Η ζύμωση, με την ευρύτερη έννοια της λέξης, είναι μια οξειδοαναγωγική αντίδραση ορισμένων ομάδων βακτηρίων, στις οποίες λαμβάνουν ενέργεια υπό αναερόβιες συνθήκες. Τις περισσότερες φορές, η διαδικασία ζύμωσης χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιού και αλκοόλ, αλλά μερικές φορές καθίσταται απαραίτητη η διακοπή της ζύμωσης τη στιγμή μιας συγκεκριμένης περιεκτικότητας σε σάκχαρα στο κρασί.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εδώ πρέπει να προχωρήσουμε από τον κανόνα ότι όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο κρασί, τόσο περισσότερη ζάχαρη μπορεί να παραμείνει σε αυτό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να σταματήσετε τη ζύμωση την κατάλληλη στιγμή. Το απλούστερο, πιο οικονομικό και φιλικό προς το περιβάλλον είναι η μείωση της θερμοκρασίας ζύμωσης. Το πιο ευνοϊκό κρασί «περπατά» σε θερμοκρασία 18-25 βαθμούς C. Επομένως, η ζύμωση μπορεί να σταματήσει μετακινώντας το δοχείο με κρασί σε ένα δροσερό δωμάτιο, με θερμοκρασία κάτω των 10 βαθμών C.
Βήμα 2
Κατά την παρασκευή σπιτικού κρασιού, θα πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά ποικιλίας μούρων και φρούτων που είναι κατάλληλα για την παραγωγή του, τις συνθήκες ωρίμανσης και επεξεργασίας τους, τις συνθήκες ζύμωσης και αποθήκευσης του τελικού προϊόντος.
Βήμα 3
Μια άλλη μέθοδος για τη διακοπή της ζύμωσης είναι το διοξείδιο του θείου. Κατά τον απαραίτητο χρόνο, το κρασί απομακρύνεται από το ίζημα και προστίθεται θειικός ανυδρίτης 2, 5-3, 5 g ανά 10 λίτρα κρασιού. Αυτό σταματά τη ζύμωση, το κρασί αποδεικνύεται γλυκό ή ημι-γλυκό, ανάλογα με την επιθυμία.
Βήμα 4
Εάν μιλάμε για τη διατήρηση του προϊόντος και την πρόληψη της εμφάνισης βακτηρίων που μπορούν να προκαλέσουν ζύμωση, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποδεδειγμένες λαϊκές θεραπείες, από τις οποίες υπάρχουν πολλές: καλύψτε ένα βάζο μαρμελάδας με γάζα εμποτισμένη με αλκοόλ ή βότκα, κομπόστες με περγαμηνή, και αποθηκεύστε τα φρούτα σε ένα καλά αεριζόμενο ξηρό δωμάτιο, μετατοπίζοντας κάθε στρώμα με παχύ χαρτί χωρίς επίστρωση.
Βήμα 5
Χημικές ουσίες που έχουν οξειδωθεί πλήρως ή μειωμένα άτομα άνθρακα μπορούν να υποστούν ζύμωση. Αυτά περιλαμβάνουν αμινοξέα, αλκοόλες, οργανικά οξέα κ.λπ. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, συνήθως σχηματίζονται διάφορα προϊόντα. Από τον τύπο των προϊόντων που σχηματίζονται και συσσωρεύονται στη διαδικασία, διακρίνονται οι αλκοολικές ζύμωση, το βουτυρικό οξύ, το γαλακτικό οξύ, το προπιονικό οξύ και άλλοι τύποι. Ένα άτομο έχει μάθει εδώ και πολύ καιρό να χρησιμοποιεί τη διαδικασία ζύμωσης για να αποκτήσει τροφή, κρασί, αλκοόλ, για το καλύτερο συντήρηση τροφίμων.
