Το ζεστό flatbread του Ουζμπεκιστάν συγκρίνεται ευνοϊκά με τη γεύση του ψωμιού που πωλείται στο κατάστημα. Ωστόσο, το να φτιάχνεις τέτοιο ψωμί στο σπίτι δεν είναι εύκολο. Εξάλλου, ένα από τα μυστικά της μοναδικής γεύσης των επίπεδων κέικ είναι το ψήσιμο σε έναν κεραμικό φούρνο (tandoor), ο οποίος θερμαίνει μέχρι τους 300 ° C και η διαδικασία ψησίματος ενός επίπεδου κέικ διαρκεί όχι περισσότερο από 3-5 λεπτά.
Είναι απαραίτητο
-
- ηλεκτρικό ή αερίου tandoor ·
- Για ένα απλό κέικ ζύμης ζύμης:
- 1 κιλό αλεύρι.
- 2 ποτήρια νερό.
- 1 κουτ άλας;
- 25 g σουσάμι
- 30 ml βαμβακέλαιο
- 30 g μαγιά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψήστε ένα απλό σπιτικό κουλούρι (obi non) με μια απλή ζύμη ζύμης. Ζεσταίνουμε δύο ποτήρια νερό, διαλύουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πάρτε ένα μπολ σμάλτου, διαλύστε τη μαγιά σε λίγο αλατισμένο νερό, πάρτε αλεύρι σίτου πρώτης ή υψηλότερης ποιότητας.
Βήμα 2
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ σε μερίδες, ζυμώνουμε και προσθέτουμε ξανά νερό και αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει, καλύψτε τη λεκάνη με μια χαρτοπετσέτα, τυλίξτε την με μια κουβέρτα στην κορυφή, αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για τρεις έως τέσσερις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη δύο ή τρεις φορές - καθίστε με τα χέρια σας και καλύψτε ξανά και αφήστε να ζυμώσει. Μουλιάστε σουσάμι σε βαμβακέλαιο
Βήμα 3
Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, χωρίστε την σε κομμάτια διακόσια έως διακόσια πενήντα γραμμάρια, τυλίξτε τα σε μπάλες, διπλώστε τις μπάλες δίπλα-δίπλα και καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα. Τυλίξτε τα σε επίπεδες τούρτες με πάχος μισό εκατοστό στη μέση και δύο εκατοστά στις άκρες. Φτιάξτε τσίμπημα στο κέντρο της τούρτας (είτε με ένα ειδικό εργαλείο που ονομάζεται chekich, είτε με ένα πιρούνι). Καλύψτε τα διαμορφωμένα κέικ με μια πετσέτα.
Βήμα 4
Αφήστε τα κέικ να καθίσουν για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Βουρτσίστε κάθε κέικ με σουσάμι βαμβακέλαιο. Φέρτε τη θερμοκρασία στο tandoor στους 300 ° C και μετά ελαττώστε ελαφρώς τη θερμότητα, βάλτε ένα βαμβάκι γάντι στο χέρι σας, βάλτε ένα κέικ στο γάντι με την πίσω πλευρά προς τα πάνω, ψεκάστε το με θαλασσινό νερό, κολλήστε στον ζεστό τοίχο και Αφού κολλήσετε μερικά κομμάτια, αυξήστε τη φωτιά και τα πασπαλίζετε με νερό, ψήστε τρία - τέσσερα λεπτά.
Βήμα 5
Διαχωρίστε τα κέικ από τους τοίχους του φούρνου με ένα κουτάλι με σχισμή, πάρτε με το χέρι σας προστατευμένο με ένα μακρύ βαμβάκι γάντι.
Βήμα 6
Ψήνουμε τα κέικ σε φούρνο αερίου: ζεσταίνουμε στους 300 ° C, λαδώνουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάζουμε τα έτοιμα κέικ σε αυτό, πασπαλίζουμε με αλατισμένο νερό, τοποθετούμε το ταψί στο πάνω ράφι του φούρνου, ψήνουμε για περίπου πέντε λεπτά.
