Η διατήρηση φρέσκων ψαριών μπορεί να είναι μια μεγάλη πρόκληση. Το ψάρι είναι ένα ευπαθές προϊόν, ειδικά σε θερμές συνθήκες. Στην ιδανική περίπτωση, τα φρέσκα ψάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία και να καταναλώνονται εντός μίας ώρας, αλλά αυτό δεν είναι πάντα δυνατό. Για να αποφύγετε την άσχημη αλίευση ή αγορά σας κατά τη διάρκεια της ημέρας, χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε από τις μεθόδους για να διατηρήσετε τα ψάρια σας φρέσκα.
Είναι απαραίτητο
- - τσάντα κατάψυξης
- - πάγος.
- - βραστό νερό;
- - κουτάλι ή σουρωτήρι
- - πλαστικό χαρτί περιτυλίγματος ή κερί.
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αγοράστε ζωντανά ψάρια - αυτό αποτελεί εγγύηση για τη φρεσκάδα του. Εάν πιάσετε μεγάλο αριθμό ψαριών, προσπαθήστε να τα διατηρήσετε ζωντανά με ένα ειδικό δίχτυ που βυθίζεται στο νερό, επιτρέποντας στα ψάρια να παραμείνουν ξύπνιοι για περισσότερο.
Βήμα 2
Εάν το ψάρι αποκοιμηθεί, καθαρίστε αμέσως και το εντέξετε, κόψτε σε κομμάτια εάν είναι απαραίτητο. Συνιστάται ελαφρύ αλάτι. Τα βράγχια και τα εσωτερικά όργανα αρχίζουν να σαπίζουν πολύ γρήγορα και μπορούν να δώσουν στο κρέας μια δυσάρεστη γεύση και άρωμα εάν δεν αφαιρεθούν αμέσως.
Βήμα 3
Καλύψτε τα ψάρια με πάγο από όλες τις πλευρές και τοποθετήστε το σε ένα σταθερό ψυγείο ή σε ψυγείο. Απαιτεί 2 κιλά πάγου για κάθε κιλό εκσπλαχνισμένου ψαριού. Τοποθετήστε πάγο σε μια σακούλα πριν τυλίξετε φρέσκο ψάρι. Το νερό από τον πάγο που λιώνει μπορεί να κορεσθεί υπερβολικά από τα ψάρια και να το κάνει υδατώδες εάν έχει παρατεταμένη άμεση επαφή με αυτό. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε φρέσκο ψάρι εντός 48 ωρών ή να το στείλετε στον καταψύκτη κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Θυμηθείτε να αλλάξετε τον πάγο μόλις λιώσει, με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσετε τα ψάρια δροσερά και φρέσκα.
Βήμα 4
Αλατίστε το ψάρι εάν δεν πρόκειται να το μαγειρέψετε εντός 48 ωρών. Μπορεί να φυλαχθεί σε άλμη για τουλάχιστον 4-5 ημέρες.
Βήμα 5
Μπορείτε επίσης να ζεματίσετε τα ψάρια για μακροχρόνια αποθήκευση. Βυθίστε κάθε εκσπλαχνισμένο ψάρι σε βραστό νερό για 2 δευτερόλεπτα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή σουρωτήρι για αυτό. Τοποθετήστε τα λευκά ψάρια σε ένα στρώμα σε ένα δίσκο, καλύψτε με κερί χαρτί ή πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για να διατηρήσετε φρέσκο ψάρι για έως και 6 ημέρες.
Βήμα 6
Καταψύξτε τα ψάρια εάν δεν έχει μαγειρευτεί σε 6 ημέρες. Τυλίξτε κάθε σφάγιο σε μια μεμονωμένη σακούλα και στείλτε ένα δοχείο στον καταψύκτη. Τοποθετήστε την ετικέτα ημερομηνίας στο δοχείο. Όταν πρόκειται να μαγειρέψετε ψάρια, απλώς αφαιρέστε όλη τη συσκευασία και αφήστε την να ξεπαγώσει απευθείας στο δοχείο. Τα φρέσκα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για τέσσερις έως οκτώ μήνες μετά την κατάψυξη, ενώ ορισμένα είδη, όπως πέρκα και πέρκα, μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση τους όταν καταψυχθούν για έως και ένα έτος.
