Τα καταστήματα προσφέρουν απλώς μια τεράστια ποικιλία συσκευασμένων χυμών. Από όλη την ποικιλία που παρουσιάζεται, είναι πιθανότερο να επιλέξετε ανασυσταθέντα χυμό, καθώς υπάρχει πολύ νερό, ζάχαρη και μερικές φορές χημικά πρόσθετα στα νέκταρ και δεν προσφέρουν όλοι οι κατασκευαστές άμεσα χυμό.
Πώς παρασκευάζεται ο ανασυσταμένος χυμός
Οι ανασυσταμένοι χυμοί βασίζονται σε συμπυκνώματα φρούτων, λαχανικών ή μούρων. Παρασκευάζεται με εξάτμιση ή κατάψυξη νερού από φυσικό χυμό που συμπιέζεται από πρώτες ύλες φρούτων. Το συμπύκνωμα μοιάζει με παχύρρευστη μάζα, που θυμίζει μαρμελάδα ή ζελέ.
Για να φτιάξετε χυμό, το συμπύκνωμα "ατμό", θερμαίνεται και μετά ψύχεται. Μετά από αυτό, προσθέστε νερό - η ποσότητα του πρέπει να αντιστοιχεί στον προηγουμένως εξατμισμένο ή κατεψυγμένο όγκο. Πρόσθετα όπως η ζάχαρη ή το κιτρικό οξύ είναι αποδεκτά, αλλά τα οξινιστικά και η ζάχαρη μπορούν να προστεθούν μόνο ξεχωριστά.
Οι ανασυσταμένοι χυμοί είναι ελαφρώς πιο αρωματικοί και νόστιμοι από τους χυμούς που έχουν συμπιεστεί άμεσα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η τεχνολογία ανάκτησης χυμού επιτρέπει τη χρήση ορισμένης ποσότητας αρωματικών ουσιών.
Μετά την προσθήκη νερού, ο ομογενοποιημένος χυμός υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία και χύνεται σε συσκευασία που σας επιτρέπει να διατηρείτε τη φρεσκάδα και τη γεύση του προϊόντος για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Επιβλαβές ή χρήσιμο
Φυσικά, ο φρέσκος χυμός είναι πιο υγιής από τον ανασυσταμένο χυμό. Όμως, οι φρέσκοι χυμοί δεν ανέχονται αποθήκευση - μπορούν να καταναλωθούν εντός 20-30 λεπτών μετά την προετοιμασία, τότε οι βιταμίνες στο χυμό αρχίζουν να διασπώνται και μετά από λίγες ώρες μπορεί να ξεκινήσει η ζύμωση. Μια ελεγχόμενη τεχνολογική διαδικασία σάς επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση χρήσιμων ουσιών στον ανασυσταθέντα χυμό κατά τη διάρκεια σχεδόν ολόκληρης της περιόδου αποθήκευσης και να καταστρέψετε μικροοργανισμούς που μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση του προϊόντος.
Δεδομένου ότι τόσο το συμπύκνωμα πριν από την ανάκτηση όσο και ο έτοιμος ανασυσταμένος χυμός υφίστανται παστερίωση, μέρος των βιταμινών ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας επεξεργασίας σε πολλαπλά στάδια αναπόφευκτα θα καταστραφεί. Ως εκ τούτου, προκειμένου ο χυμός να είναι όχι μόνο νόστιμος, αλλά και υγιής, συχνά προστίθενται βιταμίνες σε αυτό, υποδεικνύοντας αυτό στη συσκευασία του προϊόντος.
Δώστε προσοχή στη διάρκεια ζωής του χυμού - καθώς αποθηκεύεται, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία μειώνεται φυσικά, τους πρώτους έξι μήνες μετά την παραγωγή, η ποσότητα θρεπτικών ουσιών στο χυμό είναι μέγιστη.
Η ποιότητα των πρώτων υλών από τις οποίες παρασκευάζεται ο χυμός ελέγχεται αυστηρά - όλα τα φρούτα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα, να μην έχουν ζημιές ή σημάδια φθοράς.
Υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να διασφαλίσετε ότι δεν θα πέσετε θύμα αδίστακτου κατασκευαστή που χρησιμοποιεί πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας ή συμπύκνωμα με πρόσθετη ζάχαρη και γεύσεις. Μην πηγαίνετε για φτηνό - ο ανασυσταμένος χυμός δεν μπορεί να είναι φθηνότερος από το νέκταρ. Το προϊόν μπορεί να περιέχει μόνο χυμό, νερό, σύμπλοκα βιταμινών, ζάχαρη ή κιτρικό, ασκορβικό οξύ - δεν πρέπει να υπάρχουν «γεύσεις ίδιες με τις φυσικές» στον ανασυσταμένο χυμό.
