Η δημόσια τροφοδοσία θεωρείται ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία της εθνικής οικονομίας. Το φαγητό εξακολουθεί να είναι η πρώτη ζωτική ανάγκη ενός ατόμου, είτε είναι υπάλληλος, υπάλληλος είτε μαθητής. Τα τελευταία χρόνια, οι επιχειρήσεις τροφοδοσίας έχουν αρχίσει να αυξάνουν σταθερά τον ρυθμό της ανάπτυξής τους.
Έννοια τροφοδοσίας
Η δημόσια τροφοδοσία θεωρείται ως ένας από τους σημαντικούς τομείς της οικονομίας. Είναι μια πλούσια συλλογή επιχειρήσεων που παράγουν μαγειρικά προϊόντα και οργανώνουν την κατανάλωσή τους.
Τα ιδρύματα τροφοδοσίας χωρίζονται παραδοσιακά σε τρεις τύπους:
- τα ίδια τα ιδρύματα τροφοδοσίας ·
- επιχειρήσεις προμηθειών ·
- ολοκληρωμένες επιχειρήσεις.
Η δραστηριότητα των επιχειρήσεων του πρώτου ομίλου συνίσταται στην παραγωγή μαγειρικών προϊόντων (για παράδειγμα, ζαχαροπλαστικής) και την επακόλουθη πώληση τους.
Οι εταιρείες προμηθειών κατασκευάζουν μαγειρικά προϊόντα και τρόφιμα ευκολίας, μετά τα οποία προμηθεύουν καταστήματα και επιχειρήσεις λιανικής.
Οι επιχειρήσεις μεταποίησης προετοιμάζουν διάφορα πιάτα με βάση μαγειρικά προϊόντα και ημιτελή προϊόντα και τα παραδίδουν στους οργανισμούς όπου καταναλώνονται. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει:
- εστιατόρια;
- μπαρ
- Καφενείο;
- κυλικεία
- σνακ μπαρ;
- μπύρα.
Ορισμένοι τύποι εστιατορίων
Ένα εστιατόριο είναι μια εταιρεία που προσφέρει μια εξαιρετικά μεγάλη ποικιλία από μεγάλη ποικιλία σύνθετων πιάτων. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό κάθε εστιατορίου είναι ένα υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης, το οποίο συχνά συνδυάζεται με την οργάνωση αναψυχής και χόμπι των επισκεπτών.
Στη γραμμή, η γκάμα των προϊόντων είναι πιο περιορισμένη. Όλα τα είδη ποτών, επιδόρπια, σνακ, αρτοποιίας και αρτοσκευασμάτων πωλούνται μέσω του μπαρ. Στα δωμάτια εργασίας των μπαρ, συνήθως δεν παρέχεται για την προετοιμασία σύνθετων πιάτων και το πλύσιμο λιπαρών πιάτων.
Σε ένα καφέ, η γκάμα των προϊόντων είναι επίσης πιο περιορισμένη σε σύγκριση με ένα εστιατόριο. Οργανώνει επίσης φαγητό για τους επισκέπτες και τους υπόλοιπους. Αυτές οι εγκαταστάσεις εστίασης χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες ανάλογα με τη γκάμα των προϊόντων και τη σύνθεση των επισκεπτών.
Η τραπεζαρία παραμένει ο πιο προσιτός και δημοκρατικός τύπος επιχειρήσεων τροφοδοσίας. Τα μαγειρικά προϊόντα παράγονται και πωλούνται εδώ, αλλά η ποιότητα της εξυπηρέτησης πελατών είναι κατώτερη από αυτήν ενός εστιατορίου.
Ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους εγκαταστάσεων εστίασης είναι σνακ μπαρ. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία πιάτων που δεν απαιτούν πολύπλοκη προετοιμασία. Τα σνακ μπαρ διακρίνονται από τη γρήγορη εξυπηρέτηση των απλών πελατών. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει:
- τηγανίτες
- ζυμαρικά;
- μπαρμπεκιου;
- λουκάνικο;
- ζύμη;
- cheburek;
- πλούσια βλάστηση;
- αίθουσες τσαγιού.
Οι πιτσαρίες είναι πολύ συχνές και απαιτούνται στις σύγχρονες πόλεις. Συνδυάζουν τα χαρακτηριστικά ενός εστιατορίου και ενός καφέ. Το μενού πιτσαρίας έχει συνήθως μια μεγάλη ποικιλία από πίτσες.
Τα χοτ ντογκ, το shawarma και άλλα παρόμοια προϊόντα πωλούνται συνήθως σε εξειδικευμένες pussies. Μπορεί κάλλιστα να είναι σταθερές και κινητές.
Πρόσφατα, τα συγκροτήματα μαγειρικής παραγωγής έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένα, τα οποία μπορεί να περιλαμβάνουν εστιατόριο, καφετέρια, σνακ μπαρ και κατάστημα μαγειρικής.
Συνήθως οι εγκαταστάσεις εστίασης βρίσκονται σε μέρη που είναι προσβάσιμα από τους πολίτες. Υπάρχουν επίσης κλειστά δίκτυα υπηρεσιών τροφίμων που εξυπηρετούν υπαλλήλους ορισμένων επιχειρήσεων και οργανισμών.
Χαρακτηριστικά της ανάπτυξης της βιομηχανίας τροφίμων
Οι απαιτήσεις για την ποιότητα των υπηρεσιών που παρέχονται από τη βιομηχανία τροφοδοσίας παραμένουν εξαιρετικά υψηλές. Οι υπηρεσίες τροφοδοσίας πρέπει να είναι ασφαλείς, έγκαιρες και ακριβείς. Η εξυπηρέτηση πρέπει να είναι αισθητική και άνετη. Οι πληροφορίες σχετικά με το φάσμα των προϊόντων και των υπηρεσιών πρέπει να δηλώνονται με σαφήνεια και σε μορφή προσβάσιμη στον καταναλωτή.
Στον σύγχρονο κόσμο, η επίσκεψη σε μπαρ, καφετέριες και εστιατόρια γίνεται αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής των κατοίκων της πόλης. Όταν επισκέπτεται τέτοιες εγκαταστάσεις, ένα άτομο επιδιώκει να πάρει τη μέγιστη ευχαρίστηση και άνεση. Η ικανότητα του προσωπικού να τοποθετεί σωστά το τραπέζι, να διακοσμεί ποτά και φαγητό είναι πολύ σημαντική. Ωστόσο, η επιτυχία στην επιχείρηση εστιατορίων εξακολουθεί να εξαρτάται κυρίως από τις ιδιαιτερότητες της τεχνολογίας μαγειρικής και την ικανότητα του προσωπικού.
Οι επιχειρήσεις τροφίμων παρέχουν ιδιαίτερη σημασία στον ποιοτικό έλεγχο των μαγειρικών προϊόντων. Η αλλοίωση των προϊόντων, η χρήση πρώτων υλών χαμηλής ποιότητας επηρεάζουν το κύρος της εγκατάστασης και επηρεάζουν την κερδοφορία της. Σε συνδυασμό με τη γενική κουλτούρα της εξυπηρέτησης πελατών, όλα αυτά καθορίζουν την επιτυχία μιας συγκεκριμένης επιχείρησης τροφοδοσίας.
Η βιομηχανία μαζικής εστίασης κάνει ειδικές απαιτήσεις για το επίπεδο εκπαίδευσης των ειδικών που εργάζονται σε αυτόν τον τομέα. Οι εργαζόμενοι τροφοδοσίας πρέπει να έχουν ορισμένες δεξιότητες και ικανότητες, να είναι σε θέση να εφαρμόσουν τις γνώσεις τους σε επαγγελματικές δραστηριότητες. Τα επαγγέλματα που σχετίζονται με τη δημόσια εστίαση παραμένουν ένα από τα πιο απαιτητικά στην αγορά εργασίας. Μακράν οι καλύτερες ευκαιρίες εργασίας είναι για όσους έχουν την καλύτερη κατάρτιση και εργασιακή εμπειρία.
Προοπτικές ανάπτυξης της βιομηχανίας
Η κύρια λειτουργία της δημόσιας εστίασης είναι η πληρέστερη δυνατή ικανοποίηση των αναγκών των ανθρώπων σε τρόφιμα έξω από το σπίτι. Αυτός ο τύπος κοινωνικής παραγωγής προήλθε και αναπτύχθηκε μαζί με τον καταμερισμό της εργασίας. Όντας μία από τις παλαιότερες μορφές οικονομικής δραστηριότητας, η τροφοδοσία αναπτύσσεται με επιτυχία σε νέες μορφές.
Στη Ρωσία, η δημόσια τροφοδοσία έχει αναπτυχθεί ως ένας από τους τομείς του εμπορίου. Το 1917, εκδόθηκε ένα διάταγμα, σύμφωνα με το οποίο επεκτάθηκαν τα δικαιώματα των αυτοδιοικητικών φορέων στην επιχείρηση τροφίμων. Σύμφωνα με αυτό το διάταγμα, τα δημοτικά συμβούλια έλαβαν το δικαίωμα να δημιουργούν δημόσιες καντίνες.
Καθώς η βιομηχανία εξελίχθηκε, υπέστη ολοκληρωμένους μετασχηματισμούς. Οι όγκοι παραγωγής αυξήθηκαν, επεκτάθηκε ο κατάλογος των υπηρεσιών που παρέχονται στον πληθυσμό. Αυξήθηκε το επίπεδο υπηρεσίας. Στις συνθήκες της σοσιαλιστικής οικονομίας, οι περισσότερες επιχειρήσεις τροφοδοσίας είχαν το καθεστώς των κρατικών επιχειρήσεων. Πολλές εγκαταστάσεις εστίασης ήταν τμηματικές.
Από το 1991, η χώρα έχει υποστεί μετάβαση σε μια οικονομία της αγοράς. Υπό αυτές τις συνθήκες, άρχισαν να αναπτύσσονται μη κρατικές μορφές επιχειρήσεων τροφοδοσίας. Αυτός ο τομέας υπήρξε και παραμένει πολύ ελκυστικός για επιχειρηματίες και επενδυτές. Οι λόγοι αυτής της δημοτικότητας: η ικανότητα γρήγορης περιστροφής σημαντικού κεφαλαίου, σταθερή ζήτηση για τα προϊόντα αυτών των επιχειρήσεων.
Για διάφορους λόγους, οι σχέσεις αγοράς αναπτύχθηκαν εκτενώς στις επιχειρήσεις τροφοδοσίας. Εδώ, άρχισε να διαμορφώνεται ένας μηχανισμός για την πληρέστερη δυνατή ικανοποίηση των αναγκών διαφόρων κατηγοριών του πληθυσμού. Η σημερινή τροφοδοσία είναι προσανατολισμένη στον καταναλωτή. Ο ελεύθερος χρόνος και η αναψυχή των πολιτών οργανώνεται ευρέως σε επιχειρήσεις αυτού του τύπου: αυτή η προσέγγιση σχεδόν πάντα διασφαλίζει την αύξηση της δημοτικότητας τέτοιων εγκαταστάσεων.
Κάθε χρόνο, τα μαζικά τρόφιμα διεισδύουν βαθύτερα στη ζωή του γενικού πληθυσμού. Τα τελευταία χρόνια, υπήρξε μια έκρηξη σε εστιατόρια και ελίτ καφέ σε μεγάλα κέντρα της Ρωσίας. Αυτό οφείλεται στην ταχεία ανάπτυξη ξενοδοχείων και κλαμπ. Η βιομηχανία τροφοδοσίας βρίσκεται στα σπάργανα: όχι μόνο αυξάνεται ο αριθμός των εστιατορίων, αλλά και το φάσμα των υπηρεσιών και η ποιότητα των υπηρεσιών.
Η επέκταση των δικτύων τροφοδοσίας επιτρέπει την αποτελεσματικότερη χρήση των πόρων τροφίμων. Η έγκαιρη και υψηλής ποιότητας διατροφή διευρύνει τις δυνατότητες διατήρησης και διατήρησης της υγείας του γενικού πληθυσμού. Η οργάνωση γευμάτων για εργαζόμενους σε επιχειρήσεις συμβάλλει στην αύξηση της παραγωγικότητας της εργασίας, βελτιώνει την ποιότητα της εκπαίδευσης.
Οι επιχειρήσεις τροφοδοσίας έχουν γίνει ένας σημαντικός παράγοντας στην κοινωνική ανάπτυξη των δημόσιων επιχειρήσεων τροφοδοσίας επίσης επειδή επιτρέπουν στον πληθυσμό να χρησιμοποιεί πιο ενεργά τον ελεύθερο χρόνο τους.
Οι δημόσιες υπηρεσίες τροφοδοσίας για την οργάνωση αναψυχής και ψυχαγωγίας περιλαμβάνουν: μουσική υπηρεσία; διοργάνωση συναυλιών και παρακολούθηση βίντεο; παρέχοντας στους επισκέπτες έντυπα υλικά, επιτραπέζια παιχνίδια, κουλοχέρηδες, μπιλιάρδο.
Το εύρος των υπηρεσιών που οι επιχειρήσεις τροφοδοσίας είναι σε θέση να παρέχουν συνεχώς διευρύνεται. Μπορεί να περιλαμβάνει την ενοικίαση πιάτων και μαχαιροπήρουνα, τη συσκευασία μαγειρικών προϊόντων και την πώληση αναμνηστικών. Ο κατάλογος αυτών των υπηρεσιών και η ποιότητά τους καθορίζονται συνήθως από την τάξη του ιδρύματος και τα χαρακτηριστικά του κοινού που το επισκέπτεται.
Ένας καλός εστιάτορας θυμάται πάντα έναν απλό κανόνα: ο πελάτης έχει πάντα δίκιο. Είναι απαραίτητο όχι μόνο να ταΐσουμε τον επισκέπτη, αλλά και να τον αφήσουμε με μια καλή εντύπωση του ιδρύματος.
