Εάν δεν έχετε κόκκινο χρώμα στο χέρι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με τη βοήθεια εύχρηστων προϊόντων διατροφής με την κατάλληλη σκιά. Το κόκκινο είναι το χρώμα των καλοκαιρινών μούρων, αλλά μπορεί επίσης να ληφθεί από ορισμένα λαχανικά.
Μούρα
Όταν χρωματίζετε κρέμα κέικ ή μαστίχα, η οικοδέσποινα δεν μπορεί να κάνει χωρίς αποχρώσεις του κόκκινου. Για σπιτική βαφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδες βατόμουρο, φράουλα, βακκίνιο, dogwood, κεράσι ή κόκκινη σταφίδα και μαρμελάδες. Εάν έχετε φρέσκα μούρα στο χέρι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χυμό ή το αφέψημά τους.
Για να προετοιμάσετε ένα αφέψημα από φρέσκα μούρα, είναι απαραίτητο να ρίξετε τα αποφλοιωμένα μούρα με νερό με ρυθμό 1: 1 και να τα βράσετε. Για να προσθέσετε φωτεινότητα και ζουμερότητα στη βαφή, είναι απαραίτητο να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή οξικό οξύ στο νερό. Επίσης, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν σιρόπι μούρων βρασμένο σε πάχος. Από τα κόκκινα μούρα, μπορείτε να πάρετε μια βαφή διαφόρων αποχρώσεων κόκκινου, ροζ, βατόμουρου και με την προσθήκη βατόμουρων, η βαφή θα αποκτήσει ένα μπλε-μπορντό χρώμα. Τα κρασιά μούρων δίνουν επίσης ένα επίμονο χρώμα.
Παντζάρι
Ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα μπορεί να ληφθεί με αφέψημα των τεύτλων. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε ένα τεύτλο σε χοντρό τρίφτη, τοποθετήστε το σε ένα σμάλτο και γεμίστε το με νερό έτσι ώστε το νερό να καλύψει ελαφρώς το τεύτλο κενό. Ο ζωμός πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι για 1 ώρα. Στη συνέχεια, το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί, να συμπιεστεί ο πολτός και να προστεθεί μια πρέζα κιτρικού οξέος στην προκύπτουσα βαφή έτσι ώστε να μην αλλάξει χρώμα. Ο ζωμός πρέπει να ψύχεται πριν από τη χρήση. Εάν ανακατεύετε τεύτλα με καρότα και μαγειρεύετε σύμφωνα με το παραπάνω σχήμα, μπορείτε να πάρετε ένα κόκκινο χρώμα.
κόκκινο λάχανο
Οι ειδικοί μαγειρικής χρησιμοποιούν επίσης το κόκκινο λάχανο ως φυσική βαφή. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η χρωστική ουσία - rubrobrasyl chloride - απελευθερώνεται από τον κυτταρικό χυμό με τη μορφή κρυστάλλων. Σε ένα όξινο περιβάλλον, αποκτά έντονο κόκκινο χρώμα, αλλά με μείωση της οξύτητας, μετατρέπεται σε αποχρώσεις του βιολετί και του μπλε, και σε ένα αλκαλικό περιβάλλον γίνεται πράσινο.
Για να πάρετε κόκκινη βαφή από κόκκινο λάχανο, πρέπει να ψιλοκόψετε τα φύλλα του ενός κεφαλιού και να ρίξετε 6 κουταλιές της σούπας. 9% ξίδι. Το δοχείο πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, ώστε το λάχανο να απελευθερώσει το χυμό, από τον οποίο θα διαχωριστεί η χρωστική ουσία. Σε χυμό κόκκινου λάχανου, μπορείτε να χρωματίσετε τα αυγά του Πάσχα σε αποχρώσεις από ροζ σε μπλε.
Μπαχαρικό
Μπαχαρικά όπως πάπρικα και σουμάκ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να χρωματίσουν σάλτσες, πάστες και άλλα αλμυρά πιάτα. Η κόκκινη σκόνη πάπρικας δίνει ένα φωτεινό, πλούσιο κόκκινο χρώμα στα πιάτα. Το Sumac είναι ένα ξινό μπαχαρικό που λαμβάνεται από έναν θάμνο της οικογένειας φυστικιών. Χρησιμοποιείται ευρέως στην καυκάσια και εβραϊκή κουζίνα. Το Sumac δίνει στα πιάτα μια ρουμπίνι απόχρωση και αντικαθιστά το λεμόνι και το ξύδι.
