αφήστε το μείγμα να βράσει και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για πέντε ώρες, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 2
Σβήστε τη σόμπα και τυλίξτε τα πιάτα με πετσέτες πετσετέ ή πάπλωμα. Αφήστε το μούρο να κρυώσει στους 40 ° C. Βύνη κριθαριού και αλκοολούχα μαγιά μπορούν τώρα να προστεθούν στο μείγμα δημητριακών. Η έτοιμη βύνη που έχει υποστεί ζύμωση πωλείται τώρα σε ορισμένα σούπερ μάρκετ, διαδικτυακά καταστήματα και μερικές φορές σε καταστήματα ζυθοποιίας. Αντί για αλκοόλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδική ζύμη turbo για την παραγωγή ουίσκι, η οποία περιέχει ένζυμα και άλατα για τη διατροφή των μυκήτων.
Βήμα 3
Ανακατέψτε το βούτυρο όσο το δυνατόν πληρέστερα και αφήστε το να ζυμώσει σε ένα βάζο ή ένα γυάλινο μπουκάλι κρασιού. Επιλέξτε μια ζεστή τοποθεσία, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, χωρίς ξαφνικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Για να απελευθερώσετε διοξείδιο του άνθρακα, τραβήξτε ένα γάντι με ένα τρυπημένο δάχτυλο πάνω από το πάνω μέρος της δεξαμενής ζύμωσης ή τοποθετήστε ένα στεγανοποιητικό νερού. Ανακατεύετε το μούρο καθημερινά. Μετά από μια εβδομάδα, δοκιμάστε το πουρέ - θα πρέπει να είναι ελαφρώς πικρό.
Βήμα 4
Αποστάξτε το πολτοποιημένο σιτάρι σε ένα φεγγαρόφωτο και μετά επαναποστάξτε. Φιλτράρετε το τελειωμένο φεγγάρι μέσα από ένα στρώμα καθαρής σιδερωμένης γάζας, βαμβακερού μαλλιού και θρυμματισμένου ενεργού άνθρακα (μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε φαρμακείο).
Βήμα 5
Επιλέξτε ένα καθαρό δοχείο για το εκλεπτυσμένο αλκοολούχο ποτό σας. Είναι καλό αν έχετε δρύινο βαρέλι στο αγρόκτημά σας. Για να δώσετε στο ουίσκι το χαρακτηριστικό χρώμα και το άρωμά του, συνιστάται η χρήση τουλάχιστον πριονιού δρυός ή φλοιού δρυός. Ξεπλύνετε τις πρώτες ύλες, στεγνώστε τις και ευθυγραμμίστε τις βάσεις γυάλινων φιαλών μαζί τους (εάν δεν υπάρχει βαρέλι). Ρίξτε αλκοόλ σε δοχεία και σφραγίστε καλά.
Βήμα 6
Μουλιάστε το ουίσκι σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (ιδανικά σε ξηρό υπόγειο) για τουλάχιστον ένα χρόνο. Φιλτράρετε το ποτό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή ένα πανί πριν από τη χρήση. Σερβίρετε ουίσκι σε πάγο ή προ-ψύξη.
