Η ζύμη είναι ένα ημιτελές προϊόν που χρησιμοποιείται σε ζυμαρικά, ζαχαροπλαστεία, βιομηχανίες αρτοποιίας, καθώς και κατά το ψήσιμο διάφορων προϊόντων αλευριού στο σπίτι. Είναι εύκολο να φτιάξετε τη ζύμη μόνοι σας, αλλά δεν αποδεικνύεται πάντα αυτό που χρειάζεστε, για παράδειγμα, πολύ πυκνό ή πολύ κολλώδες. Λοιπόν, πώς φτιάχνετε την τέλεια ζύμη για τα γλυκά σας;
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη
Το αλεύρι είναι το κύριο συστατικό της ζύμης. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιείται συνήθως το αλεύρι σίτου. Για
για την προετοιμασία ζύμης για ψήσιμο, πρέπει να πάρετε αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας. Είναι σημαντικό να μην μολυνθεί με προνύμφες σκαθαριών και να μην έχει ξένες οσμές. Το κοσκίνισμα του αλευριού είναι μια υποχρεωτική διαδικασία πριν το ζύμωμα της ζύμης. Χάρη σε αυτό, το προϊόν θα καθαριστεί από τυχαία συντρίμμια, και θα κορεστεί επίσης με οξυγόνο. Και οι δύο θα έχουν θετική επίδραση στην ποιότητα των ψημένων προϊόντων. Το αλεύρι, το οποίο περιέχει λίγη γλουτένη, είναι κατάλληλο για φανταχτερή ζύμη. Για ζύμες σφολιάτας, ψωμί και στρούντελ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σκληρού σίτου για να τα φτιάξετε.
Η βελτίωση της γεύσης του μελλοντικού ψησίματος οφείλεται στην προσθήκη κοκκοποιημένης ζάχαρης στη ζύμη. Επιπλέον, επηρεάζει τη δραστηριότητα της μικροχλωρίδας ζύμωσης ζύμης ζύμης. Όταν προσθέτετε ζάχαρη στη ζύμη, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες της συνταγής, διότι ακριβώς λόγω της περίσσειας αυτού του συστατικού γίνεται βαριά και πυκνή.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη ζύμη. Μερικά από αυτά απαιτούν την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων όπως ξινή κρέμα, τυρί cottage, κεφίρ και άλλα. Αυτό γίνεται για τη δημιουργία ζύμωσης γαλακτικού οξέος και τη βελτίωση της ευθρυπτότητας του ημιτελούς προϊόντος.
Τα λίπη είναι υπεύθυνα για την πλαστικότητα της ζύμης - ηλιέλαιο ή ζωικά λίπη. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, το πιο σημαντικό είναι να μην το παρακάνετε με την ποσότητα τους. Η περίσσεια λιπών, όπως η κοκκοποιημένη ζάχαρη, θα επηρεάσει όχι μόνο την ποιότητα, αλλά και τη γεύση των ψημένων προϊόντων. Το ψήσιμο από ζύμη που έχει χάσει την ευθραυστότητά του στεγνώνει.
Τα αυγά πρέπει να προστεθούν στη ζύμη για να βελτιωθούν οι γεύσεις και οι χρωματικές ιδιότητες της ζαχαροπλαστικής. Τα ψημένα προϊόντα που περιέχουν αυτό το συστατικό στη ζύμη είναι τρυφερά και εύθρυπτα. Για την παρασκευή ενός ημιτελούς προϊόντος, συνιστάται να χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκα, αλλά όχι πολύ μεγάλα αυγά.
Για να φτιάξετε ζύμη ζύμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ξηρή όσο και πιεσμένη μαγιά. Πριν ξεκινήσετε να ζυμώνετε τη ζύμη, πρέπει να φτιάξετε μια ζύμη. Γίνεται με την προσθήκη ζεστού γάλακτος ή νερού στη μαγιά. Λάβετε υπόψη ότι όταν χρησιμοποιείτε ζεστό υγρό, τα κύτταρα ζύμης θα πεθάνουν, κρύα - η ζύμη θα ανεβαίνει πολύ αργά.
Για να χαλαρώσετε τη ζύμη κατά το ζύμωμα, προσθέστε σόδα με ξίδι. Ωστόσο, η χρήση μαγειρικής σόδας δεν είναι πάντα κατάλληλη, καθώς μπορεί να χαλάσει τη γεύση των ψημένων προϊόντων. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια ειδική εμπορική σκόνη ψησίματος. Εισάγεται στη ζύμη στις ακόλουθες αναλογίες - 10 γραμμάρια ξηρού μίγματος ανά 400 γραμμάρια αλεύρου.
Συνταγές ζύμης
- ολόκληρα αυγά - 2 τεμ.
- βούτυρο - 300 g
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- κρόκος αυγού - 1 τεμ.
- άλας.
Αλέστε το ψυγμένο βούτυρο σε κύβους και προσθέστε στο ξηρό μείγμα κοσκινισμένου αλευριού και αλατιού. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε την προκύπτουσα μάζα έτσι ώστε να σχηματιστούν ψίχουλα. Στη συνέχεια, προσθέστε κρύα αυγά κοτόπουλου και κρόκο αυγού στη μελλοντική ζύμη κουλουρακιών, ένα κάθε φορά. Ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα μέχρι να μαλακώσουν. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας, μεταφέρετε σε ένα φλιτζάνι και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Στείλτε στο ψυγείο για 30-60 λεπτά.
- αλεύρι - 2 ποτήρια και 3 κουταλιές της σούπας
- φυτικό έλαιο - 85 ml.
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- ξηρή μαγιά χωρίς πρόσθετα - 1 κουταλιά της σούπας.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- νερό ή γάλα - 300 ml.
Ξηρή μαγιά, κοκκοποιημένη ζάχαρη, ζεστό νερό ή γάλα και 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι τοποθετούνται σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για ένα τέταρτο της ώρας. Αφού παρέλθει το καθορισμένο διάστημα, προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι σε ένα μπολ με μάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι εκεί καθώς ζυμώνετε. Ζυμώστε τη ζύμη πίτας μέχρι να σταματήσει να βγαίνει από τα χέρια σας. Αφήστε το να ανέβει για άλλα 15 λεπτά.
- αλεύρι - 1 κιλό
- αυγά - 2 τεμ.
- βούτυρο - 800 g
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ξίδι 5-7% - 2 κουταλιές της σούπας
- παγωμένο νερό - 350 ml.
Σπάστε τα αυγά κοτόπουλου σε ένα φλιτζάνι μέτρησης. Προσθέστε αλάτι και ξύδι εκεί. Εισάγετε παγωμένο νερό στη μικτή μάζα - θα πρέπει να πάρετε περίπου 500 χιλιοστόλιτρα υγρού. Βάλτε το στο ψυγείο. Στη συνέχεια ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου στο τραπέζι. Από καιρό σε καιρό, βυθίστε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε το μείγμα αλευριού και βουτύρου. Κάντε μια διαφάνεια από αυτήν με κατάθλιψη και ρίξτε το παγωμένο υγρό. Η σφολιάτα δεν πρέπει να αναμιγνύεται. Πρέπει να σηκωθεί από διαφορετικές πλευρές και να διπλωθεί σε στρώσεις. Αφού δώσετε στη ζύμη το σχήμα ενός ορθογωνίου, στείλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ώρες, κατά προτίμηση 10-12 ώρες.
- αλεύρι - 700 g
- νερό - 260 ml.
- αυγά - 1, 5 τεμάχια.
- αλάτι - 1, 5 κουταλάκι του γλυκού.
Ζεσταίνουμε λίγο το νερό. Η θερμοκρασία του πρέπει να είναι περίπου 35 βαθμούς. Στη συνέχεια ανακατέψτε το με αλεύρι, αλάτι, αυγά και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 40 λεπτά. Η ζύμη για ζυμαρικά παρασκευάζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, προστίθενται μόνο πρόσθετα συστατικά, δηλαδή: μια κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη και 245 ml γάλακτος.
Η γνώση της τεχνολογίας, ο τρόπος παρασκευής ζύμης, ανοίγει νέες ευκαιρίες για τις νοικοκυρές. Μπορούν εύκολα να φτιάξουν οποιαδήποτε ζαχαροπλαστική, είτε πρόκειται για σπιτικά κέικ είτε για μπισκότα σφολιάτας.
