Έχοντας μια επιλογή μεταξύ φυσικής και τεχνητής βαφής, οι άνθρωποι δίνουν την προτίμησή τους στην πρώτη επιλογή. Ο λόγος για αυτό είναι προφανής, αλλά εάν, όταν χρησιμοποιείτε τεχνητή βαφή, ο σεφ μπορεί να είναι σίγουρος για το χρώμα (είναι γραμμένο στη συσκευασία με την ουσία), τότε στην περίπτωση φυσικής βαφής, η κατάσταση είναι πιο περίπλοκη.
Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα χρώματα είναι:
- λευκό,
- το κόκκινο,
- καφέ,
- πράσινος,
- μπλε.
Ένας έμπειρος σεφ μπορεί να δημιουργήσει ένα ευρύ φάσμα χρωμάτων, αλλά ένας αρχάριος σεφ πρέπει πρώτα να καταλάβει πώς να πάρει τα κύρια χρώματα.
Το λευκό χρώμα λαμβάνεται από κιμωλία σε σκόνη, προπλυμένη κιμωλία Ειδικός πηλός είναι επίσης κατάλληλος, επίσης με τη μορφή σκόνης. Απλούστερες αλλά χαμηλότερης ποιότητας επιλογές θα ήταν η χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων ή ζάχαρης.
Το κόκκινο μπορεί να δημιουργηθεί από πηλό της Αρμενίας. Τα γλυκά κόκκινων χρωμάτων και αποχρώσεων λαμβάνονται με χυμό από βατόμουρο, βατόμουρο, lingonberry και διάφορα άλλα μούρα. Τα σιρόπια, το κρασί, ακόμη και τα τεύτλα θα βοηθήσουν επίσης στην κόκκινη βαφή.
Για όσους επιθυμούν να πάρουν καφέ χρώμα, είναι κατάλληλος ο εγχυμένος δυνατός καφές ή η καμένη ζάχαρη. Δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε:
- Μια κουταλιά της σούπας άμμος τοποθετείται σε ένα τηγάνι.
- Η ζάχαρη μαγειρεύεται σε υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει.
- Μισό ποτήρι ζεστό νερό χύνεται σε καμένη ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να αναδεύεται έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
- Το σκοτεινό διάλυμα πρέπει να είναι κολλώδες. Διηθείται και χύνεται σε κατάλληλη φιάλη.
Το πράσινο χρώμα προέρχεται από το σπανάκι: απλά πρέπει να πιέσετε το χυμό (με το χέρι ή με ένα μύλο κρέατος), προσθέστε νερό σε αναλογία 1 προς 1 και βράστε. Εάν πρέπει να δώσετε ένα πράσινο χρώμα για μαρμελάδα, τότε είναι συνηθισμένο να φτιάξετε ένα μείγμα σαφράν και ινδικού καρμίνου.
Στην αρχαιότητα, η μπλε βαφή προήλθε από ορισμένα οστρακοειδή. Σήμερα, το άμυλο είναι βαμμένο για να δημιουργήσει ένα μπλε χρώμα: χρησιμοποιούνται τόσο ινδικό όσο και ινδικό καρμίνη, το οποίο σχηματίζει μια λύση που μοιάζει με τον ουρανό στο χρώμα.
Οι περισσότερες βαφές μπορούν να πάρουν πολλή δουλειά για έναν αρχάριο σεφ, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα αποδώσει. Οι φυσικές βαφές δεν θα βλάψουν το σώμα, καθώς δεν περιέχουν χημικά συστατικά.
