Οι φακές είναι πηγή πρωτεΐνης και είναι θρεπτικά ισοδύναμες με το κρέας. Είναι πλούσιο σε αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, οι φακές δεν περιέχουν σχεδόν λίπος. Αυτό το βιολογικό προϊόν είναι νόστιμο και υγιεινό και, σε αντίθεση με άλλα όσπρια, παρασκευάζεται σχετικά γρήγορα.
Μυστικά μαγειρικής φακής
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φακών, αλλά από την ποικιλία, οι γαλλικές πράσινες φακές, οι καφέ φακές και οι αιγυπτιακές κόκκινες φακές είναι οι πιο δημοφιλείς. Ο χρόνος μαγειρέματος των φακών εξαρτάται από την ποικιλία. Το πράσινο παίρνει το μεγαλύτερο χρόνο για να μαγειρέψει, διατηρεί το σχήμα του καλά και δεν βράζει, τα καφέ μαγειρεύουν πολύ πιο γρήγορα και, εάν υπερεκτιμηθεί στη φωτιά, μπορεί να μετατραπεί σε κουάκερ, το κόκκινο είναι ιδανικό για την παρασκευή πουρέ πατάτας.
Πριν από το μαγείρεμα, οι φακές δεν χρειάζεται να εμποτιστούν, αλλά πρέπει να ξεπλυθούν καλά με τρεχούμενο κρύο νερό και να τοποθετηθούν σε βραστό νερό. Συνήθως παίρνετε 1 μέρος όσπρια 2 μέρη νερό. Οι φακές μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 15 έως 45 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από τον τύπο της φακής). Ανακατέψτε τακτικά. Δεδομένου ότι το αλάτι επιβραδύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, θα πρέπει να προστεθεί λίγο πριν μαγειρευτούν πλήρως οι φακές, περίπου 5-7 λεπτά. Το ίδιο ισχύει και για τις ντομάτες.
Εκτός από το αλάτι, μπορείτε να βάλετε διάφορα μπαχαρικά και βότανα σε φακές: δάφνη, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, γαρίφαλα, σέλινο, σκόρδο. Αυτό θα προσθέσει επιπλέον γεύσεις στο πιάτο. Για να κάνετε τα φασόλια πιο μαλακά και πιο μαλακά, ρίξτε μισή κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο νερό κατά το μαγείρεμα.
Συνταγή φακής στιφάδο
Μια άξια δημοτικότητα είναι η φακή chowder, για την προετοιμασία της οποίας θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι καφέ φακές
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 καρότο
½ ρίζα σέλινου
- 2 ντομάτες
- 1 πιπεριά
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- ξηρό βασιλικό
- μαντζουράνα
- μαϊντανό
- φυτικό λάδι;
- άλας.
Ξεπλύνετε καλά τις φακές. Ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε, μετά βάζουμε φακές και τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε μικρούς κύβους, ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα και τη ρίζα του σέλινου και το πιπέρι σε λωρίδες. Στη συνέχεια, τηγανίστε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι. Τριάντα λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε τηγανητά λαχανικά στις φακές και αλατοπιπερώστε. Εάν είναι απαραίτητο, αραιώστε το στιφάδο με βραστό νερό μέχρι τη συνοχή μιας σούπας και μαγειρέψτε τις φακές μέχρι να μαγειρευτούν, άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, βασιλικό και μαντζουράνα, καθώς και αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους ντομάτες. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 5 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζουμε τη φακή με μαϊντανό, προετοιμάζουμε ξεχωριστά και σερβίρουμε κρουτόν ψωμιού σίκαλης.
