Οι κατασκευαστές ψωμιού έχουν γίνει πρόσφατα όλο και πιο δημοφιλείς - αγοράζονται από πολλές νοικοκυρές που ασκούν το ψήσιμο σπιτικού ψωμιού σύμφωνα με τις συνταγές τους. Το ψωμί στο ψωμί είναι μαλακό, αρωματικό και όσο το δυνατόν πιο φρέσκο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η μαγιά είναι ένας τύπος μαγιάς που έχει την ικανότητα να αλλάζει την πολύπλοκη δομή των οργανικών ενώσεων σε μια απλούστερη. Συνήθως χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση, την παρασκευή τυριών, τη ζυθοποιία και το αρτοποιείο, χρησιμοποιώντας διάφορους τύπους ζύμωσης ανάλογα με τον τύπο της μαγιάς. Η μαγιά του αρτοποιού καλλιεργείται σε ένα οξυγονωμένο περιβάλλον - τα σπόρια τους τοποθετούνται σε δοχεία με μέταλλα, μίγματα αζώτου και ζαχαρότευτλα. Οι μύκητες αναπτύσσονται σε ένα αφρώδες υμένιο, το οποίο στη συνέχεια καθαρίζεται με νερό και φυγοκεντρητή, αφαιρείται όλη η υγρασία, συμπιέζεται και συσκευάζεται προς πώληση.
Βήμα 2
Το πιο κατάλληλο για μια μηχανή ψωμιού είναι η ξηρή μαγιά ταχείας δράσης, η οποία είναι γνωστή για τη γρήγορη «αύξηση» της ζύμης (ενάμιση έως δύο φορές ταχύτερη από την άλλη μαγιά). Χρησιμοποιούνται όχι μόνο για την παρασκευή ψωμιού - αλλά και για την προετοιμασία όλων των άλλων τύπων σπιτικών αρτοσκευασμάτων, στα οποία δίνουν ευελιξία, λαμπρότητα, τρυφερότητα, ευαίσθητο άρωμα και χρυσή καφέ κρούστα. Η ποσότητα της ξηρής μαγιάς αναφέρεται σε όλες τις συνταγές που προορίζονται για μια μηχανή ψωμιού.
Βήμα 3
Επίσης, για το ψήσιμο ψωμιού σε μια αρτοποιία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά πιεσμένη, η οποία καλλιεργείται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό θρεπτικό μέσο λόγω της συνεχούς συσσώρευσης βιολογικής μάζας σπόρων και ζύμης μήτρας. Σε αυτήν την περίπτωση, το μέσο υποβάλλεται σε εντατικό αερισμό, μετά τον οποίο η τελική εμπορική μαγιά πιέζεται ή εκκενώνεται. Η φρέσκια μαγιά δίνει στο ψωμί την τέλεια υφή και υπέροχη γεύση καθώς παρέχει την ισχυρότερη ζύμωση.
Βήμα 4
Η φρέσκια μαγιά είναι συνήθως κρεμώδης και δεν πρέπει να μουτζούρει αλλά να σπάει όταν πιέζεται, αλλιώς είναι χαλασμένη. Δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε σφραγισμένα δοχεία, καθώς η μαγιά πρέπει να αναπνέει και να βρίσκεται συνεχώς σε επαφή με τον αέρα. Για να φτιάξετε ψωμί σε μια αρτοποιία, πρέπει να πάρετε τρεις φορές πιο φρέσκια μαγιά από την ξηρή μαγιά (κατά βάρος). Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει πρώτα να ανακατέψετε τη φρέσκια μαγιά πολύ καλά σε μια μικρή ποσότητα νερού και, στη συνέχεια, να την ρίξετε στη συσκευή παρασκευής ψωμιού με το κύριο υγρό.
