Μερικές φορές, μόνο μια μικρή πρέζα αλάτι χωρίζει ένα νόστιμο πιάτο από ένα άγευστο ή άγευστο. Το αλάτι είναι ένα εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό, αντλεί κυριολεκτικά ζωτική υγρασία από επιβλαβείς μικροοργανισμούς, αποτρέποντάς τους να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν. Ως καρύκευμα, το αλάτι ρυθμίζει την ισορροπία μεταξύ γλυκών και ξινών, αυξάνοντας τη γλυκύτητα του πρώτου και μειώνοντας την οξύτητα του τελευταίου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Στις περισσότερες συνταγές, εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά, αυτό σημαίνει αλεσμένο κοινό επιτραπέζιο αλάτι. Μπορείτε εύκολα να το αντικαταστήσετε με ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι ή, εάν δεν έρχεται σε αντίθεση με τη γεύση του πιάτου, αρωματικό φυτικό αλάτι. Δημοφιλές στους μάγειρες kosher και θαλασσινό αλάτι. Πιστεύεται ότι έχουν πιο ήπια γεύση. Οι εξωτικοί τύποι αλατιού περιλαμβάνουν το γαλλικό, το θαλασσινό αλάτι της Χαβάης, το μαύρο ινδικό αλάτι και το αλατισμένο κορεατικό αλάτι από μπαμπού. Το αλάτι ροκ χρησιμοποιείται κυρίως για ψήσιμο ψαριού ή κρέατος σε αυτό, για αλάτι και για την παρασκευή παγωτού.
Βήμα 2
Εάν η συνταγή δεν καθορίζει τον όγκο, αλλά λέει "αλάτι για γεύση" και αμφιβάλλετε πόσο πρέπει να μετρήσετε, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις:
- για διακόσια πενήντα χιλιοστόλιτρα ζωμού, σούπα ή σάλτσα, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι είναι αρκετό.
- για κάθε κιλό κρέατος χωρίς κόκαλα, βάλτε δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι είναι αρκετό για τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι για ζύμη.
- κατά την προετοιμασία του κουάκερ, βάζετε ένα κουταλάκι του γλυκού για κάθε δύο ποτήρια.
- όταν μαγειρεύετε λαχανικά, ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για κάθε τρία ποτήρια νερό.
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι φτάνει στο μισό λίτρο νερό για το μαγείρεμα των ζυμαρικών.
Βήμα 3
Εάν δεν έχετε στη διάθεσή σας το εκλεκτό επιτραπέζιο αλάτι που αναφέρεται στη συνταγή, αλλά υπάρχει ένα πιο χοντρό αλάτι, για παράδειγμα, kosher, τότε θυμηθείτε ότι μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι είναι περίπου ίση με δύο κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
Βήμα 4
Εάν η συνταγή λέει "αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού" ή "μια πρέζα αλάτι", τότε αυτό ισοδυναμεί με δύο γραμμάρια αλατιού. Το αλάτι "στην άκρη ενός μαχαιριού" λαμβάνεται συνήθως με ένα μαχαίρι με στρογγυλεμένη άκρη, με μια διαφάνεια.
Βήμα 5
Εάν το αλάτι στη συνταγή αναφέρεται σε γραμμάρια και δεν έχετε μια ζυγαριά κουζίνας, μετρήστε το αλάτι με κουτάλια ή, αν χρειάζεστε πολύ, με φλιτζάνια.
- σε ένα κουτάλι επιδόρπιο, περίπου 5 γραμμάρια αλάτι.
- σε ένα κουταλάκι του γλυκού, χωρίς διαφάνεια, περίπου δέκα γραμμάρια αλάτι.
- μια κουταλιά της σούπας περιέχει 27 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
- σε ένα φλιτζάνι περίπου 180 γραμμάρια αλατιού.
